Q子弹鲜香是鱼丸的特征，但现在，我们通常在超市买的鱼丸或在火锅店吃的鱼丸都被偷工减料了，只保留了部分鱼肉的口感和弹性，失去了真正的鲜香味道和鱼肉本身的韧性。虽然制作纯手工制作的鱼丸费时费力，但无添加的味道却让人欲罢不能，这是从超市购买的现成鱼丸无法相比的。那么，真正的手工鱼丸是什么样的呢？现在让我们来看看这两位老人的独特食物，一个月一次，他们连钱都吃不下！
手工鱼丸
By龙宝宝陈诺（陈筱盈）
混合配料：
鱼肉克，鸡蛋1个，红薯淀粉40克，料酒60克，葱适量，姜，精盐2克，白胡椒2克
烹饪步骤：
1、鱼是从鱼体的一侧切下来的，以去除肋骨和大骨头
2、小心地把鱼从皮里挑出来，如果家里没有破墙机或烹饪机，用勺子慢慢地把鱼刮下来
3、姜洗净，去皮切丝，葱切成小块，加入料酒60克，拌匀备用
4、将鱼放入烹调机，2档10秒一次，重复4次，搅拌成鱼酱。这时，去烧一壶热水，当水沸腾成一个小气泡时，关上火
5、将腌好的葱、姜、料酒加入鱼泥中，重复两次，持续10秒
6、把鸡蛋加入鱼糜中，每10秒用2档，打了三轮，小鱼骨头都碎了
7、把鱼糜拿出来，放到一个深锅里，加入淀粉，搅拌均匀，戴上一次性手套，抓起鱼糜打50下，这样，鱼丸味道更好
8、用左手抓起适量的鱼酱，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里
9、鱼丸压榨后，用大火煮沸，取出，用冷水浸泡10分钟，冷却后，他们可以储存在冰箱冷库中
烹饪技巧：
1、选择新鲜活鱼，必须选择肉多刺少的鱼，如鲢鱼、龙利鱼、草鱼等。活鱼屠宰后应立即制作，不要把冰箱放进冰箱，然后再放一次，这样，对于新鲜来说就不够了。2制作时应加入蛋白和淀粉。平均来说，1斤鱼肉加2个蛋清能使鱼丸更光滑、更嫩，淀粉能使鱼丸更具q弹性和嚼劲。三，要充分搅拌均匀，加入蛋白和淀粉，然后加水搅拌几次，注意沿着方向搅拌，使鱼更容易更强壮，只有当鱼丸被制成时，肉才有弹性而不粘。4调味料不宜过多，鱼丸的味道应该是新鲜的和原汁原味的，因此在生产过程中不宜多加调味料中盐等调味料，否则会影响鱼的原有口感，
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