不管炖什么鸡汤，紧记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻
鸡汤养分丰厚，有很好的滋补效果，对老人和孩子十分好，每个月我都会给家人炖1~2次鸡汤，味道特别鲜美。炖鸡汤的办法简略，很多人都会炖，但炖得好喝的人并不多。
不少人炖的鸡汤色彩寡淡如水，看着就没有食欲，并且味道也不香，还有很大的腥味，主要是没用对办法，有些人是直接下锅炖，也有些人是焯水后再炖，其实都不对。炖鸡汤看似简略，其实也有技巧，今天我就给我们共享一下我的经验。
不管炖什么鸡汤，紧记“3放3不放”，确保鸡汤金黄油亮有食欲，鲜香甘旨不油腻，喝着爽口，一起来看看吧。
3放
一放——放水里浸泡，能够泡出血水，减小腥味。
二放——放锅里煸炒，能够炒出鸡油，让鸡汤金黄油亮，喝着不油腻。
三放——放开水炖煮，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤鲜香浓白。
3不放
一不放——不放香料，鸡肉自身就很鲜美，放了香料只会损坏鸡汤的鲜味。
二不放——不放酱油，酱油色彩重，会让鸡汤发黑，并且也会损坏鸡汤的味道。
三不放——不放提鲜调料，味精、鸡精、蚝油等提鲜调料不要放，会损坏鸡汤的鲜美。
下面和我们共享几道鸡汤的做法，十分简略，紧记上面说的技巧，确保和饭店里做得相同好喝，喜欢喝鸡汤的朋友快学学。
一、香菇鸡汤
预备土鸡、香菇、枸杞、生姜、大葱、白糖、食盐、料酒。
1、土鸡剁成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后捞出洗洁净。葱切段，姜切片，枸杞用清水泡10分钟，洗洁净后沥干水分。干香菇提前泡发，洗洁净备用。
2、起锅参加清水，放入鸡块、葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲刷洁净后沥干水分。另起锅，加油烧热后放入鸡块，小火煸炒至鸡皮焦黄。
3、放入葱段、姜片炒香，倒入适量开水，参加泡香菇的水，大火煮开后小火炖20分钟。放入泡好的干香菇，持续炖20分钟。
4、鸡肉、香菇都炖熟后，参加适量食盐调味，放入洗洁净的枸杞，持续炖10分钟即可出锅，鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
二、山药鸡汤
预备乌鸡、山药、胡萝卜、玉米、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油。
1、乌鸡剁成块，放入水中浸泡1小时，没什么血水后捞出洗洁净。鸡块冷水下锅，参加葱段姜片，再加一勺料酒，开大火煮3分钟，撇掉血沫子，捞出冲刷洁净，沥干水分。
2、玉米去皮洗洁净，切成小段。胡萝卜去皮洗洁净，切成大块。山药去皮洗洁净，切成长段。起锅烧油，放入鸡块小火煸炒至金黄，淋入料酒去腥，翻入姜片、葱段炒香。
3、倒入适量开水，小火炖20分钟，翻入山药、胡萝卜、玉米，持续炖20分钟，出锅前参加食盐调味，持续炖10分钟即可出锅，撒上葱花装点。
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