乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
乌骨鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素，有18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且铁元素丰富，是营养价值极高的滋补品。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡含有的氨基酸是比较丰富的，而且还可以补充丰富的蛋白质，对于女性滋补来说是不错的选择，同时也可以提高人体的免疫力。熬夜的女性，容易月经不调，皮肤暗黄，粗糙都是非常适合吃的。
山药枸杞乌鸡汤
功效：补益气血、滋阴补肾、益肝明目。
材料：山药30g，乌鸡1只，枸杞10g，红枣6枚，陈皮、生姜、盐适量。
做法：
1、山药、枸杞、红枣、陈皮分别洗净，红枣去核，乌鸡斩成大块。
2、将乌鸡用沸水烫过，除去血水。
3、上述材料一同放入沙煲，加水适量，煲3小时加盐调味即可。
阿胶枣乌鸡汤：
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程:老火清炖清炖乌鸡汤
作用:养肝、益气、补血、滋阴
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。
做法、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。香菇切片，蟹味菇去根。小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
功效：补中益气，养心健体，特别适合在早上喝。
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