11月的北方，天愈来愈凉，越不想出门，越想宅在家里，煲一锅汤，相互取暖，相互温存，大口吃肉，小口喝汤，顺便聊聊天，八卦一下明星的绯闻，感觉日子过的平静而又喧嚣。北方人是不怎么爱煲汤的，南方人爱煲汤，特别是广州人，将煲汤做到了极致。一锅汤可以煲上好几个小时，文火慢炖，汤色乳白浓稠，肉软烂，汤鲜美。先吃肉，后喝汤，一锅精华全都下了肠胃，神清气爽，浑身发热有力，再也感觉不到天气的凉。
冬季煲汤还是喜欢动物性食材原料，比如老母鸡、牛羊肉、排骨、老鸭等，感觉热量高，又滋补，汤还很鲜美。之前我老妈就很喜欢炖老母鸡汤，她说越是老母鸡越要炖的时间长，这样肉才烂，鸡的精华才能溶解到汤里。老妈做饭煲汤都是一把好手，她做起饭来很是麻利，三下五除二就抓得住一只不下蛋的老母鸡，抹脖子放血，热水烫鸡毛，三下五除二就把一只鸡打理、清理的干干净净，整只的丢到大铁锅里，放上大料、姜葱蒜等调料，劈柴大火炖上两个小时，炖的鸡骨头都酥了，更别说肉了，汤汁浓稠鲜美。老妈说老母鸡鸡汤给孕妇喝特别滋补，也可以下鸡汤龙须面，别提有多鲜美了。
至于牛腩汤，羊肉汤在老妈手里更是不在话下，由于牛羊肉买来有血污等杂质，需要用水焯下，逼出血污与杂质等。然后把食材全都丢到锅里，熬制2-3个小时，汤乳白浓稠鲜美，撒点香菜就可以出锅了。捧一碗放在掌心里，真是暖和又鲜美，如果再来个烧饼，搭配着牛腩汤或者羊肉汤那就更好了，烧饼泡到汤里，吸满汤汁，口腔里浓浓的都是羊肉的膻味，或者牛腩的香味。即使窗外飘雪，也感觉不到任何寒冷。
至于老鸭汤，妈妈并不是很喜欢，总说觉得老鸭汤里有股怪怪的味道，搞得我小时候一直也没吃过、喝过，直到后来有机会去南京喝鸭血粉丝汤，才知道什么叫鲜美。想必老鸭汤煲好了也是非常美味。
喝的最多的当属排骨汤了，排骨煲汤在北方是最常见的食材了。可以与玉米一起煲，也可以与芋头一起煲，也可以与海带一起煲，也可以与山药一起煲，也可以与冬瓜、莲藕一起煲，可谓百搭。但我总觉得与土豆、香菇一起煲最鲜美。土豆吸收了排骨的油腻，而排骨与香菇又十分鲜美，特别是香菇鲜香的味道，连鸡精都不要放了。土豆吃起来绵软，排骨软烂，香菇鲜甜，可谓十分的养人，食材的精华全在汤汁里了，记得喝汤也要吃肉哦，还要记得先吃肉、后喝汤。
食材：新鲜排骨、香菇、土豆、大蒜、辣椒等
步骤：首先，把排骨清洗干净，并下锅焯水，去除血污与杂质；
接着，洗干净各种食材，泡发香菇，土豆清洗去皮，大蒜剥去蒜衣；
最后，把食材全都放到砂锅里，小火熬制2-3小时，即可。