人参是草本植物，多生长于阴凉、湿润的地方，所以在大东北的森林里会经常见到，因为药用价值很高，所以在大东北得到了大面积的人工种植。通常我们所说的人参都是指整个植株的根部，它的根部比较肥大，有分叉的须根，完整的根部看起来特别像人的头、四肢和身体，故因此而得名。
人参被称为“百草之王”，它的功效也是特别多。人参味甘、略苦、微温微寒。人参自古就是比较著名的滋补良药，它能调整血压，对心脏功能恢复极有帮助，还能健胃、祛痰、利尿、安神、补气等。
人参还有很好的美容效果，用人参泡的水涂抹在皮肤上，可以扩张毛细血管，促进血液的流通循环，平衡皮肤水脂，可防皱防脱水，保持皮肤弹性。所以现在很多的化妆品、药妆里面都会添加人参这个重要原料。
人参炖鸡汤是非常益气补血的，去东北旅游的话，参鸡汤是那边的特色，一般都会去吃一次，自己在家做也是很方便的。
整鸡掏去内脏，清洗干净，糯米洗净浸泡1小时以上，沥干水分后放入鸡肚子里，除了糯米，还要放入整颗人参、蒜、几颗红枣、栗子仁。
人参忌用铁器烹饪，所以我们用砂锅来炖。整只鸡放入砂锅中，加水开始烧，同时还要往砂锅里加红枣、栗子肉、料酒、盐、白胡椒粉，大火烧半小时后转小火，再炖1小时左右，撒上葱花即可食用了。