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第三章因“食”进补，一碗好汤暖胃养身
虾仁克，鸡脯肉克，鸡蛋（取蛋清）1个，冬笋、熟火腿各50克。COOK
调料
胡椒粉、酱油、盐、淀粉、高汤、葱花。
做法
11虾仁去沙线洗净，加一半蛋清、淀粉抓匀上浆；冬笋去老皮，洗净切细丝，焯熟；鸡脯肉洗净，切细丝，加剩余蛋清、酱油抓匀，腌渍片刻；熟火腿切细丝。
21汤锅中倒入高汤，大火煮沸后加入虾仁、鸡脯肉丝、冬笋丝、火腿丝，煮约10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
虾球银耳汤
材料
虾肉克、银耳3朵。
调料
料酒、淀粉、盐、味精、清汤。
COOK
做法
11将银耳洗净，用温水泡发备用。
21将虾肉洗净，剁成蓉，放在碗中，加料酒、淀粉、盐、味精、清汤少许，顺着一个方向搅匀上劲，制成丸子，放入凉水锅中，煮至八成熟捞出备用。
31沙锅内放入适量清汤，放入银耳，大火烧沸后改小火煮20分钟，再放入虾丸，开锅后加盐、味精调味即可。
。
盐、鸡精。
COOK
挑去沙线后用沸水略汆；
切成丝焯水备用。
锅内倒食用油烧至六成热，下入葱花
放入大虾、萝卜丝大火
放入适量盐和鸡精即可。
、鸡蛋清各克。
食用油、香菜末。
COOK
剁成泥；猪肥肉洗
去皮，切碎。
、马蹄碎混合加鸡
味精和盐顺时针搅成泥。
将肉泥挤成丸子下油锅
另起锅，置大火上，
虾丸略煮撇去浮油，加
，撒香菜末即可。
腐竹海鲜汤
材料
水发腐竹克，大虾肉、鲜鱿鱼、水发海参、鲜贝各克。COOK
调料
盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、香菜叶、清汤。
做法
11腐竹洗净，切段；大虾肉、水发海参、鲜鱿鱼洗净切片；鲜贝洗净。上述材料一同入沸水中烫熟，盛入碗中，加少许盐、味精腌渍备用。
21炒锅置大火上，加入清汤、腐竹、盐、味精、料酒、胡椒粉和烫海鲜的原汁，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖10分钟左右，起锅倒入盛海鲜的碗中，淋入香油，撒上香菜叶即可。
酸辣鱿鱼汤
材料
COOK
鱿鱼克，猪里脊肉50克，冬笋、香菇各20克。
调料
食用油、盐、葱花、姜丝、料酒、白胡椒粉、醋。
做法
11将鱿鱼、猪里脊肉、冬笋分别洗净，切丝；香菇洗净，泡发，切丝。
21将鱿鱼丝放入沸水中汆熟捞出备用。31食用油锅烧热，放入猪里脊丝、冬笋丝、香菇丝翻炒，至肉丝变白，加入鱿鱼丝和调料，加入适量水炖5分钟即可。
三鲜鱿鱼汤
材料
COOK
水发鱿鱼克，油菜心克，猪里脊肉、鲜笋各50克。
调料
盐、味精、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、食用油。
做法
11水发鱿鱼、猪里脊肉洗净，切片；鲜笋去皮，洗净，切片；油菜心洗净。
21食用油锅烧热，下葱末、姜末煸香，加水煮沸，放入鱿鱼片、笋片、猪里脊肉片，加料酒、盐烧煮至熟，撇去浮沫，加油菜心、味精、胡椒粉调味即可。
干贝小白菜汤
材料
小白菜克、干贝30克、火腿50克。
COOK
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
做法
11小白菜洗净，用沸水焯一下，过凉沥干；干贝洗净；火腿切片备用。
21食用油锅烧热，放入葱段、姜片煸出香味，放入干贝、火腿，烹入料酒煸炒片刻，倒入清汤，大火烧沸，放入小白菜，小火煮5分钟，加入适量盐、鸡精、胡椒粉即可。
文蛤豆腐汤
材料
文蛤克、豆腐克、油菜50克
调料
姜丝、盐、味精、胡椒粉、清汤。
做法
11文蛤入清水中泡洗干净；豆腐洗净入沸水锅中焯水，捞出待晾凉后切厚片油菜入清水中浸泡20分钟，捞出洗净
21锅中放入清汤，大火煮沸，放入豆腐片、文蛤、姜丝，煮沸后改小火继续熬30分钟。
31放入油菜稍煮，加入盐、味精、
粉调味即可。
香菇板栗海蜇汤COOK
材料
鲜香菇50克、板栗克、海蜇皮克。
调料
高汤、盐。
做法
11板栗去壳及内皮，洗净；鲜香菇去蒂洗净；海蜇皮冲洗干净，切成块状。
21锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入海蜇皮汆烫后捞起，迅速泡入凉水中捞起。
31煲锅中倒入高汤煮沸，放入海蜇皮、香菇、板栗，以小火煲约2小时，加入盐调味即可。
酸菜泥鳅汤
材料
COOK
泥鳅克，酸菜克，鸡蛋、红椒各1个，香菜段适量。
