寒露，二十四节气之一，是秋天的第五个节气，寒露的到来标志着深秋的开始，寒露时节的气温比白露要更低，地面上露水更多，触手冰凉，快要凝结成霜了，南方大部分地区也已经是冷空气来袭，北方部分地区都已经下雪了，所以寒露到来的时候，要注意保暖防寒，提高免疫力和御寒能力，为入冬做准备；
面对寒冷的天气，我们在饮食上也要做适当的改变，通过饮食来增强身体抵抗力，深秋饮食可以多喝汤，俗话说：“寒露一碗汤，不用医生帮”，秋季天气干燥，多喝点有营养的汤是最合适的，不仅能补充水分润秋燥，还能补充营养增强抵抗力，最重要的是深秋有很多应季的食材特别适合炖汤，应季而食，营养更加丰富，助你安稳入冬，喜欢的朋友可以试试！
一、
莲藕是秋季必吃的一种食材，营养价值特别高，含有大量的淀粉、蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，有补中养神，健脾养胃、润燥的功效，能和莲藕一起炖汤的食材有很多，最常见的就是排骨，炖好的莲藕排骨汤味道特别好；
莲藕、排骨、生姜、食盐、料酒；
1、准备适量的排骨和莲藕，排骨用的是仔排，仔排清洗干净，放在大盆中浸泡半小时，浸泡出排骨中的血水，能减少腥味，还能省去焯水的步骤，浸泡排骨的时候把莲藕也处理一下，莲藕要用老藕，老藕更适合炖汤，清洗干净之后去皮，切成滚刀块；
2、清洗干净的仔排放在电压力锅中，加入藕块、生姜、适量的清水，少许料酒去腥，少许食盐调味，莲藕和排骨一起炖煮会更方便，放进电压力锅，选择低压炖煮，等它炖好就可以了；
3、时间到，炖好就能出锅了，营养好口感好的莲藕排骨汤，完成；莲藕粉粉糯糯，排骨特别软烂；
二、
俗话说：“秋吃果，冬吃根”，寒露过后，很多根茎类蔬菜都大量上市了，山药就是其中的一种，冬季更适合吃铁棍山药，能蒸能煮能炖汤，铁棍山药滋补效果也是最好的，尤其是对于老人或者是处在生长发育阶段的小朋友们，是药食同源的好食材，常吃可以有效增强免疫力，下面和大家分享一个山药排骨汤的做法；
排骨、山药、木耳；
1、准备适量的山药、黑木耳和排骨，排骨清洗干净，放在碗中浸泡半小时，浸泡出多余的血水，能减少排骨的腥味，还能省去焯水的步骤；
2、山药很容易就炖煮好了，所以先炖煮排骨，把排骨放进压力锅中，加入适量的清水和多一点的姜片，生姜能去腥，选择压力锅的中压炖煮，时间差不多是30分钟；
3、炖排骨的时候处理一下其它配菜，木耳放在水中浸泡，山药去皮之后切成段，山可以浸泡在清水中，避免变色；
4、排骨炖煮好之后，取出来倒在小砂锅中，加入山药和木耳，放在砂锅中炖煮；大火煮开之后转小火，撇去表面的浮沫，盖上盖子，小火炖煮15-20分钟；炖煮到山药软烂，用筷子轻松就能插进去，加一勺食盐调味、少许枸杞，搅拌均匀，再炖煮2-3分钟，关火出锅；
5、清甜鲜美的山药排骨汤完成，秋天来上一碗，润燥补水有营养；
三、
秋季炖汤的食材中少不了猪肚，常见的猪肚鸡汤、猪肚酸菜汤、猪肚菌菇汤等等，今天和大家介绍的是猪肚莲子汤，是一道特别适合秋冬季节的汤，莲子可以用干莲子也可以用新鲜莲子，唯一不同的是炖煮时间不一样，干莲子需要炖煮40分钟左右，新鲜莲子则只需要炖煮15-20分钟;
猪肚炖汤不仅滋补，而且不容易上火，还有健脾胃养气血的功效，脂肪含量也不高，莲子是一种药食同源的食材，有清热泻火、镇静安神、润秋燥的功效；
猪肚、莲子、生姜、白胡椒、小葱、食盐、料酒、食用油；
1、准备好需要的原材料，猪肚和莲子，秋天有新鲜的莲子，可以选择用新鲜的莲子，猪肚需要清洗干净，准备好的猪肚放在一个大盆中，加入多一点的面粉和食盐，揉搓5分钟，面粉的吸附性很强，能很好去除猪肚表面的黏液，揉搓好之后，放在流动的清水下冲洗干净，清洗完之后感觉还有黏液，可以再重复一遍；然后把猪肚翻过来，里面再抓洗一遍，如果猪肚里面的油脂较多，可以用剪刀剪掉一些，再次清洗干净，猪肚就处理好了；
2、猪肚处理好之后，准备一些配料，多一点的姜片、葱结、白胡椒颗粒、剥好皮的莲子、少许红枣和枸杞；
3、清洗干净的猪肚冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮5分钟，这样不仅能让猪肚定型，还能减少腥味；
4、焯好水的猪肚放在温水中清洗干净，然后切成条状，大小随意；锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入多一点的姜片翻炒出香味，下入猪肚，翻炒2分钟，翻炒好之后，倒入适量的料酒去腥，冲入开水，大火煮开，煮开之后撇一下浮沫，水开之后再煮5分钟，猪肚汤煮到奶白之后，把所有食材倒进砂锅，再加入少许白胡椒粒，大火煮开之后转小火炖煮45分钟；
