山珍花胶鹧鸪汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材：
猴头菇克，竹荪10克，羊肚菌15克，花胶克，鹧鸪1只（约克）。
做法：
先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，清洗干净，斩大块；猴头菇用温水泡软，清洗干净，切厚块；竹荪用淡盐水浸泡，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；羊肚菌用温水浸泡，并不停旋转搅拌，捞出冲洗干净，保留泡发澄清液备用；黑松露洗净，切薄块；花胶用姜、葱水泡发一夜后，洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于炖盅内，倒入泡羊肚菌的澄清液及清水共2毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。
功用：
本馔食材中，猴头菇性味甘平，善于健脾养胃、安神、抗癌，现代药理研究表明，其有提高人体免疫功能、抑瘤、抗溃疡、延缓衰老等作用；竹荪性味甘凉，长于补气养阴、润肺止咳、清热利湿；羊肚菌性味甘平，功能和胃消食、理气化痰。搭配性味甘平，善补肝肾、养血润燥的花胶及性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪。
诸物合用，汤性平和，味道，有良好的健脾养胃、润肺化痰、滋补肝肾、养血润燥等作用，适宜于冬季一般人群调补服食。也可用于脾胃虚弱，食少纳呆，胃疡、胃癌，肺虚久咳痰多，肝肾亏虚，精血不足，头晕眼花，皮肤枯燥等症的辅助治疗。
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