01食材配伍
牛三星是牛的三个器官：牛心、牛肝、牛腰（牛肾）。有些商家卖的牛三星汤也会配一点牛肚，其实是牛肚边上比较厚的部位。02烹饪方法
一般的做法是将这些内脏切成薄片，然后用料酒，生姜之类的东西腌制，也可以根据自己的喜好去腌制。腌制的目的一方面是去掉内脏的一些味道，另一方面是让其入味一点。其实这个就是个人的喜好问题。假如你觉得胃寒，可以加点胡椒；假如喜欢沙姜的味道，可以用沙姜来代替生姜。腌制不需要太长时间。
有些店家对锅底的要求也是比较高的，会用一些药材（他们称为“秘制”）。通常是用一些补气、补血的药材，如当归、川芎等。我自己比较喜欢用益智仁，感觉益智仁的味道配羊肉会更加好，但是这个是百搭的，大家可以尝试着去感受一下，看看是否适合。即使你不配中药，别的汤底也是可以的，可以用大地鱼、虾皮；也可以单纯的骨头汤，也就是高汤；甚至再懒一点，什么都不放，只是一锅水，煮足够多的牛三星，加点盐，味道也是很鲜美的。通常吃牛三星汤也会配一些韭菜进去。韭菜和牛三星都不需要煮的太久，可以先烧开水，或者把汤熬得差不多了，再把牛三星放进去，让水再开起来，收火的时候才放韭菜。上桌的时候，往往店家会配一些酸萝卜，当然一些大方的店家，直接就把一大瓶酸萝卜放桌面上了，这种店家是特别有意思的，当然我也很不客气，通常是全部吃掉。
03食疗价值
牛三星汤有什么作用呢？这涉及中医的脏器疗法，所谓的以形补形，我们这里讲到的三个器官：牛心，牛肝，牛肾，就可以补我们的心，肝，肾。秋天容易伤肝（秋气收、降，肝气就容易受到压抑），所以，秋天是适合吃一些肝脏来补补我们的肝气。冬天，容易伤心，所以，冬天就可以适当的吃一点心。
另外，肾是所谓的先天之本，所以我们说吃牛腰，也是可以补肾。脾胃是后天之本，因此有些店家加进去一些牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分，以补脾胃。这个汤看上去平平无奇，但吃下去，不仅味道好，食疗的价值也是蛮高的。除此之外，酸萝卜在这里起到一种什么样的作用？酸萝卜一方面是酸，我们前面讲到酸是收的，可以把营养成分收回到脏腑里面。另外萝卜本身可以行气，你吃一些内脏，可能会觉得不太容易消化，或者又担心内脏会不会胆固醇太高。这时候酸萝卜就可以帮你行气，导滞，助消化。另外，酸萝卜也可以开胃消滞。其实，这个汤已经是面面俱到的了。况且里面的韭菜可以通阳气，冬天，或者是春天，天气稍微偏寒凉、寒冷的时候，加点韭菜进去通一通阳气，也是很不错的。当然，前提是你感觉需要通阳气。这也要以你喝进去感觉是否舒服为准。所以店家都会给你一个选择，你可以考虑是否需要放韭菜，或者放葱，一般没有放蒜的。
04汤品要求
吃货对于饮食还是有点要求的。
一碗牛三星汤端上来，首先你要感受一下牛肝是否那么脆？而不是那种粉粉的感觉。假如切得有点厚，煮的有点久，就会是粉粉的。牛心要有点弹牙，有点韧劲儿。牛心是纯粹的瘦肉，一头牛从生到死，牛心都一直在跳动，是一个很有活力的脏器。对牛腰的要求是口感要比较嫩。然后，你还要感受韭菜是否那么香？点缀在汤里面是不是那么青绿可人？最后就是汤色，看上去是不是那么吸引人呢？是清亮的、还是浑浊的？汤色浑浊的一般就不太招人喜欢。当然，这些要求是稍微高了一点，不过我们也要慢慢去提高自己的品味。一些人甚至对配菜酸萝卜都有要求，这个其实就是见仁见智了。