有一种海鲜,还真尝不了鲜 [复制链接]

海鲜海鲜，尽量尝鲜！对于海产品，重点就在“鲜”上了。在大家共同的认知中，海鲜一定是吃越新鲜的越好，甚至是刚刚打捞上来的才最好。的确，为了能让餐桌上的海鲜味道更加鲜美，人们想出了各种办法，尽量缩短海产品打捞出水后到餐桌上的时间，空运、加氧、保温……各种手段可谓无所不用其极，比如著名的澳洲龙虾，正常情形时通过航班直送，一只澳洲龙虾从出水到抵达中国，只需要十几个小时。最终目的就是满足大家要求的一个“鲜”字。

但是，对于海参这个比较“另类”的海产品，似乎和它在海产品中少有的低嘌呤“个性”一样，极少有见到鲜活海参直接送到餐厅后厨的，哪怕是冰鲜的都很少见。这又是为什么呢？

海参是地球上已经生活了六亿多年了，是生存最久远的活化石之一，而它的食用历史仅有短短的几百年。人类在食用海参的过程中发现，活海参不仅不如龙虾类的海产品那样能“扛”，离水时间稍微长一点就不行了，而且更独特的是：一旦离开了它们的生存环境，比如：温度、pH值变化，海参体内的自溶酶就会发挥作用，很快开启“自杀”模式，在自身分泌的自溶酶作用下逐渐变软自溶，几个小时后就成为一滩水。这就是海参不易被“尝鲜”的第一个原因。

野生加拿大北极参在海底觅食

正因为海参“自杀”的技能，给刚一开始尝试食用海参的人造成了不小的麻烦。后来经过人们的不断探索，发明了将鲜活海参煮泡后干制保存的技术，这样就避免了鲜活海参出水后自溶的尴尬局面。

长久以来，绝大部分消费者吃到的都是干海参，只有极少数人吃过鲜活海参。很多人都认为，纯天然的才是最有营养的，干海参是经过加工的，在其加工过程中营养成份难免有所流失，买回家后还要重新煮泡，营养又要再流失一部分，因此不如干脆直接买鲜活海参。

那么，这种看似没有问题的逻辑果真如此吗？干海参和鲜活海参究竟哪个好，哪种状态下的海参营养价值最高？

众所周知，海参中含有丰富的蛋白质，还含有丰富的皂苷、粘多糖、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等微量元素和多种人体所必需的氨基酸等，同时，海参中的胆固醇、饱和脂肪酸、糖分和嘌呤的含量都非常低，是一种非常健康的滋补食品。经常食用的话，能保持人体健康、增强抵抗力、预防疾病、延缓衰老等。

刚刚被打捞上岸的野生加拿大北极参

而鲜活海参的自溶酶使得它们在出水之后必须被立刻加工，否则就会溶化，而这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体肠胃产生不良反应。但在经过煮制加工后，自溶酶会被破坏掉，不但阻止了海参的自溶，也消除自溶酶对人体产生的副作用。

这样做一方面解决了鲜活海参不易保存和运输的困难，更重要的是让人体更容易吸收海参的全部营养。

由于鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，直接食用鲜活海参，这层胶质会造成人体在吸收营养成分方面出现一定的困难。如果想要完全吸收营养，就需要对海参进行加工。如果不能完全加工的话，海参中的自溶酶和胶质等容易引起身体不适。

即将进入加工环节的野生加拿大北极参

干海参在淡干加工过程中，改变了海参的蛋白质结构。而且，只要是正规淡干加工，没有添加有害物质的海参，营养成分基本不会改变，即便丢失也仅仅是很小一部分。可是，淡干海参泡发后在营养吸收率上却要远远高于鲜活海参。不同于食用其它海产品以追求鲜美的口感为主，人们食用海参更主要的目的是因为海参颇高的营养价值，而评价营养含量的高低，能否让人体全面吸收才是为关键的。从这个角度去看，纯淡干海参显然比鲜活海参更有优势。

经过豆豆的讲解，相信您已经明白大部分海参产品是以干制形式存在的原因了吧。既便于运输和长期保存，又能确保营养能让人体吸收最大化。但是，在海参干制工艺中也确实给了一些不法商家钻空子的机会，干海参市场的水有多深，今年央视在3·15晚会上也有所报道--（点击阅读）国内养殖海参，您还敢吃吗？，简直令人防不上防。所以，一定要选择靠谱的海参供应商，才能确保海参的品质，如果您没有吃过豆豆家的加拿大野生北极参，不妨来尝一尝吧。