立秋后，人们为了抵挡冬日的寒冷，提前滋补养生。最近的猪肉比较贵，很多人都会买牛肉补补身体，市场上牛肉变成十分畅销，每次去菜市场都要手快不然都买不到。今天小编分享的是牛的特殊部位，这肉不好买，遇到从不手软，比牛肉滋补，越嚼越香！
今天小编和大家分享的是牛肚，牛肚是牛的胃，比牛肉滋补。牛肚有丰富的蛋白质，可以增强体质，还有维生素A和大量的烟酸，可以保护视力。牛肚有4个胃，毛肚和牛百叶我都爱吃，牛百叶吃起来脆爽，我觉得牛百叶比较适合吃火锅或者做汤，做菜我更喜欢吃毛肚。牛肚的表面会相对光滑一点，吃起来质地比较厚实，用来卤煮或者做凉菜都很不错，口感嚼劲十足，简单卤一卤，好吃又过瘾。下面椰子分享非常家常卤牛肚做法：
：牛肚、卤水、桂皮、八角、香叶、蒜；
1、买回来的牛肚，清洗干净，牛肚很多小毛，表面有黑色的膜挑选干净，用清水冲洗可以把牛肚切小块一点，这样更好入味；
2、锅里烧水，开水烫洗一下，放入牛肚煮5分钟，焯水去味；
3、准备卤锅，加入适当的生抽，料酒，加卤水汁，加一个蒜头，5片香叶，2个八角，1块桂皮，放入牛肚，加水盖过牛肚，水开后开中小火闷煮一个小时。卤水汁和水的比例1:5，我是建一个大卤锅，和猪脚一起卤的，一个小时牛肚还是比较有嚼劲的，喜欢吃软一点的可以多煮一会；
3、卤牛肚时间到了，大火收一下汁，试一下味道，卤水本身是咸的，我是没有再加盐。
4、卤好的牛肚捞出放凉，切薄片，这是考验刀功的时候了，尽量切薄一点，牛肚比较有嚼劲，越薄越好，就像外面卖猪耳朵那样。如果牙口好，切稍微厚一点吃起来更有嚼劲，更过瘾！简单装盘，加个芹菜叶装饰一下；
卤好的牛肚，鲜香入味，表皮金黄色，里面是比较白色的，鲜明的对比色，看起来很有食欲，靠近边缘的肉切开之后有点像是鱿鱼的感觉，口感坚实有嚼劲，可以当作热菜直接配方吃，放冷了当作下酒凉菜也超赞，越嚼越香，回味无穷。
烹饪技巧：
1、牛肚是消化器官，有点味道，清洗要到位，记得先单独用开水煮5分钟再下锅卤，潮水之后捞出放到卤汤里面这样牛肚没有异味卤水，香味足。
2、卤牛肚不要加老抽，不然颜色会发黑，颜色就不好看。卤水本身是比较咸的也有点甜，不需要加冰糖和眼，毛肚很容易入味，放老抽会偏咸。
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