海参又名海鼠、海地瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。华人视海参为四大海味“鲍、参、翅、肚”之一，肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。据统计，全球海参约有多种，其中可食用的有40多种。今天，小编为大家扒一扒世界范围内最著名的十大顶级海参，与各位朋友一起分享学习。如有错漏之处，还望大神指正。
1、大连辽参
在北纬39度的海底，需要三年时间慢慢长成的大连海参，如今已名扬海内外。北纬39度是世界公认的最好的海参产地，在这个纬度上，还有世界最好的葡萄酒产地和人参产地。这里常年低温，盐分均衡，自然纯净的水质以及丰富的微生物资源，使得大连海参营养成分异常丰富，其中海参独有的*金营养成分刺参粘多糖含量达到58.05mg/g左右。因此海参行业内存在着“产地决定品质”的自然规律，大连海参更因其较高的营养价值而成为高端养生滋补品首选。早在明代时人们就已认识到大连海参的优良品质，《本草从新》指出：“海参，产辽海者良”。《本草纲目拾遗》中亦有记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，品质极佳，且药性甘温无*，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。
大连辽参一般体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大。优质的大连辽参一般需生长3-5年以上，肉质非常肥厚，脱水干燥后很坚硬，不会轻易弯曲变形。发好后韧性十足，扔到桌子上可以弹跳起来。因此当地渔民有句话：“会跳舞的海参才是好海参。”
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日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。
日本海参最好的产地在北海道，主要还是产地的水质洁净。当然，加工工艺更是保证品质的绝佳手段。淡干海参加工的整个过程：女工们去除内脏后，煮参的工人将参放在淡水中煮，开锅后15分钟，凉凉，再放在冷库里暗闷两个月，之后在海边海风吹、日光晒，自然风干。
3、阿拉斯加红海参
阿拉斯加红海参主要分布在太平洋东海岸的北美洲沿岸海域，在美国和加拿大均有分布，目前允许合法捕捞，经济效益显著。阿拉斯加海参生活于水下约30英尺的海底。这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间，至于其他时期则人迹罕至，周围的更无工业及人类活动的污染。生长于这样的环境中的野生大红海参体内不含任何污染，品质极佳。
阿拉斯加红海参与其它海参不同，它的生长周期长达5-10年，圆柱形，体长且柔软，其体色通常呈红色或深棕色，由坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉所组成。我们所知的“桂花蚌”，其实是从新鲜的阿拉斯加刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成的。其最大程度的保存了海参体壁的营养成份，是阿拉斯加红海参体内最珍贵的营养物质，也是红海参抗癌、防癌的主要成份，可以说，桂花蚌是阿拉斯加红参的最主要价值之一。
加拿大红海参与阿拉斯加的红参基本属于同一品种，但大约是由于生长环境的不同，阿拉斯加的红参普遍比加拿大红参肉质要更为肥厚，筋络粗大，味道上也更为脆爽，为红参品种的上上品。
4、南美刺参
南美刺参，也叫南美参，主要产自墨西哥湾海域，因墨西哥出产的质量最好，营养最高，所以以出产地墨西哥来命名，也叫墨西哥刺参，国内也有人叫肥仔参。肥仔参以吞噬海床的泥沙为生，依附两排粗壮的棘足爬行于海底，所以其真正的学名是墨西哥双排足参。最早产于墨西哥尤卡坦半岛的周边海域，因没有工业，这里是墨西哥最重要的渔场。
肥仔参体长可达45cm,，体呈圆筒形；背部黑色，参体两侧有两排突出的肉刺。身体根据栖息地的不同可发生从白色、棕色到褐色的变化。主捕捞期为每年3-8月。为什么叫"肥仔参"呢？因为其体内含有很高比例的蛋白质和胶质，干参泡发后体积能涨发十倍以上，因此我才有了个“肥仔参”的外号。
20世纪90年代以来，墨西哥双排刺参因优质的蛋白质和丰富的胶质而受到消费者的