大家好，欢迎来到小徐侃美食，吃货小徐又来啦！众所周知，鹌鹑蛋的营养价值特别的高，有滋补的作用。说实话，我一直不是很喜欢鹌鹑蛋，因为觉得它太干了，蛋*会粘在嗓子眼，让人很难受。后来无意间吃到了一次虎皮鹌鹑蛋，这道菜就变成了我唯一能接受的一道有关鹌鹑蛋的菜肴了。炸过的鹌鹑蛋配上香味十足的酱汁，不仅味道很好，而且也很方便实用呢，今天小徐教虎皮鹌鹑蛋的家常做法，香酥可口，小小的鹌鹑蛋，一口就能塞一个。今天小徐教虎皮鹌鹑蛋的家常做法，香酥可口，一口塞一个。那你们想知道这道虎皮鹌鹑蛋是怎么做出来的吗？快来和我一起学一下吧。
食材清单：
主食材：鹌鹑蛋、香菇。
配料：葱、姜、蒜。
调味料：盐、酱油、白糖、豆瓣酱。
做法步骤：
1、准备工作：香菇洗净去掉根部，沥干备用。葱切葱花，姜蒜切末。鹌鹑蛋冷水入锅煮熟后，放到凉水中静置一会再去壳，放冷水中是为了让鹌鹑蛋可以更快的冷却，晾干备用。
2、炸鹌鹑蛋：热锅倒油，油温到五六成热的时候放入去壳晾干的鹌鹑蛋。不时地翻动鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋变得金*色，成虎皮状的时候就可以将鹌鹑蛋捞出，控油备用。
3、炒料：继续用刚才炸鹌鹑蛋的油，这一步需要的油不用那么多，所以可以捞出大部分的油，只留锅底的一点油。下切好的姜蒜末爆香，接着放入适量豆瓣酱翻炒均匀，炒出了红油以后倒入沥干水分的香菇，继续翻炒。
4、最后一步：倒入炸好的鹌鹑蛋，接着放入适量盐、酱油和白糖，翻炒均匀后加水，盖上锅盖中小火煮15分钟左右。鹌鹑蛋入味以后转大火收汁。盛出后撒上葱花点缀一下就可以食用了，吃的时候要小心烫口。
小徐侃虎皮鹌鹑蛋：
为了让大家做好这道虎皮鹌鹑蛋，小徐有几个小技巧要偷偷的告诉大家：
一，鹌鹑蛋一定要放在冷水锅里再开火煮熟，这样鹌鹑蛋的壳比较不容易碎，去壳的时候就能比较快速了。炸鹌鹑蛋的时候用的油要比大家平时炒菜时多一些，炸的时候用锅铲不时地翻动一下，这样才不会一个面长时间的接触高温而焦*了。还可以用锅铲扬起热油泼在鹌鹑蛋表面。鹌鹑蛋表面变成虎皮状的时候，不要犹豫，马上关火将它们捞出来，注意要先关火，因为关了火以后还是会有余热的。炒完豆瓣酱以后可以稍微尝一下，如果咸度不够就再放入一点盐。
二，不管是鹌鹑蛋还是香菇，在下锅前都要先沥干水和油。炖煮鹌鹑蛋的时候要加入能没过鹌鹑蛋的水，中小火慢炖，等入味以后再转大火。如果觉得豆瓣酱的辣还是不能够满足的小伙伴，小徐建议可以自己准备一碟辣酱，将鹌鹑蛋在辣酱中滚一圈在吃。
三，当然，大家也可以根据个人喜好加入一些食材，比如青椒、*瓜等。这道菜的做法同样适用于虎皮尖椒，所以大家学会了这道菜的做法就等于学会了两道菜啦。而且茄子也可以拿来做虎皮茄子哦。这道菜真的很简单了，所以新手小伙伴也不要害怕呀，如果鹌鹑蛋炸糊了，那就取出蛋*吧，压成泥还可以做一道蛋*丸子呢。
你们都学会了吗？是不是已经在厨房准备尝试了呢？这真是一道不可错过的美食，所以赶紧行动起来吧，不管是为家人还是为自己，烹饪一道营养又好吃的虎皮鹌鹑蛋吧。小伙伴们是不是有很多做这道菜的小细节要告诉小徐呀，小徐已经拿好小本本了，就等着你们的留言啦，期待地搓搓手，快来告诉我吧。喜欢吃虎皮鹌鹑蛋的伙伴记得