“谈到荤食，鸡鸭鱼肉，鸡居首位，鸡味之美可想而知。”这是作家刘枋在《吃的艺术》曾写过的一句话，鲜嫩多汁的鸡肉是中国人餐桌上最常见的食材之一，关于鸡肉的做法，相信各位亲们随随便便就能告诉小编上百种的做法，可是吃了这么多年的鸡肉，关于鸡肉的流言蜚语到处都是，着实让人弄不明白，所以这一期的厨房百科就和小编一起从头到脚彻底了解一下吧~
为什么鸡肉总是这么受欢迎
脂肪含量低的鸡肉广受减肥人士的推崇，据说鸡肉就算带着鸡皮吃，其脂肪含量也比牛肉低了75%，鸡肉除了低脂的优点当然还有其他营养优势啦，比如：
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。2.鸡肉中的维生素A含量，相比于牛肉和猪肉来说要高出许多，而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也是相当丰富。3.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;中医认为鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
关于吃鸡肉的4个真相，你要知道
误区一：鸡汤比鸡肉更滋补？
在很多人眼中，鸡汤最滋补，因为炖煮的时间长，鸡肉中的营养都流到了汤里面，事实上并不是这样的，鸡肉中的主要营养是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等，在炖煮的过程中并不会炖到汤中，只有一小部分的蛋白质、脂肪等营养才会溶解在鸡汤中，有数据表明，每克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。为什么鸡汤的口感远胜于鸡肉呢，那是因为鸡肉中的鲜味物质被大量溶解在鸡汤中，当然也不能说鸡汤营养就不好，对于生病虚弱没有胃口的人来说，可以选择喝些鸡汤。
误区二：母鸡比公鸡更有营养？
说到吃补很多人会选择母鸡，因此很多人会认为母鸡比公鸡更营养的误区，其中医认为，母鸡性属阴，滋补效果平和，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。而公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；又因为母鸡肉中脂肪含量比公鸡高，肉中的鲜味物质更容易溶解于汤中炖出来的味道更鲜美，所以母鸡更适合用来炖汤，而公鸡肉质紧致适合快炒保持其鲜嫩的美味。
误区三：鸡皮很油腻，烹饪之前要丢弃。
很多人会觉得鸡皮过于油腻，通常会在烹饪之前将其去掉，这样做则会大大地破坏掉鸡肉鲜嫩口感。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以有效的保持肉质水分，同时也防止脂肪的外溢。如果不吃鸡皮的话，可以在烹饪之后去掉鸡皮。
误区四：柴鸡比肉鸡更有营养
柴鸡因为放养方式，生长周期长、等因素让很多人觉得柴鸡的营养比普通肉鸡的营养更高。其实柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计，只是在口感风味上来说，柴鸡的味道确实比普通肉鸡来得更好吃。
鸡肉应该怎么挑
1.看：一看色泽，二看眼球。新鲜鸡肉皮肤光泽度好，眼球饱满；久放的则暗淡无光，眼球也皱缩浑浊。
2.摸：新鲜鸡肉外表略干，摸起来不粘手且有弹性，用手指轻压后很快就会回弹复原。
3.闻：新鲜鸡肉闻起来除了有淡淡肉腥外，没有过重的异味，如果发臭了就要谨慎购买了。
4.行家支招：冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降，一般3日会变色，4日就发臭。
5.识别注水鸡：如果发现鸡翅膀后有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡的皮层，感觉表面高低不平，像长了肿块，那很有可能是注过水的哦。
