鳝鱼能补中益气、养血固脱、滋补肝肾，适合肾虚遗精、盗汗等
夏天气温高，人出汗多，肾中精气容易随着汗液一起流出体外而使人肾虚。此时，适当吃一些鳝鱼进补，可以为身体补充营养，有养肾补肾的作用。
鳝鱼又称黄鳝，民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼刺少肉厚，味道鲜美，尤其是小暑前后的鳝鱼，品质最佳，可以说是盛夏很好的滋补品。
鳝鱼性温，味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。鳝鱼的营养价值也很高，含有丰富的DHA（俗称脑黄金）和卵磷脂，它们是构成人体各组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。中医里认为，肾主骨、生髓，脑为髓之海，鳝鱼补脑，在一定程度上也能补肾。肾虚引起的腰酸背痛、四肢酸痛、遗精、滑精、自汗、盗汗，以及体质较差的中老年人，都可用鳝鱼调补身体。
鳝鱼还是一味中药。可以说鳝鱼一身都是宝，其头、血、骨、肉、皮都可以入药。《本经逢原》中的“大力丸”的制作方法大致是：酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂，然后与数味名贵中药（为末）做成丸。“大力丸”有强健筋骨、增进力气的作用。
益肾食谱
豉椒鳝鱼
鳝鱼2条，青椒1个，尖椒半个，葱、姜、蒜、豆豉、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒、生抽各适量。
1.鳝鱼宰杀，去头、骨，洗净，切断，加料酒、胡椒粉、盐拌匀腌渍片刻。
2.青椒、尖椒去蒂、籽，切菱形块；蒜洗净，切片；葱洗净，切小段；姜洗净，切片。
3.锅加油烧热，倒入鳝鱼段煸炒出香味，盛出备用。
4.锅内留底油，放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味：倒入豆豉炒出香味，再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀，倒入青椒片、尖椒片，加白糖、盐、生抽翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
温中散寒，温阳补肾，补虚疗损，健脾益胃。
韭菜炒鳝鱼
鳝鱼2条（约克），韭菜克，蒜、姜、盐适量。
1.鳝鱼清理后切片；韭菜清洗干净，切段；蒜瓣去皮，切蓉；姜洗净，切末。
2.锅加油烧热，下蒜蓉、姜末爆香，放入鳝鱼片翻炒几下，倒入韭菜段后略炒，再加盐调味即可。
补肾壮阳，适用于肾阳虚引起的腰膝冷痛、手脚冰凉、阳痿、月经量少。
特别提示
1.鳝鱼性质偏温，肾阴虚症见口干舌燥、大便秘结、尿少而黄赤不宜多吃；外感发热、感冒期间也不宜吃鳝鱼。
2.不要购买死鳝鱼，因为鳝鱼的蛋白质构成中含有很多组氨酸，鳝鱼死后蛋白质结构会迅速分解，细菌会乘虚而入，组氨酸可转化成有毒的组胺，食用后可出现头晕、头痛、心慌、胸闷等不适。