西餐Chef每天都在与各样酱料打交道，而且他们往往都只讲酱料的英文，如果你是一位西餐厨师，这些单词可是一定要记下来的，要把这些词汇当做母语来说，这样才能在工作当中更顺畅，才能掌握更多厨务知识，更快提高能力。
酱汁
Sauce
黑椒汁英文blackpeppersauce
配料黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4teaspoons、盐little
做法
取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；
攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
蘑菇汁英文mushroomsauce
配料白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司gtablespoons、白兰地酒little、牛油little
做法用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
意大利番茄汁英文ITALIANTOMATOSAUCE
原料*油60克，洋葱克，胡萝卜60克，番茄克，番茄膏克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升
做法
胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四；
锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、*油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
Tips中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
边尼士汁英文saucebearnnaise
配料他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋ml、白酒little、清牛油ml、蛋*3pc、盐little、番茜碎little
做法
用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用；
取一个干净的钢盆，将蛋*3只和白酒一起打起泡至乳白状；
然后加入香草醋；
如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
白汁英文whitecreamsauce
配料牛油g、面粉g、鲜奶（忌廉）ml、汤底1.5litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法
用香叶、牛油、面粉炒香成面捞；
加入汤底以及不停地搅拌以免起块；
再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
*汁英文Brownsauce
配料大汤30kg、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（*面捞）2teaspoons、白兰地酒little
做法
先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用度局香；
将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色；
然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草、黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。
荷兰汁英文HollandaiseSauce
配料白醋或苹果醋5毫升、蛋*2个、*油克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴
做法
把蛋*打散，加入醋；
做锅开水，然后把盛放蛋*的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋*变稠；
从火上拿开，一点点往蛋*里加融化好的*油(最好是澄清*油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下；
加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。
沙拉酱汁
Saladsauce
蛋*酱汁英文mayonnaise
配料菜油1litre、蛋*1.5pc、英芥未粉1teaspoon、盐-胡椒粉little、柠檬汁2teaspoons、热开水little
做法
先将蛋*、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；
再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；
再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；
最后加热开水许即可。
法国沙拉酱英文frenchdressing
原料洋葱末克，色拉油1升，白醋毫升，番茄酱毫升，白糖克，生鸡蛋*2个，蒜末2克，法芥20克。
做法鸡蛋*、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
适用范围用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
Tips中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
千岛酱英文thousandislanddressing
配料万尼汁2litres、洋葱碎g、酸青瓜碎g、番茄沙司1/2litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
油醋汁英文vinaigrette
配料菜油2litres、醋3litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little
做法将所有的配料混合搅匀后调味即可。
凯撒汁英文caesardressing
配料菜油（或榄油）50g、生蛋*1pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2pclemon、盐little
做法
先将鸡蛋*与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁；
再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可；
加入生菜后即成。
鸡尾汁英文cocktailsauce
配料洋葱g、芹菜g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2litres、急汁30g、菜油1/2litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2teaspoons、盐little
做法
将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地备用；
菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
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编辑/Mandy
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