猪肉丸子汤
原料：猪肉克，香葱20克，鸡蛋适量
调料：鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、松肉粉、淀粉、葱、姜、料油、蚝油、酱油、香油各适量
做法：
1、将猪肉洗净剁成泥，香葱洗净切碎备用。
2、猪肉泥用精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、松肉粉、淀粉、葱、姜、料油、蚝油、酱油搅至上劲待用。
3、净锅上火倒入鲜汤烧开，把肉泥挤成大小均匀的丸子汆熟，调入香油，起锅盛在碗内，撒入香葱上桌即可。
大厨小窍门：猪肉上面的筋要剔除干净，调匀后一定要搅至上劲，不然容易汆碎，即使不碎口感也会很柴。
滋补猪排汤
原料：猪排克，大葱、生姜各12克，枸杞子6克，大枣5颗
调料：清汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、香油各适量
做法：
1、将猪排洗净斩成块，生姜、大葱洗净拍松，枸杞子、大枣洗净备用。
2、净锅上火倒入水调入料酒，下入猪排焯水至没有血色，捞起清洗干净待用。
3、净锅上火倒入清汤，调入精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，下入猪排、大葱、生姜、枸杞子、大枣煲至熟透，淋入香油，起锅盛在碗内，上桌即可。
大厨小窍门：猪排焯水后要把上面的杂质清洗干净，不然煲熟后汤色浑浊，而且还有腥味。
猪蹄*豆煲
原料：猪蹄1只，*豆克，菜胆50克
调料：清汤、精盐、绍酒、干贝素、香油各适量
做法：
1、将猪蹄洗净斩成块，*豆用水泡发，菜胆洗净备用。
2、净锅上火倒入水调入绍酒，放入猪蹄焯水，捞起洗净待用。
3、锅上火倒入清汤，调入精盐、干贝素，下入猪蹄、*豆煲至熟透，下入菜胆续煲至入味，淋入香油，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：*豆必须先用水泡发，否则熟得较慢，而且不入味。
猪仔骨花生汤
原料：猪仔骨克，花生米克
调料：鲜汤、精盐、冰糖、绍酒各适量
做法：
1、将猪仔骨洗净斩成块，花生米用水泡发洗净备用。
2、净锅上火倒入水调入绍酒，下入猪仔骨焯水洗净待用。
3、锅上火倒入鲜汤，调入精盐、冰糖，下入猪仔骨、花生米煲至熟透，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：花生米要用凉水泡发，不宜用热水浸泡，否则香味不浓。
猪肝*瓜汤
原料：鲜猪肝克，*瓜克，大葱15克
调料：清汤、色拉油、精盐、草菇酱油、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜末、淀粉、香油各适量
做法：
1、将鲜猪肝洗净切成片放在水中浸泡，用淀粉拌匀，*瓜洗净去蒂切成片，大葱洗净切碎备用。
2、净锅上火倒入色拉油烧热，下入猪肝炒散，撒入葱花、姜末炝香，烹入料酒、草菇酱油，倒入*瓜翻炒，加入清汤，调入精盐、鸡粉、胡椒粉煲至熟透，淋入香油，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：猪肝切好后要用清水浸泡去血水，这样熟后才没有腥味。
猪肠丰收煲
原料：熟猪大肠克，胡萝卜克，山药克，水发木耳75克
调料：鲜汤、色拉油、精盐、味精、花雕酒、香醋、葱、姜、香油各适量
做法：
1、将猪大肠切成块，胡萝卜、山药去皮洗净切成块，水发木耳洗净撕成块备用。
2、净锅上火倒入色拉油烧热，葱、姜爆香，下入猪大肠煸炒，烹入花雕酒、香醋，下入胡萝卜、山药、水发木耳翻炒，倒入鲜汤，调入精盐煲至熟透，调入味精、香油，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：猪大肠都要煮制八成熟再烹制菜品，不宜用生的，否则成熟较慢，影响出菜速度。
猪肚松花汤
原料：熟猪小肚克，松花蛋2个，大蒜35克，茼蒿25克
调料：鲜汤、料油、精盐、鸡粉、白糖、料酒、姜丝、水淀粉、辣椒油各适量
做法：
1、将猪小肚切成丝，松花蛋洗净去皮切成丁，大蒜洗净拍松，茼蒿洗净切成寸段备用。
2、净锅上火倒入料油烧热，姜丝、大蒜煸炒出香，烹入料酒，下入松花蛋炝炒，倒入鲜汤，调入精盐、鸡粉、白糖，下入猪小肚、茼蒿煲至熟透，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：松花蛋也不宜炒得过久，以免汤色不好，勾芡要均匀，口味不宜过重。
双豆猪皮汤
原料：猪皮克，花生、*豆各35克
调料：清汤、精盐、绍酒、冰糖、豉汁各适量
做法：
1、将猪皮洗净焯水洗净切成丁，花生、*豆用水泡发洗净待用。
2、净锅上火倒入清汤，调入精盐、绍酒、冰糖、豉汁，下入猪皮、花生、*豆煲至熟透，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：花生、*豆必须要完全泡发，另外，清汤要一次性加足，否则制成后不够美味。
番茄牛肉煲
原料：酱牛肉克，番茄克，香葱15克，香菜1棵
调料：高汤、料油、精盐、鸡粉、干贝素、白糖、绍酒、香油各适量
做法：
1、将酱牛肉切成色子块，番茄洗净切成块，香葱洗净切碎，香菜择洗干净切成末备用。
2、净锅上火倒入料油烧热，下入番茄煸炒，调入精盐、干贝素、鸡粉、白糖、绍酒，倒入高汤，下入酱牛肉煲至入味，淋入香油，起锅盛在碗内，撒入香葱、香菜末即可上桌。
大厨小窍门：这道汤煲一般都是选用酱牛肉来制作，简单快捷，番茄可以先用开水汆烫去皮。
蛤蜊牛肉汤
原料：牛肉克，蛤蜊肉克，鸡蛋1个，胡萝卜75克
调料：高汤、色拉油、精盐、鸡粉、料酒、鲜味酱油、白糖、葱花、松肉粉、香油、水淀粉各适量
做法：
1、将牛肉洗净切成丝，加入松肉粉拌匀，蛤蜊肉洗净鸡蛋打入碗内搅匀，胡萝卜洗净去皮切成丝备用。
2、净锅上火倒入色拉油烧热，葱花炝香，下入牛肉煸炒，烹入料酒、鲜味酱油，下入胡萝卜翻炒，倒入高汤，下入蛤蜊肉，调入精盐、鸡粉煲至熟透，用水淀粉勾芡，浇入鸡蛋液，淋入香油，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：牛肉如果不用松肉粉，也可以先上浆，以保证口感滑嫩。