又临近中秋月饼飘香时，细心的人们不难发现，现在过中秋节挑月饼是越来越难了，月饼越做越精美，越做越高级。购买月饼不仅要看口味、看包装，更看重品牌。一盒品牌的月饼从某种程度上似乎更能传达节日里的美好心愿。
很多人都知道，现在几乎每一家高星级酒店都在生产月饼，把它当作餐饮水平的展现；很多人也许还不知道，江苏省第一家生产月饼的高星级酒店就是金陵饭店。从上世纪的年开始，金陵系列月饼不知不觉已经走过了37年的历史。
从苏式到广式的演变
年开始到80年代末，月饼市场还是食品厂一统天下的时代。80年代的人们由于消费水平不高，食品厂月饼价格十分“平民化”，主要还是为了满足老百姓的需求，那时候的月饼基本上没有“华丽的外衣”，由于没有大型超市出现，只能在各大国营食品店、南百货商店里能找到的论斤称的散装月饼，月饼款式以“苏式”为多，馅料以五仁、椒盐等为多，广式月饼被看作“高档货”，相对较少。80年代初期的南北货商店是大众购买月饼的主要渠道苏式月饼的特殊工艺对月饼的运输和存放都有很高的要求，为了存放更久一点，大多数苏式月饼水分偏少，口感偏硬，运输起来表皮容易破碎，再加上重糖、重油的传统生产工艺和口味几十年没有变化，越来越不受市场欢迎，苏式月饼渐渐淡出了人们的视线。苏式月饼的淡出，让馅料和工艺变化上优于苏式月饼的广式月饼慢慢走俏。虽然广式月饼成为月饼市场的新宠，但是由于食品厂一统天下的格局依然存在，“皇帝的女儿不愁嫁”的意识让一些月饼厂家在生产上把关不严，馅心选料单一，缺乏包装等因素，造成很长一段时间内市面上出售的广式月饼质量一直不高。
从“小众”走向“大众”
80年代初期，金陵饭店已经开始自制一些广式月饼，刚起步阶段就以香港、澳门等地的水准，结合当地的口味烘焙少部分月饼，但印有金陵饭店logo的金陵月饼仅仅是为了满足客人中秋节餐桌上的需求，尚未形成生产规模，更没有进入市场进行销售，这种“御用”的状态一直持续到80年代末。尽管如此，金陵饭店烘焙的广式月饼还是以高质量的馅料、软糯的口感赢得了客人的欢迎。
购买金陵月饼的市民排起长队（年资料图片）
90年代初期，人们的生活水平开始慢慢提高，中秋月饼已经不完全代表餐桌上的食品，更多的担负起沟通感情的使命。节日到来之前，拎上一盒包装精美，口味纯正的月饼走亲访友，是节日里必不可少的一个环节。金陵月饼受到海外宾客追捧（年资料图片）
这时候，金陵饭店萌生出一个想法：为中秋节生产高质量的月饼。年，金陵饭店月饼在中秋节市场上锋芒初试，并创造了销售1万多盒的惊人销量，在市场上供不应求，人们纷纷以在中秋节能吃到金陵饭店的月饼为荣，由此开启了金陵饭店为大众生产高档月饼的时代。从“大块头”到“小块头”
从刚开始做月饼到90年代后期，金陵饭店的月饼的都是“大块头”，重量均在克以上。金陵饭店当年做过一种直径超过20公分的月饼，以改良后的椒盐和干贝配制馅心，一块月饼举家分享，很有意思，也很好吃。当时不少食品厂家为了造噱头，纷纷不惜重金制作巨大无比的观赏月饼以提高媒体的曝光率。而此时，金陵饭店却开始反其道而行之，开始制作精巧的小月饼，并打出了低糖、绿色、营养、保健的口号，再一次吸引了公众的目光。金陵饭店认为：随着人们生活逐渐提高，餐桌上的食品越来越丰富。月饼固然好吃，但不容易消化。这时的月饼不宜再做大，精巧的小型月饼不仅可以避免吃不完造成的浪费，还可以兼顾品尝更多其他口味。
从“莲蓉蛋*”到“蓝莓黑加仑”
90年代中期以后，每年中秋到来前半年的时间，金陵饭店就开始预测当年中秋月饼的市场流行趋势，不断尝试研发新款月饼的馅心，争锋中秋市场。90年代中期还研发过螺旋藻馅心的月饼和很“洋气”的冰皮月饼——冰皮月饼需要在冰箱里存放，口感细腻时尚，冰凉宜人，在年的月饼市场独占鳌头。年，金陵饭店的燕窝月饼问世，广受高端客户的追捧。年之后，金陵饭店引入香芋、抹茶、绿豆、冬瓜、香橙、香辣牛肉等馅料，年，金陵饭店又借鉴了厦门南普陀寺“素饼”的烘焙方法，改良出品了“酥皮”月饼，与广式月饼一起“杀入”中秋月饼市场，引起不小的轰动。年，金陵月饼就创造了12万盒的销量，令业内同行惊叹。此后的10余年，金陵饭店更是将上等的蓝莓、黑加仑、牛肉等作为馅心，并将滋补功效卓著的南枣与核桃巧妙搭配，将月饼提升到品牌、品质和品味的境界。
从传统元素向品牌包装的嬗变
年之后，随着金陵饭店月饼在市场上大行其道，各高星级饭店也纷纷仿效，开始争夺中秋市场。人们觉得能够拎一盒高星级酒店的月饼送人是一件非常体面的事情，此时的月饼被赋予了更多的品牌内涵。由于当时市场上的月饼包装设计相对比较简单，包装设计无一例外采用了李白吟诗、嫦娥奔月、海上生明月甚至敦煌飞天等传统思路来表达中秋的意蕴。而金陵饭店则破天荒为月饼设计了“金陵月饼礼送天下”的广告语，并将金陵饭店LOGO和全世界独一无二的南京龙纹云锦等元素植入月饼礼盒设计，一时间让广大消费者牢牢记住了金陵饭店月饼礼盒的独特身份。随后的几年，金陵饭店月饼的外包装一直采用品牌设计路线，将设计思路与产品完美结合，尤其是“锦方”月饼礼盒的设计，每年都给人耳目一新的感觉。就在市场上仍旧在沿用“海上生明月，天涯共此时”的广告语，大打“送礼”牌时，金陵饭店率先出品了月饼的识别标志——以祥云为主要画面的圆形金陵月饼LOGO，广告语也悄然换成了“金陵金秋赏心赏月”，将一般意义上的月饼包装设计转化为品牌策划概念。
金陵月饼，期待——
年的月饼盒设计，再次采用了环保纸盒，跟往年的铁盒有了一定的差别，打破铁盒的审美疲劳，提升月饼盒的工艺质感。月饼盒主色采用了非常年轻化的颜色“玉石绿”——与灰色的搭配，代表着清新、安全、舒适、宁静、自然、环保、生机等多重意义。花纹采用了“繁花似锦”的设计意图，并在各种花色中，嵌入了仙鹤、饭店LOGO的图形，花纹组合成JINLING字样，与繁花浑然一体，表达月饼馅心口味的多姿多彩。月饼的馅心依然在低糖健康，口味独特上做文章，既不偏离传统，更有迭出的新味：海盐黑芝麻、陈皮绿豆、黑松露、藤椒牛肉——穿越千年的风味，悄然到来，直达心田！年月饼的形象设计上再次运用了姿态俏美的月饼形象代言人，清新娟秀，意境空灵，带来视觉上的美好享受。
年，金陵月饼匠心打造
年，金陵月饼融汇中西
8月18日16:00，金陵饭店线上