我国在古代已对糖尿病有所认识。早在公元前二世纪,我国《黄帝内经》已有关于“消渴”等论述,与糖尿病有关。
糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。它是由于胰岛素不足和血糖过高引起糖、脂肪、蛋白质和继发的水、电解质代谢紊乱,临床上出现烦渴、多尿、多饮、多食疲乏、消瘦等症状
有关糖尿病的食疗,许多报刊已刊发了不少验方,今就水产品食疗方作一简介。
荷叶凤脯
原料:鲜荷叶二张,火腿30g,鸡肉g水发蘑菇50g,水发玉兰片30g,调料适量
制法:鸡肉、蘑菇、玉兰片各切成薄片;火腿切成10片;荷叶入开水中余一下,切成三角形10块。先将鸡肉、蘑菇、玉兰片加玉米粉、盐、味精拌匀,分放在荷叶上,再分别放上火腿一片,包成长方形“肉包”,上笼蒸透,佐餐。
功效:清热解暑,生津止渴。适用于心热心烦,胃热口渴,小便不畅,大便燥结等。
生津和胃饮
原料:鸭梨4只,藕1支,荷梗1段,橘络5g,甘草3g,生姜10g,莲芯10个,玄参5g
制法:先将姜、藕、梨去皮捣烂绞汁;荷梗切碎,玄参切片,和橘络、莲芯、甘草等加水煎汁,去渣,与藕、梨、姜汁和匀饮用,每日数次。
功效:生津和胃,清热止咳。适用于肺胃阴虚型糖尿病。
虫草炖龟肉
原料:冬虫夏草30g,龟肉g,沙参盐5g
制法:龟肉切块,放入砂锅中,放入虫草、沙参和适量水,煮沸,加盐调味,再以文火炖至龟肉酥烂。每日2次食用。
功效:补益肺肾,养阴润燥。适用于肺肾阴虚型糖尿病,以及体质虚弱,骨蒸咳血等
海参银耳汤
原料:水发海参25g,银耳20g,调料适量。
制法:海参切片,银耳温水泡发,撕块具同海参同入开水中氽熟。锅内放汤,加料酒珠精、盐和海参、银耳,用文火炖熟入味,食海参、银耳、饮汤。每日早饭前一次,连服15为1疗程。
功效:润肺滋阴,益气生津。适用于肺肾阴虚型糖尿病,以及体质虚弱,虚热口渴,食欲不振,干咳喘息,腰酸乏力等。
枸杞炖鳕鱼
原料:鳕鱼1条,枸杞子50g,调料适量。
制法:鱼去鳞、鰓及内脏,洗净,切段,人油锅略煎,放入枸杞子和料酒、盐、葱、姜、味精,加少许水,煮烂入味。
功效:滋养肝肾,补虚益阴,健脾开胃。适用于肝肾阴虚型糖尿病,以及肝肾不足,肝血亏损所引起的目晕耳鸣,腰膝酸软,年老体虚,病后体弱者。
芡实鸭肉汤
原料:老鸭1只,芡实g。制法:鸭宰杀,去毛及内脏,洗净,将荧实填入鸭腹内,文火煲2小时,加盐调味,吃鸭肉、芡实,饮汤。每周2-3次。
功效:滋补肝肾,敛阴生津。适用于肝肾阴虚型糖尿病,症见口干口渴,腰酸尿频,头昏耳鸣者有良效。
猪胰海参蛋
原料:猪胰1具,海参1只(约25g),鸡蛋1只,调料适量。
制法:猪胰洗净切片,海参泡发亦切片,共入砂锅中,加水炖烂熟,打入鸡蛋炖熟,加酱油、盐调味,吃海参、猪胰、蛋,饮汤。每日1次,15日为1疗程。
功效:滋阴补肾,补虚润燥,适用于肾阴不足的糖尿病。
味地黄海参汤
原料:熟地40g,山药15g,茯苓15g,萸肉、泽泻、丹皮各10g,水发海参g,瘦猪肉g,菜心g,蒜苗50g,调料适量。
制法:先将前六味焙干、研末;海参切片,猪肉切细粒。锅内放清汤,加海参和料酒、盐煨30分钟,捞出海参。锅内放猪油,烧至五成热,放入肉粒划散,加料酒、盐、清汤(ml)和前六味药末,煮沸,再加海参、蒜苗(切段)和酱油,煮至汁浓人味,用淀粉勾芡,浇在菜心上,佐餐。
功效:滋阴补肾,适用于肾阴虚型糖尿病与肾阴不足的腰酸腿软,头目眩晕,耳鸣耳聋,消渴,足跟痛者等。
参麦团鱼
原料:人参5g,浮小麦20g,茯苓10g鳖1只(约g),火腿g,鸡蛋1只,调料适量。
制法:鳖宰杀,去头、爪、尾、皮膜及内脏入开水中余一下,洗净,去背甲和四肢粗骨切块,码入碗中,上放火腿(切片);另将一半调料(葱、姜、盐、料酒、味精、麻油)对人适量清汤倒入盛有鳖的碗中,撒上人参(研末);另将浮小麦、茯苓用纱布包好,亦入碗中,上笼蒸透,去葱姜、药包,沥出厚汤于锅中,加所剩半调料,煮沸,打入鸡蛋,煮熟,浇在鳖上佐餐。
功效:益气,滋阴,补虚。适用于脾肾不足、气阴两虚的糖尿病,以及阴虚体弱,神疲气短,骨蒸盗汗等虚弱病人。
蛤蜊汤
原料:百合30g,玉竹15g,山药50g,蛤蜊肉g,调料适量。
制法:蛤蜊肉热水浸泡洗净,放碗中,并将浸泡水沉淀后,将上层清汤倒入盛有蛤蜊肉的碗中,隔水蒸熟。油锅煸香葱、姜,放入始蜊肉(连汤)和百合、山药、玉竹,煮沸,加料酒、盐,煮熟入味,加味精。每日1剂,连食15日.
