春夏秋冬，一年四季，总有吃火锅的理由。但是，吃得爽的同时，怎么样又能吃得健康呢？今天，食安君要重点说一下啦。可能会颠覆你的看法，但是，如果你是养生一族，静下心来慢慢看吧。
吃起来火锅，首先是锅底的选择。日常最常见的锅底有清汤、骨头汤、滋补中药汤、酸菜汤、麻辣汤和鸳鸯汤。有研究表明，涮汤锅中的亚硝酸盐含量是随着涮菜时间不断上升的，其中又以酸菜汤中亚硝酸盐的含量最高。同时，为了让食物更加入味，火锅锅底一般都是以动物肉类或骨头为底料熬制而成的，存在胆固醇和嘌呤过量的问题。而麻辣锅底会另外添加牛油和辛辣调料品，存在油脂和盐分超标。因此，最好选择清汤锅底，若想喝汤，就要在涮菜之前喝，而不要喝久煮过后的火锅汤。
锅底选定之后，就要看配菜搭配了。一般来说，肉类似乎是火锅永远的“主角”，但火锅的配菜最好是参考中国居民平衡膳食餐盘，应该包含谷薯类，蔬菜类，水果类，鱼、虾、肉类和豆类。蔬菜和水果含有大量的维生素和纤维素，不仅能补充维生素、消除油腻，还能起到清凉去火的作用，与含有膳食纤维的谷薯类搭配有助于减少脂肪和胆固醇的吸收。另外，可以适当吃一些菌藻类，起到提鲜的作用。鱼虾和肉类应尽量选择新鲜的产品，少吃预制的肉丸和火腿、动物内脏等产品。
火锅端上来后，怎么样才是最佳涮菜顺序呢。相信很多人吃火锅时，都是先吃肉类、海产品，然后是蔬菜、水果，最后可能象征性地摄入一点主食或不吃主食。其实，这样的进食顺序是非常不利于肠胃健康的。最佳的顺序先后依次是粮谷类、蔬菜类、肉类，吃完火锅30~40分钟后吃些水果。当然，也可以在涮火锅之前吃一些水果、蔬菜和含淀粉类的主食，既可增加饱腹感，控制食量，避免之后摄入过多高脂肪食物，又可减少肠胃负担，保护胃肠健康，有益平衡膳食。
值得一提的是，很多人喜欢在吃火锅时，喝冰镇饮料来消除火锅带来的所谓的“上火”。但事实上，这样一冷一热非常容易损伤胃黏膜，或导致上吐下泻等胃肠道应激反应。因此，吃火锅时建议喝白开水，不仅能补充吃火锅时出汗所消耗的水分，还可以缓解因摄入过多盐而造成的口渴。
最后，给大家划重点啦：
吃火锅要合理选择锅底，最好选清汤
科学选择配菜，荤素都有才行
讲究涮菜顺序，
先吃水果和蔬菜，
最后再吃肉肉
（你没看错）
涮锅过程中，不宜饮用冰镇饮料