马上就要到冬至了，冬至在小茉莉的老家算是一个比较重要的时节了，在这个时节里，平时的饮食上都会有不一样的变化，大多都以滋补为主，冬至是一年的一个循环的节点，在度过了冬至之后，马上就要回春了，这个交替的时节里，很多食材仿佛能够预知一样，变得格外香甜滋润，在冬至里的肉类和蔬菜都有着肥美香甜的特点，今天小茉莉就要介绍一道在冬至时节喝的滋补炖汤，红皮萝卜排骨汤。
在秋冬时节里，还有比白萝卜更富有水分的就是红皮萝卜，红皮萝卜的抗寒性能强，在冬季的时候因为温差而会使得红皮萝卜的水分非常饱满，整个的脆甜度也会上升，并且红皮萝卜有着白皮萝卜没有的预防贫血的功效，红皮萝卜的滋润补水，美容养颜，促进消化，止咳化痰的功效要比白皮萝卜高，小茉莉选用红皮萝卜的原因也在这里，在冬至时候用它炖排骨汤，能够驱寒保暖，增强免疫力。
做这道红皮萝卜排骨汤，能在暖洋洋的一碗汤中迎来冬至，这么一想真是美极了，小茉莉今天就去菜市场挑选了新鲜的嫩皮红萝卜，要教给大家做这道汤的秘诀。在这之前，小茉莉来教给大家自己挑红萝卜的窍门，因为有些红萝卜并不是那么甜，虽然它摸上去结实，但是水分多并不代表着红萝卜是甜的。挑选红萝卜的时候要留意它的外衣颜色，如果是鲜艳饱和度高的红萝卜味道就比较甜美，如果是外皮发暗的萝卜，虽然很有水分但是并不够甜度。
那接下来就和小茉莉一起来看看这道红皮萝卜排骨汤怎么制作吧
食材准备：红皮萝卜，排骨，生姜，料酒，食盐，白糖，黑胡椒粉。
制作步骤：
一、将挑选的红萝卜洗干净外皮的泥土的时候，用菜刀切成均匀的滚刀块状，排骨也让卖肉的摊主帮忙剁成小块，生姜取一块备用。
二、取出平时炒菜用的较深的锅，锅中在确保没有水分的情况下，往锅中倒入适量的食用油，并且开火热锅，将油温烧到8成热，将生姜和排骨倒入锅中进行翻炒，用猛火将排骨炒熟后，在后续煲汤的时候排骨就会肉质柔嫩，并且会吸收汤汁。
三、在锅中的排骨表面由血色变成了灰白色之后，这时候生姜也炒出来了香味，生姜的香气能够有效地将排骨的血腥味给去除掉一些，这一步也可以加入适量的料酒来帮助去除腥味。
四、当锅中的食材基本都8成熟之后，把红皮萝卜倒入锅中进行翻炒，在大概炒5分钟之后，红皮萝卜就会微微变软并且炒出少量的水分。
五、往锅中倒入适量的清水，清水的量可以多一些，差不多能没过食材就可以，将温度调到大火，大概2-3分钟之后锅中清水已经完全得烧开之后，再将油温调回小火炖煮。
六、在炖煮的时候锅中清水会浮出残余的杂质浮沫，用勺子将浮沫和白的的杂质都撇清干净，也可以盖上锅盖炖煮几分钟，这时候就可以用筷子戳一下看萝卜的熟软程度。
七、在煎制过后的排骨遇到热水之后就会将汤底炖成奶白色，在出锅之前依照个人的喜好，往锅中加入适量的食盐和黑胡椒粉，黑胡椒粉可以激发萝卜的甜味。在锅中的食材全部都熟了之后，并且汤汁稍微收了一些后，这道汤就完成了。
在冬至喝这碗汤，能够强身健体，活络经脉，并且有助于提高免疫力，驱寒补暖，是一道非常适合滋补的炖汤，小茉莉非常推荐大家来品尝这道汤，来尝一尝红皮萝卜的甜味。
小茉莉的小贴士：
黑胡椒粉也有着暖胃御寒的作用，所以少量地喝一些有黑胡椒粉的汤对身体很好，如果觉得太呛口，也可以选择不加，这道汤一样风味十足。