牛筋炖牛腩
用料
牛腩两斤牛筋1斤料酒酱油五香调味料葱或香菜姜蒜
做法
将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用
将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀
再加入适量的酱油炒均匀
冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水
加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可
出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味
酸辣鸡胗花
用料
鸡胗10个酸萝卜1碟酸豆角1碟野山椒8个小米辣2个蒜适量姜适量料酒2勺生粉适量花椒15粒生抽1勺老抽1小茶匙蚝油2勺白糖少许白胡椒粉1茶匙野山椒水1碟
做法
鸡胗洗净放碗中，加生粉和料酒用手抓洗一下，再冲洗干净，每个鸡胗先对半切开，横切几刀，再竖切成花刀，尽量切深但不要切透
～想省事的朋友可以直接切片
泡好的酸萝卜切丁。
泡好的野山椒切粒。
青线椒洗净切粒。
小米辣洗净切粒
研磨姜末。
研磨蒜末。
切好食材再准备酸豆角
锅中放冷水，放鸡胗花下锅，大火煮沸至鸡胗花开并完全变色，捞出放大碗中，用料酒拌匀备用。
炒锅放油烧热，放花椒粒煸香，再倒入鸡胗花爆香
鸡胗花拨一边，倒入酸萝卜丁和酸豆角、蒜末、姜末爆炒一下。
接着倒入野山椒，加入生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉以及野山椒水煸炒入味。
～也可以提前将生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉以及野山椒水混合均匀
最后倒入青线椒和小米辣翻炒断生，整道菜一定要快手哟！
用料
黑鱼一条盐2小勺料酒2勺香菜适量蛋清1个淀粉适量酸菜适量泡椒水2勺泡椒10个左右葱一小把姜8片大蒜4瓣千张丝1片白萝卜半根花椒粒适量干辣椒段适量
做法
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金*，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成！
冬瓜蒸鸡
用料
绿皮冬瓜克鸡腿1个耗油适量盐适量
做法
鸡腿肉剃下来，用清水浸泡半小时，可使做出来的鸡肉滑嫩爽口
冬瓜去皮，切块。切的比平时要厚一些，切太薄的话，蒸完后软塌塌的，夹的时候不易成型
切完的冬瓜片，均匀的码在盘底，可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀
泡完的鸡肉，取出沥干水分，切成小块
锅中烧热，放少许油，放入2片姜煸炒出香味
放入鸡块大火快速煸炒，煸炒的时候一定要快，这样做出来的鸡肉才嫩
放入一大勺耗油，提鲜调味
再放入半勺盐进行调味，因为冬瓜没有味道，鸡肉稍微炒的味道重一些
炒好的鸡块放冬瓜上
锅烧开，放蒸笼上
碟子上扣一个大碗，防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内，影响菜的口感
大火蒸15分钟就可以了，浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内，鲜嫩清香，再撒少许香菜末即可食用
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