TUhjnbcbe - 2023/9/15 20:47:00
大骨汤是很多北方人最喜欢喝的一种滋补汤粥，虽然南方人也特别喜欢喝汤，不过南方人大多喜欢喝海鲜汤，比如鱼汤，花甲汤，甲鱼汤等等。因为南方海鲜的种类比较多，而在北方牲畜的种类会比较多，在北方的一些农村，几乎家家户户都有养牲畜，到了逢年过节的时候深处，北方的农村杀猪宰牛非常热闹，大家可以吃鲜香的肉类食品，还可以炖骨头汤喝，营养又暖身体。说道营养美味的大骨汤，常常有人在炖骨头汤的时候放错了调味料，炖出来的骨头，汤肉很柴，嚼不碎，骨头汤也会非常油腻，腥味重。炖骨头汤和炖鱼汤不同，炖鱼汤的时候，为了让鱼肉更加鲜嫩好吃，原汁原味，通常都会放一些简单的调味品，只要能够遮盖鱼腥味就可以了，炖骨头汤要放入很多调味料，既要去腥又要提前让骨头的肉变得更鲜嫩，骨头汤鲜美好喝不油腻！我们平常在家炖骨头汤的时候，为了去除肉腥味儿，常常会把骨头进行焯水。焯水可以把大骨头里面的脏东西煮出来，还有里面的淤血也可以自动跑出来，这样炖出来的骨头汤就会非常鲜美。不过骨头在焯水之前要不要先腌制一下呢？很多人做错，难怪大骨汤又腥又腻。其实想要大骨汤鲜美好喝无腥味，在炖骨头汤之前，焯水和腌制这两个步骤一定不能省略，而且顺序也不能颠倒了，否则骨头汤会非常难喝。正确的方法应该是先把大骨头剁成小块，然后放入干净的盆中，加入少量食用盐，再添加清水，搅拌均匀浸泡5分钟，用手轻轻揉搓，洗干净里面的淤血和脏东西。然后不要着急把骨头进行焯水。先把骨头放入锅中，加入葱段，生姜片，料酒，食盐，大蒜，少量的生抽搅拌均匀，腌制入味。腌制20分钟左右添加热水，这个时候一定不能加凉水，否则就会煮得很老。加入热水很快就会煮沸，然后煮5分钟出锅。撇干净表面的白色浮沫，把骨头捞出来冲洗干净，倒入锅中。加入大料包，葱段，山药或者是玉米块儿和骨头一起炖煮。煮25分钟之后转成小火，炖一个小时就可以出锅了。这样炖出来的骨头汤又能又白特别美味，而且一点腥味也没有，还不油腻！图片来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢。