建议中老年人：秋天常吃这道菜，滋补养人不上火，为入冬打好基础
我想世界那么大，没有哪个国家的饮食能像中国这么丰富，而且这么讲究，讲究到一年四季每个季节吃啥，都很有说道。
比如夏天天气炎热雨水多，饮食要以清热祛湿解暑为主，而到了秋天，秋高气爽雨水减少，阳气渐收，天气干燥，容易损伤肺阴，所以饮食以滋阴润肺为主，秋季天气开始凉爽，还要适当贴秋膘，给身体提供适当的能量，以迎接寒冷的冬天。
贴秋膘可不是各种肉类、滋补品随便吃，尤其是中老年人，新陈代谢减慢，脾胃功能也不似年轻人，像牛羊肉这些属温性的肉类就要少吃，吃太多容易上火，加重“秋燥”的情况。
那么贴秋膘吃啥比较合适呢？俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，我觉得贴秋膘可选择各种鱼类和小海鲜，不但蛋白质含量丰富，而且味道鲜美，种类繁多，淡水鱼、海水鱼常见的鱼类上百种总是有的，可选择比较多。
鱼类富含丰富的氨基酸，还有维生素A、D、E等，含有的微量元素硒、碘、钠、镁等，能改善记忆力，对眼睛也特别好，相对于红肉类，鱼更容易消化，更适合中老年人来食用。
分享一道鱼头烧豆腐的做法，香辣入味特别好吃，用豆腐和鱼来搭配，豆腐吸收了鱼的鲜味更好吃，也增加了植物蛋白质的摄入，是贴秋膘一道很好的菜肴。
所用食材：鱼头半个，老豆腐1块
所用调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，香菜
制作步骤：
1、准备半个鱼头，先将表面的鱼鳞刮掉，再把鱼鳃去除，鱼鳃和鱼身里面的黑膜也要去除干净，这些都是鱼腥味的来源，去除后能减轻很大一部分鱼腥味。
2、豆腐最好选择老豆腐，久煮后不容易煮碎，将豆腐切成小块。
3、炒锅烧热后加适量植物油，把鱼头表面用厨房纸巾擦干，再沾上薄薄一层干淀粉，放入锅中煎制，直至煎至鱼头表面微微发焦定型，将鱼头盛出备用。
4、用煎鱼剩下的油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加点剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、加入适量清水，加生抽、老抽、料酒搅拌均匀，再加少许食盐、2个干红辣椒，注意盐的用量别加多了，因为郫县豆瓣酱和生抽都有咸味。
6、把鱼头再次放入锅中，大火烧开转中火炖煮十几分钟。
7、再加入豆腐炖煮几分钟，大火将汤汁收干关火，若是过阵子天气比较冷的话，也可以最后放入砂锅中炖煮一会，保温效果会更好。
秋天贴秋膘，建议大家少吃牛羊肉，多吃一些鱼肉、豆制品，既能滋补身体，还不会长胖，这道鱼头和豆腐的搭配，堪称绝配，鲜美好吃特下饭，喜欢吃鱼的不妨试试。
烹饪小贴士：
1、煎鱼的时候，擦干鱼表面的水分再沾点面粉，煎的时候不要着急翻面，这样煎出来的鱼就会比较完整。
2、炖煮时间可适当加长，能更入味一些，不是有句俗语叫做“千炖豆腐万炖鱼”嘛，不过要注意多加点汤。
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