火锅，应该是各种美味里极具个性的标签，很多人一看到火锅两字，就两眼放光了，不管是一个人，还是一群人，火锅都是一个让人戒不掉的美味。
一架炉、一口锅、几碟配菜、边煮边吃，这种简单的饮食模式，并不是中国人的专利，然而却是中国饮食派系与文化最深刻的见证者。
中国人有多爱吃火锅呢？
无论炎热的夏天还是寒冷的冬天，它都不会缺席。
夏天，在空调房里吹着冷气也要吃火锅，流着汗也觉得值得。冬天，外面寒气逼人，屋内围坐一团吃着热气腾腾的火锅，更是幸福满足。
没有什么是一顿火锅解决不了的，每当不知道吃什么、或者没有食欲的时候，吃上一顿火锅准是没错的。
那么，欢迎来到火锅的世界，欢迎来到这个翻滚的江湖。
一、北京火锅
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！
汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行、唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙。
二、川渝火锅
川渝火锅基本可以分为两大派，一个是成都火锅，大多是清油锅底，不太会吃辣的人，一口菜一口水，也基本可以hold住。
另一派就是追求重麻重辣的重庆火锅，用料一定要足。会吃的重庆人，把火锅吃成了一种学问，创造了九宫格，把火锅分为了三个层次，中心格、十字格、四角格，每个格都有不同的温度、浓度，根据食材的属性，下在最适合那一格里，才能获得最佳口感。
重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。
川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。他们的蘸料绝不是麻酱，而是干碟、油碟。油碟是首选，快速降温、中和辛辣、增加香气是它最大的优点，油碟的配料繁多、蒜蓉、香油、香菜、小米辣、耗油、芝麻一样不落。
干碟就相对简单多了，每家店都有着独家的配方，辣椒面、花生碎、盐、味精、芝麻，比例不一，吃起来更丰富了香辣的口感。
川渝火锅可以说是吃辣的朋友们的最爱，火辣辣的锅底，放上毛肚、牛肉一涮，夹起来时还滴着清澈的红油，放进嘴里，那叫一个过瘾。
“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”这样的锅底，光是听起来就觉得香喷喷的，而当红汤翻滚起来的时候，口水也不由自主的咽了咽。
三、潮汕火锅
潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。
然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。
懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。
广东人的汤煲得天下闻名，广东人的粥也不甘示弱，尤以顺德为最。顺德人更是在火锅上也动开了养生的念头。顺德白粥火锅，一锅熬制数个小时的白粥里，放入鸡、鸭、海鲜等各种食材。小心翼翼夹起鱼片，在粥里涮十几秒，鱼片柔滑入口，带着粥的香气，还没有回味就在口中化开，非得再吃上十块八块才能满足味蕾。
广东人口中的“打边炉”，就是吃火锅的意思。冬季严寒，围炉而食，人在炉边，故称打边炉。与一般的所谓“火锅”不同，“打边炉”是站着吃的。而且用的筷子也比普通筷子长一倍，便于站立涮食。
广式火锅从外观上看可能没有川渝火锅的视觉冲击力，它更注重清淡、食材的原汁原味，连吃一星期也不会拉肚子，皮肤还越来越好，养生火锅实至名归。
打边炉的食材也很丰富，鸡羊鱼牛等等，汤底也有浓有淡，凭自己的喜好选择。开涮之前必喝上一碗汤，保证浑身上下都暖了。下菜时遵循“先荤后素”（海鲜-肉-菜），能保证汤底味道纯正。
而它的锅底、吃法也有着十余种，粥底、清水、牛肉、猪肚鸡、海鲜、炭炉等等，让你吃得过瘾。
四、云贵火锅
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
云贵的火锅一般都采用当地的特色产物来做，很具有特色，搭配的蘸料是经典的辣椒蘸水。
这一系列的火锅最大的特点就是：鲜！
野山菌火锅的锅底是很重要的，所用的野山菌是从当地采摘，洗净后熬制而成，汤汁鲜美，营养丰富，比较养生，适合一点不喜欢重口的朋友。
酸汤鱼火锅同样也是很注重锅底，制作时会用到独特的酸汤酱，每天新鲜熬制，在涮锅之前，一定要先品尝他的汤，酸中带着微辣，还有番茄的鲜香。
一碗汤下肚，让人胃口大开，唇齿间回味悠长。里面的鱼肉更是下饭利器，鱼肉和汤汁的巧妙融合，鲜香酸辣汇聚在舌尖，简直是人间美味。
贵州人喜吃酸是出了名的，贵州的酸汤火锅和川渝火锅一样红彤彤的，但是这个红则是突出在“酸”上。贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉，都是酸汤的美味特色。先盛上一碗浓汤带着肉一起吃，再涮上喜欢的蔬菜，就算在没有暖气的贵州，也暖和的让你流汗。
五、江浙火锅
苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把八生和四色蔬菜入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
六、海南火锅
椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。
椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。
七、东北火锅
东北酸菜白肉火锅。唱着“翠花，上酸菜”的东北人，爱酸菜也是爱到骨子里。上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。有酸菜做中和，肥而不腻。
八、特色火锅
除了上面的地区特色火锅，北京还有一些好吃的火锅，羊蝎子、板筋、棒骨、肥肠火锅等等，他没有那么“花里胡哨”的汤底和蘸料，但它也同样的好吃。
羊蝎子火锅是北京人绝对离不开的美味，精心炖煮的羊蝎子，没有膻味，香气浓郁，羊肉酥烂可口。
吃完羊蝎子再涮些青菜和抻面，尤其是抻面，劲道有韧劲，吸足了汤汁，加上点醋一吃，满足呀！还有板筋、棒骨、肥肠等等这些，都是先吃里面“硬菜”，吃完后再涮些青菜去去油腻，看起来很简单，单一，但是却真的很好吃！
火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。
没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就在加一顿火锅吧!
火锅种类万千，以上所列火锅种类只是冰山一角，对于这些火锅您最爱吃的是哪一种呢？
吃火锅时您最喜欢涮什么吃呢？