功效:补气益肺,固肾益精。适用于气阴两虚所引起的糖尿病,症见口干消渴,干咳,五心烦热及虚劳失眠,心神不安等。但阴虚或牌胃虚寒所引起的腹痛、泄泻者忌食。
枸杞蒸虾
原料:对虾g,枸杞子50g,调料适量。
制法:取一半枸杞子蒸熟,另一半加水煮熟,取二者枸杞子的浓缩液15ml;对虾去鳃肠,洗净,加料酒、盐稍腌渍,挂上淀粉糊;另将葱节、姜丝、蒜片、青蒜段加盐、料酒、清汤酱油和枸杞浓汁、味精调成“汁”。将虾入油锅炸熟(红色),取出,原锅留少许油,烧热,放入虾和“汁”,略炒,淋上麻油,每日分2次食用
功效:补肾壮阳。适用于肾阳虚型糖尿病及肾虚阳痿,腰膝酸软,体虚乏力,性功能低下,神经衰弱和贫血等。
山药鳗鲡汤
原料:淮山药g,鳗鲡1条(约g),水烫油菜50g,调料适量。
制法:山药去皮切片;鳗鲡去鳃及内脏斩段、切条。油锅烧热,放入料酒、葱、姜及鳗鲡煸炒,加山药和盐、适量水,煮熟入味,去葱、姜,淋上熟猪油,撒上胡椒粉、味精。吃鱼肉、山药,饮汤,佐餐。
功效:补虚益脾,补肾固精。适用于脾肾不足,脾胃虚弱,食少体倦,肺虚咳嗽,肾虚尿频,消渴等,亦可作为癌症病人的辅助食疗但易泄,痰湿盛者忌食。
韭菜蛤肉
原料:韭菜g,蛤蜊g,调料适量。
制法:韭菜切段,加蛤蜊和水煮熟,放入调料煮之入味,吃肉饮汤。每日1-2次。
功效:滋肝补肾,调和阴阳。适用于肝肾不足,阴阳两虚的糖尿病。
海参扒鲍鱼
原料:水发海参g,罐头鲍鱼g,调料适量。
制法:海参切条,入开水中汆一下,鲍鱼切片;油锅煸香葱、姜,放入料酒、酱油及海参和清汤,再加盐、味精、胡椒粉,煮熟入味,捞出海参,入盘中;另将油锅烧热,放入葱、姜煸香,加料酒,清汤煮沸,去葱、姜,放入盐、味精、胡椒粉和鲍鱼,煮熟,淋上鸡油,倒入盛有海参的盘内。
功效:补肾壮阳,益气滋阴,润肠通便,抗癌,软化血管。适用于阴阳两虚糖尿病,以及脏腑气血津液虚损,肺结核,再生障碍性贫血,肾虚阳痿,产后和年老体弱,癌症及血管硬化者等。
海米豆腐
原料:豆腐g,.海产虾米25g,蘑菇海米豆腐
制法:豆腐切小块,人开水中余透,虾米25g,调料适量用温水泡发,放入锅中,加豆腐、香菇和少许水,煮沸,加盐、味精、胡椒粉,煮之入味,淋上麻油。每日1-2次
功效:补中益气,滋阴壮阳。适用于肝肾阴虚,脾肾阳虚的糖尿病。
赤豆鲤鱼汤
原料:鲤鱼1条(约g),赤小豆50g陈皮10g,草果1个,调料适量。
制法:鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,入锅,加水煮沸,放入赤小豆和盐、姜,煮熟入味,空腹吃鱼肉、饮汤。每日1次。
功效:清热止渴,利水消肿。适用于湿热型糖尿病,以及湿热蕴结,水气不行所引起的水肿、黄疸、脚气等。
翠皮爆鳝丝
原料:西瓜皮g,鳝鱼0g,芹菜g,泡辣椒50g,鸡蛋2只,调料适量
