清炖羊肉汤
By喵家的小厨房
冬天来一碗清炖羊汤，温补一下。
原料：新西兰羊腿肉、羊腿骨、口蘑、肉豆蔻、丁香、香叶、生姜片、桂皮、八角、料酒、花椒、香葱、大蒜、香菜、现磨海盐、现磨胡椒。
做法步骤：
第1步、羊腿骨剁开，我这个是在超市已经给切割开了。羊腿骨放入清水中，倒入适量料酒，从冷水开始焯水。水开后，倒入沥水筐中，用热水冲去浮沫。
第2步、将花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、姜片、丁香、香叶放入调料盒，扣好。
第3步、锅内倒少许油，烧热，倒入羊骨，略炒。
第4步、放入调料盒，加入足量清水，适量料酒。
第5步、烧开后，小火炖45分钟。
第6步、如果汤中有很多浮油，可以用勺子撇去，这样羊汤就清爽一点。
第7步、口蘑洗净、沥干、掰小块备用。
第8步、羊腿肉切成两到三大块，加入料酒，从冷水开始焯水。焯好水后倒入沥水筐中，用热水冲掉浮沫。
第9步、将口蘑和焯好的羊腿肉倒入锅中，继续炖一个小时。
第10步、用筷子能够轻松插透羊肉即说明羊肉已经炖熟。捞出羊肉晾凉。
第11步、羊肉汤盛到碗中。
第12步、用切熟肉的刀和菜板，待羊肉不太烫时，取适量切片。放入盛出的羊肉汤中。
第13步、切一些香葱，大蒜，香菜，加入适量盐和胡椒调味。
第14步、完成
小贴士：
1、冲去焯水后的羊肉和羊腿上的浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。2、炖羊肉的清水要一次加足，中途不要再加水。3、盐要最后加入，这样羊肉更嫩。4、炖羊汤先用羊骨炖出汤底，这样羊肉汤的味道更浓。没有羊骨也可以直接炖羊肉。5、羊肉炖的时候不要切成小块，而是直接大块炖，炖好后再切成小块。这样能保持肉质鲜嫩，并且吃起来，羊肉味道更好。6、炖好的羊汤和羊肉分开保存。要吃的时候拿出羊肉现切，然后再和汤混合一起加热。这样保质期长一点。
来自美食天下喵家的小厨房的作品。
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