说到鸡肉,可能很多人第一时间想到的就是土鸡肉,因为土鸡肉不仅营养还好吃,其实它和乌鸡相比还是差了那么一点,因为乌鸡当中的血清总蛋白和球蛋白质含量都高于土鸡,加上里面还含有了丰富的氨基酸,铁元素等营养物质,可以说乌鸡汤是营养价值极高的滋补汤类,能够提高生理机能,还能够起到延缓衰老,强筋健骨的功效。
既然知道乌鸡的营养价值这么高,相信也有不少朋友去超市买回乌鸡后自己尝试炖汤喝,不过炖出来的汤总是和饭店里面的相差太大,不仅乌鸡汤不白,而且还带有了一股很重的腥味,这到底是什么原因呢?今天小编就给大家分享下,炖乌鸡汤时,为啥腥味重,汤不白?火夫称:少了这一步,好喝才怪。
相信大家都知道乌鸡的营养成分要比土鸡高很多,所以它自带的腥味也是比较浓郁的,在炖乌鸡汤的时候,肯定不能像炖土鸡一样直接放到锅中进行炖煮,这样就会导致肌肉里面的血水和脏东西没办法排出来,直接影响到乌鸡汤的腥味,想要乌鸡汤炖出来好喝,在饭店做厨师的叔叔告诉我,必须要进行焯水,少了这一步,乌鸡汤炖出来好喝才怪。
把焯好水的乌鸡肉放到锅中,加入食用油烧热后,和生姜片一起翻炒,这样就可以利用生姜减轻鸡肉当中的腥味,接着往锅中倒入足量的开水,千万不要为了节省时间就使用冷水代替,因为鸡肉当时的温度是温热的,要是加入冷水就会直接将鸡肉里面的营养锁住,这样就会导致鸡汤炖不来不白。
然后加入开水后,先用大火将锅中煮开接着转成中火,盖上锅盖继续炖煮一个小时,时间到了就会发现锅中的鸡汤慢慢的变成了奶白色,最后加入适量的食盐和胡椒粉进行调味即可出锅,所以你炖乌鸡汤的时候,要是炖出来腥味重,汤不白!那么绝对是少了焯水这一步,以上就是炖乌鸡汤的方法,你学会了吗?