作为中国传统的八珍之一，海参是有其独特的营养价值。但是其价值，和市面上所宣传的蛋白质含量高，专业的营养师看来完全是胡说八道。
一个食物的蛋白质是否好？一要看含量，第二要看蛋白质质量。男生中蛋白质含量很高，是没有问题，但是其蛋白质构成大多为胶原蛋白，蛋白质评分很低。所以，还是就蛋白质而言，海参不是好东西（非优质蛋白吸收率不高，而且吃多了会增加肾脏负担）。
海参的真正的价值在于一些奇特有的营养物质，最典型已经明确的就是我下面所说的海参多糖。
海参多糖对血小板有凝集作用，这种凝集作用，这种作用使海参具有抗血栓和抗凝血的作用。
海参多糖呢另一个作用，那就是增强细胞免疫作用，或者可以说刺激细胞活性的作用。从而可以起到一定的抗肿瘤作用（目前的研究呢，海参多糖能够抑制小老鼠乳腺癌肿瘤细胞合成，促进正常肝细胞的合成，其他癌症方面我没有找到明确的相关数据）。
还有一点，那就是它可以起到降低抗药性的作用，很少有营养素标注有如此作用。其他的还有抗氧化，降血脂，就不多提了。
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