相传在清朝年间，宜妃刚生完太子，因宜妃有胃病，产后身体虚弱，吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦，宫里太医也束手无策。后来御膳房把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，通过食补的方法，宜妃的胃病痊愈，而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫作“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
猪肚鸡是广东省传统客家名菜，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，得益于现在交通和网络的发展，现如今，这道客家名菜在全国的各个地方都流行起来。
猪肚鸡的流行，可不单单因为它的美味，还因为它具有非常高的营养价值。中国人都讲究“药补不如食补”，一道好的菜品，让人享受美味的同时，还能养生保健，何乐而不为呢？猪肚鸡就是这样一道菜既解馋又滋补的菜品。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
猪肚鸡的做法，就是将生鸡整个放进猪肚里，用水草或者牙签扎好两头后，放到特配的汤料中煲熟，吃之前再把猪肚刮开，鸡肉和猪肚切块切片后，再放回锅里焖煮几分钟。先盛上一碗猪肚鸡汤，香浓扑鼻，再品尝里面的肉食，鸡肉鲜嫩可口，猪肚爽口清脆。吃过一会，再加入喜欢的火锅菜品，干菜类、菌类、肉片、肉丸，一锅两吃，把汤锅的用处发挥到极致，美哉美哉。
猪肚鸡，一年四季都适合吃的食补美食，乾隆爷称之为“凤凰投胎”的名菜，你也吃过吧？