#我的家乡味#，冰雪的季节，在家炖一锅暖融融的美味吧！
冬天，脚炉焦烤的香，炭火的味实在是有着暖暖的柴香，能让一旁的吃货止不住地流口水。烧得“滋滋”响的火苗舔着的大锅飘出一阵阵诱人的香味，待汤汁用大火烧开之后，再用文火慢炖，菜品炖足熟透后，原汁原味，汤浓味美。
土生土长的新鲜食材加以简单的佐料，荤素搭配，却又激发出各自的味道，互相增味添色，飘出了一股股鲜香的人间珍品之味。寒冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使做菜也不例外。"一锅出"，顾名思义，就是锅底炖菜、锅沿贴"饽饽"（一种面食），主副食一锅齐出，省时省力节能添味，好处多多。因此，炖的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚汤中消弭界限。
冬日朔风凛冽，寒冷的天气总会放大每一点一滴的温暖，屋内的我们嘬着嘴吹着热气直冒的炖菜，迫不及待地吞进肚去，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛。那时用煤炭炉，吃过晚饭就封火过夜。百事尽除去，尚馀酒与诗。人间烟火，暖心热肚，大小生活，俱念于心。炉子上小火煨煮的食物，似乎总在锅里翻滚出浓香，溢满整个屋子。
猪肉炖粉条在北方人心中有特殊的地位。北方人过年必定要炖上一大锅猪肉，有亲友来访，便和粉条一起做菜。粉条也是用北方特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，大碗喝酒，大块吃肉。
一年之末，宜踏上归途。围着炭火大快朵颐的间隙，幽幽的红光照在脸上，热流涌动间心绪恣意灵动，沾满了烟火的温情和炽热，让我们在岁末心怀希望。在家人的心目中，炖菜还有一个别称：合家欢。
铁锅炖菜是北方人数百年沿袭的传统烹食方法，也是人们越来越推崇的一种炖菜方式，北方家常炖菜，因多以中、小火烹调，成菜时间较长，故称迟成菜。炖菜最好用大锅，可以利用余温，炖出的成品共同特色是质地软烂，滋味醇厚。
炖菜，从烹调方法上看，一般是先用葱、姜抢锅，再加入汤或水，烧开后加入主料，先用大火烧开，再用小火慢炖。炖菜有三种方法，一是炖，汤色较浓郁，原料不挂糊，二是清炖，原汁原味，原料不挂糊，三是倍炖，汤色黄润，原料要挂糊等。
用于炖菜的配料较多，如豆类有黄豆、绿豆、豌豆、赤豆、白豆等，干品有木耳、银耳、香菇、蘑菇、竹笋等，此外，还有萝卜、青菜头、独蒜、海带等。当然，在传统的炖汤中含有滋补健身的中药，也是炖汤的常用配料，如人参、黄茂、构祀、天冬、天麻等。
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