老母鸡要选取至少两年以上的，老鸡的肉紧结实，禁得住常时间熬，营养价值能够熬出来。（在广东煲汤都是用老母鸡）
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
老鸡洗净斩成中块（如上图）
准备白果、*芪、*参、姜片、红枣、枸杞，一起到入炖锅
白果、*芪、*参、姜片、红枣、枸杞，一起到入炖锅
炒锅加入少量食用油，把鸡肉块倒入煸炒一下，加入开水、料酒，打出泡沫
倒入炖锅，水开后调小火慢炖（至少要一小时以上）
11点30分时孩子放学回家就可以了，出锅前加点香葱、胡椒粉、香油，当然盐是必不可少的！
我的习惯是在碗中自己调味，因为家人的口味不同！