从大年夜开始闷，
到现在已经过了二月二龙抬头，
今天是惊蛰，
坐二望三开始要吃点时令食品，
三月甲鱼最滋补，
“菜花*，甲鱼肥。”
油菜花盛开之际，
也是甲鱼最为肥美之时，
江南人叫“菜花甲鱼”也。
而过了这个季节，
到了夏季的甲鱼，
就被称为蚊子甲鱼，
肉质松老，
无人问津了。
菜花甲鱼，
体内遍布肥膏，
营养最好，
味道最美，
也是最合时宜的。
清炖甲鱼是常见做法；
如果你口味是偏重的，
可以尝试红烧或冰糖甲鱼；
煨甲鱼则要用整只的母鸡一起煨，
看重的煨好后和鸡汤融在一块的汁。
只要火候到位，
都能将甲鱼体内的鲜美激发出来。
用苏州人的老话来形容，
就是“鲜得眉毛都要掉下来”。
三月甲鱼肥美，
经过前一阵禁令折腾，
终于从野味群里脱身，
大家可以畅开心品味，
能否品尝到五种不同的肉味，
就看你是否用心，
当然甲鱼有不同品种，
有中华鳖日本鳖，
也有暖室甲鱼，生态甲鱼之分，
如果有个野生甲鱼就是造化，
生态养殖还是不错选择，
清蒸、油焖是比较好的做法，
熬汤，糯米酱油甲鱼拌饭蒸也行，
烹饪方法还真是不少，
吃吧吃吧，
现在你我他都需补补补，
菜花甲鱼，
这个特殊春季里的最爱。
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