TUhjnbcbe - 2024/7/6 16:43:00
我们迎来了24节气中的第22个节气——冬至。对于中国人来说，冬至是一个非常重要节气，被视为冬季的大节日，在民间一直有着“冬至大如年”的说法。在冬至这天，北半球各地白昼时间最短、黑夜最长，并且越往北白昼越短。由于南北方文化习俗不同，在对待节日的时候，也有所不同，北方会在冬至这一天吃饺子，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，南方则有祭祖、宴饮的习俗，冬至之前的天气都是小冷，真是寒冷的季节，是在冬至之后，民间多用“数九”来计算寒天，每九天算一“九”，依此类推，一般“三九”时最冷，是一年中最冷的时段，经过多年的演化变迁，各地均形成了特色饮食，来度过冬至节气，在冬至这天，全国各地都吃些什么传统美食呢？一、赤豆糯米饭在江南地区，有着冬至之夜全家共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米吃了后会周身发热，起到滋补、御寒的作用，很适合冬天食用。若是能用上黑糯米，是最好不过的了。准备便利蜂购买的食材：赤豆、糯米、冰糖、芝麻1.提前2小时将赤豆和糯米用清水浸泡上，然后将糯米放于蒸锅中蒸1小时。2.将赤豆倒入电饭煲，加入适量的冰糖和清水，熬煮1小时。注意水不要加太多，保证赤豆在锅中不会烧干，剩少许汤汁就行。3.将蒸好的糯米饭盛到一个碗里，在上面放上蒸好的赤豆，再淋些赤豆汤汁，撒些芝麻，搅拌一下即可食用。二、汤圆江南一些地区，到了冬至这一天，会选择吃汤圆，取“团团圆圆”的寓意，自己磨的糯米粉更好，馅料有水果、肉、蔬菜等，包成冬至团，不但可以分给家人们吃，还可以送给亲朋好友，表达美好的祝福，这种吃法在南方很常见，民间还有“吃了汤圆大一岁”的说法，风俗不同，饮食也大不相同，这要是在北方想都不敢想，“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，在大多数的节日里，汤圆和饺子能代表大部分的美食。准备食材：糯米粉g、黑芝麻g、花生仁80g、白糖70g、猪油g、温水g1.将黑芝麻炒熟，放凉后放入破壁机，再加入白糖，一起打碎制成黑芝麻糖粉。2.猪油隔热水融化，不太热时，倒入黑芝麻糖粉中拌匀，再放入冰箱冷藏室至凝固。每10克搓成一个圆球。3.在糯米粉中加入温水，不断揉捏成一个大面团。每15克擀成一个面皮，将黑芝麻馅料包进去。4.在糯米粉中滚一层干粉，倒入锅内煮开即可。三、饺子冬至吃饺子，是大部分北方人的习俗，有时间的家家户户都会包，在工厂上班的，食堂则会提供水饺，上班族一般选择点外卖，还记得去年冬至，跑了好几家才吃到水饺，为什么北方人对水饺这么情有独钟呢？因为打小就听长辈说，冬至这一天不吃饺子，会冻掉耳朵，在北方的大小城市，不论贫富贵贱，饺子是必不可少的节日美食，冬至到，家家户户吃水饺，可荤可素，像韭菜馅还有“久财”的寓意，白菜馅有“百财”的寓意，久而久之，已经形成了固定的习俗，一直延续下来。据说冬至吃饺子是人们为了表达对“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”的感恩之情。准备食材：羊肉、白萝卜、葱姜末、花椒、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、食盐1.将白萝卜洗净、去皮，擦成丝。花椒洗净，倒入开水浸泡一会，制成花椒水。2.将萝卜丝倒入热锅中，小火翻炒，萝卜气味散出时关火，摊开晾凉。3.羊肉剁成馅，加入葱姜末、胡椒粉、鸡精和食盐，分批次打入花椒水，搅拌至肉馅黏稠上劲。倒入白萝卜丝拌匀，再加入适量的香油封住水分。4.和面擀皮，包成饺子，煮熟即可。四、荞麦面在我国浙江一些地区，每逢冬至这天，有全家一起吃荞麦面的习俗，全家老少都要集齐，嫁出去的女儿也要赶回婆家。荞麦的营养也很丰富，含有丰富的赖氨酸和多种微量元素，膳食纤维是大米的10倍，对人体健康很有益处。在寒冷的冬至时节，中午吃上一碗热腾腾的荞麦面，暖身又暖心，感觉棒棒哒。准备食材：肥牛、洋葱、西红柿、金针菇、鸡蛋、荞麦面条、生抽、老抽、辣酱、食用油1、洋葱切成丁，西红柿去皮、切成丁。肥牛焯下水，捞出备用。锅中加入少量食用油，放入洋葱丁翻炒出香味，加入西红柿丁，翻炒出汤汁。2.倒入清水，下入金针菇，待金针菇快熟时，下入荞麦面条煮熟。最后加入适量的生抽、老抽、辣酱和焯熟的肥牛即可。五、羊肉汤过了冬至以后，天气正式进入寒冷，而羊肉又是滋补的好食材，它既能补充营养，又能抵御严寒，人们纷纷在冬至这一天，炖上一锅羊肉汤，以及其他滋补食品，为的就是养个好身体，小辈给长辈送礼，多以羊肉、牛肉、滋补品为主，数九寒冬，家家都要喝羊肉汤，这已是多年不变的习俗，寓意驱除寒冷之意。食材准备：羊肉克，白萝卜克，马蹄克，红枣、桂圆适量，生姜、盐、香菜适量1、羊肉剁成小块，先用清水泡30分钟左右去除大部分的血水，然后放入锅中煮2分钟焯水备用。2、白萝卜去皮后切块备用，马蹄去皮备用，我们煮羊肉汤喜欢放马蹄和萝卜，这样吃起来不容易上火。3、把焯水后的羊肉和白萝卜、马蹄一起放入汤锅里，再放入红枣，加入6~8碗清水，大火煮开后转小火煮1个小时，煮好后撒上香菜，放入少许盐调味即可。六、馄饨“冬至馄饨夏至面”，冬至吃馄饨的习俗有着好几种说法，但都寄托着大家对太平生活的美好憧憬。现在馄饨已经成为营养美味的小吃，深受大家的喜爱。食材准备：牛肉（肥瘦比例3:7），云吞皮适量，干木耳8克，生姜末、大葱、香菜少许，盐、蚝油、胡椒粉适量、香油1、选择三分七分瘦的牛肉，把牛肉剁碎，木耳泡发后剁碎，放入少许生姜末和剁碎的大葱，盐、蚝油、胡椒粉、香油，2勺清水，顺时针搅拌上劲。2、把馄饨皮放在手中摊开，中间放点肉馅，对折后轻轻的往中间捏一下，把馄饨包好。3、平常我们煮饺子或者馄饨时，都要先把水烧开，水开后转中大火，倒入馄饨，煮到馄饨全部浮起，切记不要开大火，容易把馄饨煮烂。4、碗里放入半勺香油、半勺生抽和少许食盐，再舀一大勺煮馄饨的汤水淋入碗里，放入煮好的馄饨，最后撒上一些香菜即可。冬至的时候，这几种传统美食要记得吃，顺应节气，滋补暖身不怕冷。