从头到脚，优雅的干掉一只鸡
鸡脖子：脖子控的最爱
吃鸡脖子的乐趣，在脖子控们眼里可不是为了那一点点的肉，就为了咂巴脖子里面的味道，即便啃脖子是件很费尽的事但还是乐在其中，想要让鸡脖子和鸡头更好吃，当然味儿要够足才行，所以用十几种香料、调料做成的酱鸡脖绝对是首选。
鸡胸肉：最适合减肥时候吃的肉
鸡胸肉是减肥人士首选肉类，鸡胸肉不仅含有很高的蛋白质，而且油脂含量及热能都很低，每百克鸡胸肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，一块g左右的鸡胸肉大约、含有40克的蛋白质，差不多就可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。最重要的是鸡胸肉做法很百搭，煎、炸、炒、煮不管你如何“蹂躏”，鸡胸肉都照样好吃，不信你就试一试。
-菌菇烤鸡胸-
ByHumiL
用料
主料：鸡胸肉克、口蘑克、香菇克、洋葱克
辅料：黄油20克、牛奶克、面粉10克、淡奶油50克
做法
1.鸡胸肉抹上黑胡椒和盐腌制一下，放入约毫升的烤盘中备用
2.蘑菇切片，洋葱切丝
3.热锅下油，把洋葱炒至金黄再下蘑菇，炒香
4.菜挪开一边，下黄油，热了之后炒面粉，然后倒入牛奶和奶油搅拌
5.材料都搅拌均匀，加入盐和黑胡椒调味
6.铺在鸡胸肉上面
7.预热度，放入烤箱第二层
8.烤箱上下管模式度烤45分钟
鸡翅：爱美人士的最爱
鸡翅是整只鸡中最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅还可以分为翅尖、翅中、翅根三个部分，因为鸡翅中的胶原蛋白含量十分丰富（尤其是翅中部位），爱美人士不妨考虑吃个鸡翅。无论是下酒还是下饭，鸡翅都是很好的选择，鸡翅最常见的烹饪方法有可乐鸡翅、啤酒鸡翅、红烧鸡翅、蜜汁烤鸡翅等。
鸡腿：
鸡腿有大鸡腿和小鸡腿之分，小鸡腿因其形似琵琶，所以又叫“琵琶腿”。同样作为鸡身上最受欢迎的部位之一，不用多说，大家也都深谙它的美味。那且说说吃鸡腿的烹饪小窍门吧：鸡腿在烹饪前用叉子戳些小洞洞，会更容易熟，也有助于滋味的渗透；在鸡腿中加入柠檬汁（维生素C）或醋等具有酸味的物质，将更有益于铁的吸收；而担心发胖的人，只要把鸡腿上的皮剥掉再吃，就可以减少热量的摄取啦~
鸡爪：
鸡爪在吃货心中的地位非同小可！鸡爪多皮，多筋，多胶质，吃起来Q弹鲜香，回味无穷。而且鸡爪中含有丰富的钙元素和谷氨酸，多吃不但能软化血管。关于鸡爪的做法也是多种多样，比如四川的泡椒凤爪，广东的白云凤爪和蚝皇凤爪等等，都是鸡爪的经典做法各位不妨尝试一下。
鸡肉总是不好吃，因为方法没用对
1、料理鸡肉之前，可以先用淀粉加水，然后与鸡肉混合一起抓几下，这样炒出来的鸡肉才会有又嫩又滑的美妙口感。2、可以再装有鸡肉的容器里加入少许的白醋和水，大约浸泡两个小时左右，在进行鸡肉料理这样做出来的鸡肉口感也是相当不错的。3、烹饪鸡肉的时候也要注意火候，用砂锅小火慢炖可以让鸡肉嫩滑可口，美味且不油腻同时鸡肉中的大部分营养都会被保存。你也可以在烹饪鸡肉时加一些啤酒，不仅口感纯正而且让鸡肉的肉质更加鲜嫩。4、鸡肉与蘑菇或土豆一起煮风味更佳，这是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），与鸡肉一起慢炖会释放出游离的谷氨酸钠，所产生的鲜味要远大于各自单独产生的“鲜味”，而土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
鸡肉虽好，食用禁忌也需注意
1.鸡头和肾脏容易聚集些微有毒物质，偶尔食用对人体危害不大，但建议不要多吃。2.啃鸡脖一定要摘除皮下的淋巴结，因为不少病菌和病毒都聚集在淋巴结上，所以一定要把它拿掉再吃。3.尽量少吃翅尖部位，翅尖也是鸡的淋巴结，偷偷告诉你，不良商家通常都是从这儿给鸡打激素的。4.鸡屁屁上的“腔上囊”可是有毒的，要记得去掉再吃！