调料
味精、盐、食用油、姜片。
做法
11泥鳅宰杀处理净，切段；酸菜洗净，切丝；红椒去蒂、去子，洗净，切丝。
21姜片、红椒丝入热食用油锅中爆香，倒入适量清水大火煮沸，放入酸菜丝煮至出酸味，加入泥鳅段煮约5分钟至泥鳅熟，改小火，淋入鸡蛋液，加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。
田螺汤
材料
金针菇50克、田螺肉1罐、豆腐
调料
香葱、胡椒粉、盐。
做法
11金针菇切除根部后洗净，先用盐水焯烫，然后捞出；豆腐洗净，切成条状
葱洗净，切段。
21锅内加水烧沸，倒入半罐田螺肉汁汤并放入田螺肉和豆腐同煮。
31加入金针菇、盐，煮沸后放入香葱最后撒上胡椒粉即可。
*鳝鸡丝汤
材料
*鳝克、鸡脯肉80克、面筋50克
调料
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡姜丝。
做法
11*鳝宰杀去内脏，洗净，切段；鸡脯肉洗净，切丝；面筋浸泡后切块。
21锅中放入鸡汤，放入*鳝段、鸡脯肉丝、面筋块、姜丝，大火煮沸，改小火煮约20分钟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
菇菌靓汤——营养分，给胃肠更多关怀
菇菌类的营养特点是高蛋白、无胆固醇、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质，集中了食物的众多良好特性。豆类及其制品是优质蛋白质和卵磷脂的良好来源，能增强机体免疫力。菌类和豆类食物用于煲汤，能帮助人体胃肠更好地吸收营养，可强壮身体。
*豆排骨蔬菜汤
材料
*豆、西蓝花各50克，猪排骨克，香菇4朵。
21煲锅中倒入适量清水，放入*豆、猪排骨、姜片大火煮沸，加入香菇转小火煲约2小时至*豆、排骨熟烂，放入西蓝花煮约8分钟，加盐、味精调味即可。
调料
盐、味精、姜片。
菌菇豆腐汤
做法
11*豆洗净泡涨；猪排骨洗净，剁成段，入沸水中汆去血水；香菇用温水泡发去蒂，洗净切两半；西蓝花洗净，掰成小朵。
材料
嫩豆腐克，蟹味菇、平菇各50克。
调料
葱花、香油、盐、鸡精、食用油。
做法
11将嫩豆腐洗净，在沸水中焯烫片刻，然后取出晾凉，切成薄片；蟹味菇、平菇洗净，把平菇用手撕成细条。
21炒锅倒食用油烧至六成热，下葱花爆香，加入蟹味菇、平菇翻炒几下，然后倒入适量清水，烧沸后下入豆腐片，撒少许盐，放入鸡精调味，再撒上葱花，淋上香油即可。
蚕豆雪菜汤
COOK
克、雪菜克、胡萝卜1根、香
、鸡汤。
雪菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切
香菇用清水浸软，切粗粒；蚕豆
锅中倒入鸡汤煮沸，放入雪菜、胡萝
、蚕豆，煮沸后改小火煲1小时，
味精调味即可。
香菇冬瓜汤
材料
冬瓜克、干香菇50克。
调料
高汤、盐、味精、葱末、食用油。
做法
11冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切块；
菇用水泡发，洗净，去蒂，切小块。
21汤锅置大火上，放食用油烧热，
葱末、香菇块炝出香味后，倒入高汤煮沸，加入冬瓜煮至熟。
31加盐、味精调味即可。
蘑菇瘦肉汤
材料
鲜蘑菇、猪瘦肉各克。
调料
COOK
香菜段、盐、料酒、食用油、鲜汤、葱段、姜丝。
做法
11将猪瘦肉、鲜蘑菇分别洗净切成片。21锅置火上，放食用油烧热，放入肉片煸炒至断生后放入葱段、姜丝、料酒和鲜汤，煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜丝。
31加入鲜蘑菇继续煮，待肉片和蘑菇酥烂，加入盐调味，撒上香菜段即可。
奶油蘑菇浓汤
材料
COOK
牛奶克、口蘑50克、火腿末40克、面包1片。
调料
盐、奶油、鸡精、食用油、面粉。
做法
11口蘑洗净，切片；面包片切丁备用。21食用油锅烧至三成热，下入面粉翻炒至出香味，加适量清水调成糊。
31另取锅烧热，放入奶油化开，倒入牛奶，加入口蘑片、火腿末、面包丁、调好的面粉糊，小火煮至口蘑熟，加盐、鸡精调味即可。
银耳香菇汤
COOK
，银耳、杏仁各20克，红枣
。
将香菇洗净，去蒂，与银耳分别用水
香菇切片，银耳撕成小朵备用。红枣洗净，去核；杏仁洗净备用。
锅置火上，放入适量清水，大火烧放入香菇、银耳、杏仁、红枣、姜转中火焖煮30分钟，加盐调味即可。
什锦鲜菇汤
材料
香菇、芦笋、金针菇各克，粉丝克，熟扇贝丝20克。
调料