制法:西瓜皮切条绞汁,鱼去头、尾及内脏和骨,取其肉切丝;芹菜去叶切段,辣椒切条,葱、姜、蒜亦切丝,鸡蛋去黄取蛋清;先将鱼丝拌上淀粉、盐、蛋清,加一半西瓜皮汁,和匀上浆;另将料酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉汤和另一半西瓜皮汁对成“汁”。鳝丝入热油锅中爆熟,捞出,原油锅放入芹菜、泡辣椒、葱、姜、蒜丝一起翻炒,放入鳝丝炒匀,倒入配好的汁,加醋、麻油,炒熟入味,佐餐。
功效:清热解暑,祛风利湿。适用于湿热型糖尿病,以及体弱乏力,腰腿酸软,风湿肢体疼痛,屈伸不利,暑热烦渴,尿赤等。
泥鳅炖豆腐
原料:泥鳅g,豆腐g,调料适量。
制法:泥鳅去内脏,切段,豆腐切片,共锅中,加生姜汁,盐和适量水,煮熟入味。
功效:益气滋阴,清热祛湿。适用于湿热蕴结糖尿病,以及湿热熏蒸所引起的黄疸,皮肤痒疹等。也可作为黄疸肝炎、肝硬化者调补。
天麻蒸鲤鱼
原料:鲤鱼1条(约0g),天麻1同芎15g,茯苓20g,调料适量
制法:鱼去鳞、鰓及内脏,切块;川苓切片。与天麻共入米泔水中浸泡46小时捞出,再将天麻蒸熟,切片;将天麻片、片、茯苓片拌入鱼中,加料酒、姜片、葱节和量清汤,蒸熟,去题,要,原汤人锅中椒粉、盐、味精、料酒、盐煮沸,浇在鱼上
功效:滋阴液,通血脉,平肝风,法风痛。适用于糖尿病阴虚阳亢的头目眩晕等。
泥鳅荷叶
原料:泥鳅10条,干荷叶3张。
制法:泥鳅阴干,去头、尾,熔干研末,与干荷叶(研碎)等量混合。每服10g,遇口渴时再服,凉开水送服,每日3次,以不思水为度
功效:补中、益肾、清热、祛湿。适用于属水无度的糖尿病患者。
鱼胆姜丸
原料:鲫鱼胆3个,干姜50g。
制法:千姜研末,加胆汁和为丸。每服56g,米汤送服
功效:清热平胆,燥湿和中。适用于糖尿病。但鱼胆量不宜过多,因鱼胆汁有毒。
鱼涎乌梅丸
原料:鲶鱼涎、黄连末各等量,乌梅10-1sg
制法:黄连末与刮取鲶鱼涎(体表粘液)和为丸,晒干。每日3次,每次7g,以乌梅汤送服
功效:清热止渴。适用于糖尿病。
鲫鱼茶
原料:鲫鱼g,绿茶适量。
制法:鱼去鰓及内脏,不去鳞,将绿茶填满鱼腹,蒸熟。食鱼肉,不加调料。
功效:健脾祛湿,清热利尿。适用于糖尿病饮水不止者。
酒炖田螺
原料:田螺20g,黄酒半小杯。
制法:田螺在清水中暂养,去净污物,取出加黄酒蒸熟,饮汤。每日1次。
功效:适用于糖尿病。
鲍鱼萝卜
原料:鲍鱼20g(干品),萝卜
制法:鲍鱼泡发,切片,萝卜去皮亦切片,共人锅中,加水煮熟。隔日1次,6-7次为1疗程。
功效:滋阴清热,宽中止渴。适用于糖尿病口渴喜饮。
猪胰炖淡菜
原料:淡菜6g干品,猪胰1具,调料适量。
制法:淡菜泡发,猪胰洗净切条块。先将淡菜加水煮熟,放入猪胰炖熟,加调料。饮汤食肉,每日1次
功效:益肺,补脾,润燥。适用于糖尿病及产后虚弱消瘦者。
海山胰蛋汤
原料:海参60g,山药60g,猪胰1具,鸡蛋1只,调料适量。
制法;海参泡发,切片,猪胰亦切片,与山药鸡蛋共煮熟,加盐味精调味,每日1剂。
功效:适用于真阴耗损型糖尿病。