中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。
鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷，已经深深镌刻在我们的饮食文化里。许多人喝汤，不仅是为了满足味蕾，还因为喝汤“滋补、营养、对身体好”：“小孩子多喝大骨汤，补钙！”
“感冒了喝碗鸡汤，有营养，补！”
“怀孕了要喝鲫鱼汤，对宝宝好！”在许多人眼里，“十全大补”的汤，完胜各种药品、补品、营养品。
一碗简简单单的汤，真有这么神奇吗？
“滋补”的汤里到底有什么
有人说：“十分营养七分汤。”在他们看来，经过数小时炖煮的汤，已经吸收了食材里的各种营养，是满满的精华。
至于剩下的炖材，就成了没什么营养价值的“汤渣”。
这可能是对汤最大的误解。
炖汤时，食材里的营养元素，其实很难溶解在汤中。
也就是说，无论是炖了几个小时的汤，其中的营养都非常有限，远远比不过食材本身。
换句话说，一锅肉汤的精华，其实还是在肉里。
比起喝鸡汤来滋补，显然直接吃肉更划算。
还有很多人从小信奉的“大骨汤补钙”，也没什么依据。
研究显示，猪骨汤中的钙含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/ml，而且人体很难吸收，对于补钙的意义不大。
相比之下，钙含量高达mg/ml的牛奶，补钙效果要出色得多，也更加便宜、方便、健康。
想补钙，与其费心费力熬一锅汤，还不如直接来杯牛奶。
汤里的脂肪、盐和嘌呤太多了。日常饮食中不难发现，几乎所有的汤，都漂着一层油花，昭示着极高的脂肪含量。
号称“大补”的奶白色高汤，更是脂肪的重灾区。猪骨、鱼肉、鸡肉等食材，本身就富含脂肪，在加热的过程中溶解出的蛋白质和磷脂，又恰好起到了乳化剂的作用：
把油和水完美地结合在了一起，形成了奶白色。
看上去香浓诱人，喝进去的每一口，都是满满的油。
除了脂肪含量高，汤的含盐量也不容小觑。
一碗（ml左右）汤的含盐量，就大概有2g左右，占了每日推荐摄入量（6g）的1/3。
喝碗汤，再随便吃点菜，就很容易盐摄入超标。同样可怕的，还有汤里的嘌呤。
各种海鲜、肉类都属于高嘌呤食物，而嘌呤可溶于水。
煲汤时间越长，其中嘌呤的含量越高
本以为喝汤大补，现实却是营养没多少，反而喝了一肚子脂肪、盐和嘌呤。
期望中的滋补效果很难达到，还会带来风险、损害健康。
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