过了中秋，天气慢慢转凉了，北半球渐渐进入了深秋时节。正所谓每个季节都有不同时令的菜品，确实如此，进入秋冬时期。人的脾胃也是随着天气变冷而变冷，这时候我们就开始各种食疗，让脾胃始终保持健康的状态。今天小编分享的这道美食，非常适合秋冬时期使用的，暖胃健脾的甲鱼羊肉汤。健康饮食，食疗法上说，这道菜具有补益阴血、滋阴壮阳、益气补虚、温中暖下。更适合于肾阴不足等功效。小编也没有去考证过，这都是老中医给出的说法，我们就当是食疗和美味就可以啦。
甲鱼羊肉汤这道菜最初是始于安徽，所以它属于徽菜系列。安徽是我过一个特别的省份，哪里的经济从古自今都是非常发达的，徽商最有力的见证。由于经济的发达，所以他们的各种东西的流通速度也是很快的，美食亦是如此。中国徽菜那是闻名世界，在吃货小编眼里，这肯定是不能错过的。据说清朝国宴中的菜系，最多最全的就是徽菜，事到如今时代发展如此之快的时代，徽菜并没有因此流失它的手艺。好，介绍完安徽的菜系，大家是不是对这道甲鱼羊肉汤更有兴趣了呢。现在跟着小编一起来领略这道美食的做法吧。
甲鱼羊肉汤首先是选择这道菜的主要原料。第一是甲鱼，据说是十全大补之物，看起来比较像乌龟，但是又区别于乌龟。在南方，它还有另一个名字叫水鱼。水鱼相对比较难处理，宰杀时候难度系数高，所以新手的小伙伴可以买商家宰杀好的。羊肉，我们一般用来熬汤的羊肉选用羊的尾骨，因为这个部位比较特殊，肉质鲜嫩，肥而不腻最适合用来熬制汤羹。主要食材准备好了，先把甲鱼冷水下锅，烧开焯水。焯水时间不宜过长，主要把多余的血水和脚趾焯干净、把甲鱼甲上的皮膜剥除，这样吃起来口感更爽滑，就可以捞出备用了。
甲鱼羊肉汤把带皮的羊肉切成3厘米左右的大方块，香菇干提前浸泡发好水，洗干净备用。取一些香料，葱姜、醋、冰糖、桂皮、桂圆、陈皮、八角，放入油锅中炒香备用。准备好一口大锅，把处理好的甲鱼和羊肉、还有香菇放入锅内，加入适量的水，大火熬上。待水开后放入炒制好的香料，加入适量的盐、酱油、冰糖，转小火熬制。期间需要环冷，多加几次冷水，这样可以保持羊口清脆弹性的口感。小火熬制三个小时，出锅撒上葱花、香菜，这道温和暖胃的滋补甲鱼羊肉汤就可以上桌了。
甲鱼羊肉汤这道号称大补系列的浓汤，经过长时间的熬煮，汤汁浓浊看起来特别爽滑，甲鱼光泽鲜亮，隐隐中还有半分韧性，羊肉整块结实，正是让人忍不住手中的筷子。夹到嘴边，偶尔能闻到一股淡淡的羊肉膻味，虽然不浓烈，但是也是一种清香。一口汤入口，鲜嫩爽滑，仅仅到嘴边就能知道这汤肯定暖胃，羊肉Q弹有嚼劲，甲鱼细腻爽滑口感好。
甲鱼羊肉汤在小编看来稍微有点点欠缺的是，如果羊肉再加一道去羊肉膻味的工序，那这道美味的甲鱼羊肉汤岂是更美哉。小编不是质疑前人的智慧，这个都是个人观点。各位小伙伴你们觉得如何，欢迎在评论区留言哦。