5、45分钟之后，下入新鲜的莲子，继续炖煮，大约15分钟之后，下入准备好的红枣和枸杞，再炖煮5-10分钟，出锅前加少许食盐调味，关火出锅；滋补好喝的猪肚莲子汤完成；
四、
芋头也是秋季上市的“根茎类蔬菜”之一，江南人常说的芋头是芋艿，个头小小的，口感是粉粉糯糯的，芋艿可以直接蒸着吃，还能炖汤、焖饭、葱油、红烧等等，秋冬天我更喜欢用芋艿炖汤，芋艿牛筋汤的口感和味道都特别好；
牛筋、芋头、生姜、料酒、食盐、生抽；
1、准备适量的牛筋和芋头，芋头是新鲜芋头，牛筋在购买的时候要挑选一下，尽量选择有筋有肉，油脂少的，这样炖出来的汤很香却不油腻；牛筋清洗干净之后放在大碗中浸泡1小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，还节省了焯水的步骤；
2、浸泡好的牛筋再次清洗干净，切成小段，放在电压力锅中，加入适量的清水、生姜、料酒，放进电压力锅，选择低压炖煮，先炖煮一会，因为牛筋很难煮熟，芋头很容易炖熟，所以牛筋要先炖煮；
3、炖煮牛筋的时候处理一下芋头，戴上手套，削掉外皮，清洗干净之后切成滚刀块，牛筋炖煮好之后，加入芋艿，加一勺食盐和少许生抽，搅拌均匀，继续炖煮，选择“低压炖煮”；
4、时间到，咸香美味的芋头炖牛筋完成；出锅装盘，撒上少许葱花点缀，夹起一块芋头放进嘴里，粉粉糯糯；
五、
鸡肉是“贴秋膘”食材中最常见的一种，做法有很多，常见的白切、红烧、盐焗等等，秋冬季节则更适合喝鸡汤，鸡汤是最常见也是最好喝的汤菜之一，也是一道很经典的滋补菜，汤鲜肉嫩，营养价值高，能增强身体抵抗力；
土鸡半只、香菇6朵、红枣、枸杞、生姜、食盐、料酒；
1、炖鸡汤最好选择用土鸡炖出来的鸡汤会更香，准备好的半只土鸡冲洗干净，剁成鸡肉块，剁好的鸡块放在清水中浸泡，浸泡1个小时左右，浸泡出其中的血水；
2、浸泡的时候再准备一些配料，十几颗红枣、适量的枸杞和稍微多一点的生姜，几朵新鲜的香菇清洗干净切成块，也可以不切块，根据喜好选择；
3、鸡肉浸泡好之后抓洗几遍，抓洗到血水明显变少的状态，沥干水分备用；处理干净的鸡肉放在砂锅中，加入拍碎的生姜，和少许料酒去腥，加入多一点的清水，炖鸡汤的水要一次性加够，因为后面炖煮的过程中水会蒸发；
4、开大火，先把砂锅中的水煮开，这个时候不要盖上盖子，第一是避免水溢出来，第二是能让鸡汤中的腥味更好地挥发出来，水开之后你会发现表面有浮沫，这些浮沫就是鸡块中残留的血水和杂质，用漏勺或者勺子及时把表面的浮沫撇掉，这样能更好地减少腥味；等把浮沫撇完，盖上盖子，转小火，炖煮一个小时；
5、小火慢炖，炖到鸡肉软烂；鸡肉炖好之后，加入红枣和香菇，继续炖煮10分钟左右，让配料的味道和鸡汤更好地融合在一起；最后加入清洗干净的枸杞和少许食盐调味，搅拌均匀，鲜香美味的鸡汤就炖好了；
6、秋冬季节，喝上一碗热乎乎的鸡汤，浑身都暖和了，营养滋补，但不上火，非常适合这个季节；
六、
秋天为什么要喝老鸭汤呢？中医学认为鸭子味甘，性凉，秋季吃鸭子可滋五脏之阴，有一定的利水消肿的作用，同时秋天存在秋燥的情况，在秋天适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热，鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有滋补的功效，加笋干不仅能吸收老鸭的油脂，让鸭汤不那么油腻，还能增香；
老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；
1、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭屁股剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；
2、笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约g金华火腿；
3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在砂锅中，砂锅是4.5L的容量，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样操作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，稍微嫩一点的鸭子一般炖煮1-2小时就够了，要根据实际情况决定；
5、炖到用筷子能轻松扎透就能出锅了，不用添加任何调料，原汁原味的老鸭汤就是最好喝的；
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