逍遥鸡是安徽合肥美食一绝，为历史名菜。民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产伢鸡制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等18种名贵药材香料，更配以曹操家乡的全国名酒—古井贡酒，所以风味特别，营养滋补价值较高。
它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调料卤煮，焖至酥烂而成。逍遥鸡口鲜美，香酥麻脆；食后留香长久。本文会从逍遥鸡的选材、制作方法、流传典故和当代速食逍遥鸡有所提及。
一、逍遥鸡的制作原料有：嫩母鸡克，古井贡酒50克，姜30克，葱30克，盐5克，味精2克，花椒20克。
二、逍遥鸡制作流程是：
将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛去净，从脊背开刀，掏去内脏和味囊，用清水冲洗、沥净，放置七八个小时备用。
烧一锅沸水，将鸡放入，汆10分钟左右捞起洗净，剩去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将功锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火她约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水分。
将鸡沿背部一剖两半，再将每丰个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。
取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葛切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。
用盘子把鸡盖浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；整齐地码放在盘中，形状如馒头。然后尾入少许醉鸡的卤汁即可上桌特点。
三、据传在年，汉丞相曹操统率数十万大*进攻荆州。其时刘表刚死，他的儿子刘踪被曹兵的气势震慑住了，急忙上表投降。刘备不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江东下，刘备驻在夏口，十分危急。
诸葛*师采取了联吴抗曹的对策，亲往江东劝说孙权。东吴主战派周瑜和鲁肃迅速集结兵力于长江一带布防，很快便形成了孙刘共同对敌曹操的*事对峙局面。
在历史上有名的亦壁大战前夜，汉丞相曹操亲率大*行至庐州(即安徽合肥，只得在逍遥津暂作休息。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大*，威震天下的战场。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操*中上下个个焦急万分。曹*在曹操指挥作战过的教弩台下，日夜加紧操练。
这天正演习时，随行*中的大厨师捉来一只半斤大小的当地伢鸡，配酒卤制后，送给丞相吃。
曹操多日不沾水米，强力支撑进食，但觉鸡肉味美，不觉食欲陡增，竟一口气吃下大半只鸡。以后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，身体很快恢复了健康。
此后，他行旅所到之处，必定专请厨师餐餐食用此鸡，而且不住地向人夸赞说：“真是美味逍遥鸡也。合肥特产“逍遥鸡”因此出了名。后人经过不断改进，制作工艺越做越好，广为流传开了。
现代有食品厂批量生产的鸡肉，生制鸡肉有很多都是经过真空包装好的，咱们可直接开袋用于烹制；真空包装机的作用是除氧保质，还有抗压、阻气、保鲜等作用，能使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
比如用双室真空包装机包装逍遥鸡，就是上面的工作室可以左右的摆动，在一边工作的时候，另一边可以往上摆放产品，然后在另一边工作结束后可以在这边连续工作，然后往复循环。
如果是用盒式气调包装，可以在包装盒内充气保鲜气体，比如氧气、二氧化碳、氮气等，工作时人工摆放装好的盒子，人工将气调包装机推到加热模具的下方，等到包装完成之后再由人工将盒子取出。
也有熟制逍遥鸡是经过真空包装或者气调包装的盒装形式呈现在大家面前，这种是经过真空包装和高温蒸煮之后处理的鸡肉，口感上与咱们自家现做的产品还是有一定差别的，因为经过度35分钟的高温蒸煮逍遥鸡会更加软烂一些。