猪肚鸡汤是粤菜中的一道客家名菜，也叫肚包鸡，还有一个特别形象的名字叫凤凰投胎。这个汤很滋补，香气浓郁，汤品口感好而备受人们喜爱。汤虽好，但做好这道汤是有一定的难度，比如这个汤的汤体怎么煮才能变白，估计是很多人都想知道的问题。下面我们就来聊一聊这深奥而又简单的问题吧。
猪肚鸡汤怎么样才变白：
要想猪肚鸡汤的汤色变白我们就要先找原因，再找方法，只要用对方法，想不要变白都难。
1、猪肚鸡汤变白的主要原因是猪肚和鸡经过高温蒸发出来的油脂，再被溢出来的蛋白质所包裹而形成乳白色液体。所以要想汤色变白，先决条件就是要火力强劲，大火才能把食材的油脂和蛋白质逼出来。当然除了要火候大，时间也得充足。
2、很多同学在做猪肚鸡汤的时候会把猪肚和鸡的油脂去除得很干净，并且焯水的时间也会比较久，这样就导致大量的油脂和蛋白质的流失，缺少油脂和蛋白质的汤体就失去了必要的条件，想要煮出白色的汤体就很难了。这种情况下我们可以在煮的时候添加食用油，或者放适量的五花肉来增加油脂，并延长煮的时间让更多的蛋白质释放出来。
3、对于一些不喜欢油脂太多的同学来说，不想汤里有过多的油脂，还有一个土办法，那就是加牛奶，在出锅前3分钟把牛奶加进去，这样汤色会变白，还会有淡淡的奶香味。
结语：
我们做汤的时候，盐可以在出锅前1分加，这样即不影响蛋白质的释放，也不影响成汤的口感。
要想做好猪肚煲鸡这道汤，汤色白不白是次要的，因为汤色基本不影响口感，最重要的是要把猪肚处理干净，猪肚的气味很大，没处理好的猪肚煲出来的汤，根本就无法下口。
我们做汤的时候，盐可以在出锅前1分加，这样即不影响蛋白质的释放，也不影响成汤的口感。