01根据酿酒原料的不同
谷物酒：是以谷物为主要原料生产的酒。如高粱酒、糯米酒、包谷酒等。果酒是由水果制成的酒，如葡萄酒、苹果酒、橙汁酒、梨酒、香槟酒等。代用谷物酒，是以野生植物淀粉原料或含糖原料等谷物、水果以外的原料生产的，俗称谷物代用酒或代用酒。例如，以青枝、土豆干、木薯、车前草、糖蜜等为原料生产的葡萄酒，都是食品替代。
02根据生产工艺的特点，
1、蒸馏酒，是指在生产过程中必须经过蒸馏过程才能获得最终产品的葡萄酒。如中国白酒、外国白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地等。
2、发酵酒，又称非蒸馏酒如米酒、啤酒、葡萄酒等果酒。
3、配制酒（又称再制酒），顾名思义，混合酒是由蒸馏酒或发酵酒酿制而成，然后人工与甜味辅料、香料、色素或浸泡过的药材、果皮、水果、动植物等混合而成的酒的最终产物，如利口酒、香槟、起泡酒和药酒、滋补品等酒等。
03按发酵特性分类
1、液态法白酒，即酒精法生产的酒，都是普通白酒。
2、半液态法白酒，主要有米烧酒和*酒。
3、固态法白酒大曲酒和小曲酒。
04根据酒精含量的多少
分为高度数酒和低度数酒。前者包括中国白酒和蒸馏法生产的外国酒。后者包括发酵酒。由于国内外没有统一的测量标准，一般根据发酵酒的酒精含量在20°以下来区分。例如，高酒精酒和低酒酒可以进一步划分为：1。高烈度酒可分为高烈度酒（50度以上）、降度白酒（又称中烈度酒，40-50度）和低度酒（40度以下）。
2。低度数酒的区别是由于酒种类繁多，酒种类之间的酒度差别很大。没有人研究过。然而，自年以来，啤酒在国外得到了有效而清晰的区分。一般啤酒的酒精含量为3.5%至5%，所以国外把2.5%至3.5%的酒精称为轻度啤酒，1%至2.5%的酒精含量称为低度啤酒，1%以下的酒精含量称为无醇啤酒。
05
酒可分为六大类：白酒、*酒、果酒、啤酒、药酒和调制酒。在这六种葡萄酒中，根据葡萄酒的颜色，可分为有色酒和无色酒。在有色酒中，根据甜度和明度可分为甜、半甜、干和半干。甜的叫做甜的或半甜的；不甜的叫做干的或半干的。”“Dry”源于英国的Dry。以酒为例，“干”含糖量不超过0.5%，口感不甜；“半干”型含糖量为0.51.2%，甜味很淡；“半甜”型含糖量为1.25%，口感甜；“甜”型含糖量超过5%，口感甜。中国的*酒也借鉴了西方的葡萄酒分类法。啤酒是一种有色酒，根据颜色的深浅可分为三类：*啤酒、黑啤酒和白啤酒（由小麦制成）。无色酒，如茅台酒、东九酒、西凤酒等，由于无色透明，通常被称为白酒。
事实上，白不是白色酒。无色酒按酒精含量可分为低醇、中醇和高淳。酒精容量的百分比称为葡萄酒的度数，每1%称为度数。一般来说，40度以下的称为低度酒，40度至50度的称为中度酒（也叫低度酒），50度以上的称为高度酒。
在白酒中，有不同的分类。根据生产工艺方法的不同，可分为液体法白酒、半液体法白酒和固体法白酒三大类。在固态白酒中，按所用白酒的大小可分为四类：大曲酒、小曲酒、混合酒和麸皮酒。大曲酒是指用大曲酿造的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等。小曲酒多为米、麦酿制的曲酒，曲酒制作中常加入一些药材，故又称“药”或“酒药”。用于酿酒的小曲只占原料的1%或2%。麸曲酒是以麸皮为原料酿造的曲酒。
根据的风味，它可以分为五种类型
酱香型1、酱香型酒，即所谓的酱香型酒，是一种类似豆子发酵时的酱香型酒。这款酒的特点是：酱汁突出，优雅细腻，酒体丰满醇厚，余味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒是这类酒的典型代表，具有过夜、酒后倒空的特点。
2、浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液等都是这一类的代表。它们的主要特点是：香气浓郁，甜而甜，香气和谐，尾长。它以己酸乙酯为主要香味。它在消费者中很受欢迎。这种香型酒更畅销。贵阳大曲、习水大曲、雅溪窖酒等都是浓香型白酒。
3、清香型酒主要特点是：香味醇厚，口味和谐，甜而软，回味爽口，甜而爽口，具有传统的老白干风格。山西汾酒就是这种香型的代表。其他如宝丰酒、特制*鹤楼酒也都是香型酒。
4、米香型桂林三华酒、泉州香山酒、广东长乐烧酒等米香型白酒都属于这类白酒。它们清澈、甜美、清新、纯净。它们的主要特点是：甜而雅。入口柔和，回味怡人。如果闻起来，有点像*酒和乳酸乙酯的蜂蜜香味。
5、其他香型酒，不属于上述四种香型但没有特定香型名称的酒，暂划为其他香型酒。董酒、平坝窖酒、云酒、竹昌窖酒、白云边、白沙叶等名酒都属于其他口味。