发酵食品指那些天然含糖和碳水化合物的食物，经静置和浸泡，与细菌、酵母等微生物相互作用，改变其化学结构并产生益生菌。现在流行的发酵食品包括葡萄酒、啤酒、酸奶、奶酪，甚至巧克力和咖啡。
一、发酵食品的健康益处
1.杀死有害微生物
益生菌食品所含微生物能在肠道内形成一层保护层，抵御沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌，对抗肠道菌群失调，对治疗肠道念珠菌感染也有帮助。
2.增加营养和提供矿物质
乳酸发酵产生有益消化和肠道健康的维生素、生物酶，提高了食物的营养成分，使矿物质更容易吸收。
3.增强免疫力
发酵食品的营养能帮助增加抗体和建立强大的免疫系统。它还能调节食欲，减少您对糖和精制碳水化合物的渴望。
4.减少焦虑和改善大脑功能
您的情绪受到肠道神经系统的影响，微生物群会影响肠脑交流、情绪控制和行为，因此称为“肠脑连接”。抑郁症、慢性疲劳综合症患者也能从食用益生菌中获益。
二、健康的发酵食品有哪些
1.酸奶
酸奶是用牛奶或羊奶混和发酵剂制成。发酵后乳糖变成乳酸，降低了牛奶的pH值，使其凝结、变稠并具有柔滑的质感。酸奶含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，能促进肠道蠕动，促进消化吸收。摄入酸奶能更好提高您的饮食质量、身体代谢状况。
2.开菲尔
开菲尔一词起源于俄罗斯和土耳其，意为“感觉良好”。开菲尔的制作时发酵剂使用开菲尔粒（由牛乳或山羊乳经过长时间的自然发酵制成），它比酸奶更酸，含有多种酶和益生菌，丰富的维生素B12、钙、镁、维生素K2、生物素、叶酸。
3.酒酿
酒酿用糯米和酒曲制成，含丰富的有机酸、维生素B和多种酶类物质，酶可以帮助消化蛋白质和脂肪，有益于肠道健康。中医认为酒酿具有益气生津、活血化瘀、通络散结、消肿止痛作用，是孕产妇的滋补佳品。
4.红茶菌
又称康普茶，是由红茶和糖制成的发酵饮料，红茶发酵后变成碳酸并含有维生素B、酶、益生菌、高浓度醋酸、葡萄糖酸、乳酸。红茶中含有多酚，发酵过程会增加它的效力，使康普茶成为抗氧化剂的最佳来源。
5.格瓦斯
格瓦斯是用干酵母黑麦面包制成的发酵饮料，味道与啤酒相似，在酿造时加入水果和香草，能使之更具风味。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、益生菌及乳酸菌，能健脾开胃，还有辅助减肥的功效。
6.泡菜
泡菜由卷心菜、芦笋、萝卜等蔬菜加上生姜、大蒜、胡椒、肉桂、丁香等香料和其他调味料制成。含有大量维生素、矿物质，抗氧化剂、益生菌，有抗癌、抗氧化、减肥胖、防便秘、控制胆固醇和脂质、抗糖尿病、增强免疫力的功效。
7.醋和苹果醋
醋可以帮助控制血糖和胆固醇水平，有益于肠道健康。苹果醋含乙酸，能更好支持肠道中益生菌和益生元的功能。
8.豆豉
豆豉用大豆与活霉菌混合制成。它含有大量益生菌，B族维生素，蛋白质含量与肉类大致相同。经常食用它能降低胆固醇、增加骨密度、减轻更年期症状等。
9.纳豆
纳豆是一种传统的日本发酵食品，含有益生菌枯草芽孢杆菌，能促进免疫系统和心血管健康。它还含有一种强大的抗炎酶－纳豆激酶，具有潜在的抗癌作用。纳豆通常搭配酱油、芥末和洋葱食用，它散发出强烈的气味、有浓郁的味道和黏糊糊的质地，并不是每个人都会喜欢。
三、发酵食品怎样健康食用
每天多吃益生元食物和高纤维食物是明智的。您可以每天啜饮一杯康普茶或格瓦斯；中餐用豆豉和肉做一道热炒或自制拉面；晚餐时在沙拉中加入泡菜；饭后在冰沙中加入酸奶或开菲尔作为甜点。
虽然发酵食品有很多好处，但如果您的消化系统敏感，吃得太多太快时，可能会出现腹胀或腹泻。每种发酵食品您都要从少量食用开始，适应后再逐渐增量。一些劣质产品可能会进行热处理和增加添加剂来延长保质期，您应该尽量选择那些不含大量糖分、添加剂的本地有机生鲜产品。
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