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TUhjnbcbe - 2021/2/24 3:16:00

牛年春节的脚步声越来越近了!这一年过得真是太快了!一眨眼,又到了年节里安抚胃大人的时候了。没错,吃好喝好身体好,才能增强免疫力,让讨厌的病*远离我们。

说起江南美食,并不是像你想象的浸泡在吴侬软语中的温婉甜香。尤其是这红红火火的年味美食,必定会让你刷新三观。春节的山珍海味,自然是让人吃着碗里的盯着锅里的,趁着年即将来到,那些宝藏美食店还开着的时候,还不得赶紧来一波扫荡,来领略一下江南年味美食的豪横之气!什么?你还不知道吃些什么!那小编的这一波“江南美食”推荐,霸道肉食主义的你可要接好了。

地处杭嘉湖平原南端,东部平原湖荡密布,西部坐拥一众山地、丘陵,这是一个充满浪漫记忆的水乡小城,沉淀着江南精致细腻的性格,不紧不慢,优雅而从容。

传说夏禹治水,东至会稽,大会诸侯,并在此舍舟登陆。因古人称舟为“杭”,故将此地叫做“禹杭”。“禹杭”在民间流传的过程中,逐渐变为了“余杭”。

京杭大运河

京杭大运河、东苕溪穿流过境,历朝历代以来,她作为杭州的水上门户自古繁华富庶。便利的交通让本地人的餐桌文化呈现出开放与包容的特征。数百年来,徽州、福建、宁波、绍兴等各地商人,来到余杭、塘栖、临平诸镇,经商定居,带来了各地的多样化的饮食风俗。

西湖醋鱼

绍三鲜

狭长的地理跨度和多样的地貌造就了丰饶的物产:临平甘蔗、小林*姜、塘栖枇杷、五常火柿、鸬鸟蜜梨……不负“花果之地”的美名。“塘栖的糕点,仓前五杭的羊,老余杭的面”,听到这,浙乡君幸福的眼泪已经不争气地从嘴角流下来了,赶紧来看看他们的庐山真面目。

所谓“鱼羊同烹,其味美滋”,羊肉用其扎实的美味撑起了“鲜”字的半边天。余杭羊肉界分“东红”和“西冷”两大流派。仓前街道的掏羊锅和运河街道红烧羊肉是杭州人冬日食补中不可或缺的部分。

仓前羊锅

年,仓前举办了“太炎故里·首届仓前羊锅节”,让广大民间烧羊锅高手以“羊锅一条街”的形式同台展示手艺,并结合其它文化艺术形式,开展了热热闹闹的“仓前羊锅节”活动。此后,每年为期一个月的羊锅节成了余杭的一张味觉“金名片”。

在仓前,羊肉照吃,一锅秘制羊汤也是少不了的。羊锅掏的好不好,最看重的,就是那一碗浓郁清香的羊杂汤。当羊杂水淋淋,香喷喷,辣乎乎出锅,浓香扑鼻。

冷板羊肉

冷板羊肉又称白切羊肉。新鲜的羊肉在一锅陈年老汤里文火慢炖,焖上几小时后,老汤精华被羊肉全全吸收。羊肉和羊冻混在一起切片,味道偏咸,肉质酥烂。一些老余杭人最喜欢在早餐时斩几块冷板羊肉,然后让旁边面店的老板煮碗面就着吃。

老底子卖羊肉的摊头,都有只斩羊肉的墩头,喜食者买羊肉吃,摊主人都会先问:要腰峰还是腱子?顾客告知后,摊主就会取出羊肉在墩头上斩好,所以冷板羊肉也被叫作“墩头羊肉”。

五杭红烧羊肉

一入了冬,再也没有什么能比一碗红烧羊肉更能让人落胃!这是一种冬季限定的美食:寒冷的日子里,有人喜欢涮火锅,有人偏爱在路旁买上个烤红薯或一包糖炒栗子。但对于爱好羊肉的老饕们来说,冬日里必须来上几碗红烧羊肉,才算是对得起自己的胃。踏步档饭店从小档口到一千平的店面,做了30年的红烧羊肉,曾陪伴了一代人的成长。

两年左右的湖羊,肉质嫩而不烂,口感酥而不柴,最适合红烧。用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉,糯而不散、浓香不膻,光闻着味道就让人垂涎三尺。作为晚餐的加菜,红烧羊肉配酒下肚再好不过。

红烧羊蹄

如果说红烧羊肉撑起了余杭美食的半壁江山,那么红烧羊蹄就是其中最让人惊喜的发现。红烧的羊蹄,满满的胶原蛋白,软糯不失嚼劲,汤汁都被收到了皮肉中,入口还有一丝甜味。因为都是筋和皮,冷吃也很棒,回家电视一开手一抓,特别过瘾。

食物勾勒城市个性,想要了解一个城市,最直接最深入的方式,大概还是要深入当地人的寻常“食”光。除了赫赫有名的羊肉,余杭的角角落落还藏了无数隐藏菜单,带上G的胃来才够装!

崇贤蹄髈

蹄髈大多是南方的叫法,在北方就是肘子。在崇贤,几乎家家会烧蹄髈。不像北京烤鸭,红烧的大蹄髈一定得趁热吃才好。崇贤蹄髈的烧法已经流传百年,裹着糖色的皮质满满的都是胶原蛋白,肥肉软烂入口即化,瘦肉入味有嚼劲,舀一勺汤汁拌饭,一口肉一口饭,不爱肥肉的人都会爱上!

清蒸白条

丁山湖的极佳水质滋养出鼎鼎鲜美的白条。白条以清蒸的方式制作,最能吃出原汁原味的鲜香,也最能体现江南水乡独有的韵味。而在湿地较多的仁和、五常一带,也有吃鱼汤饭的习俗,来庆祝鱼塘丰收。

双桥甲鱼

甲鱼的味道鲜美,营养价值极高,由于其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为重要中药材料入药。

毗邻京杭大运河,双桥是一个水网密布的江南村落。村子里最最出名的就要数那些生长在纯天然的环境下甲鱼们。以新鲜的饵料喂养,双桥的甲鱼味道鲜美,营养价值极高。冬日里,围炉喝一碗清炖甲鱼汤,清热滋补,保管让你元气满满!

塘栖板鸭

塘栖板鸭已有半个多世纪的制作史。每年秋末冬初,气爽鸭肥,就是塘栖板鸭上市的旺季。从宰杀到擦油上架,要经过十几道工序,整个过程除了用盐,不加任何佐料,但依然清香鲜美。

抗战时期,在临平冯源兴羊鸭号学艺的钱春发回居塘栖本家,自营开设板鸭店,专营熏鸭,在技艺上精益求精,塘栖熏鸭一时与临平齐名。说道塘栖的特色小吃,当地民谚这样称道:“法根糕饼汇昌粽,刺毛肉圆香又糯。细沙羊尾香烘烘,塘栖板鸭鼎正宗。

煨钵头鸡

原汁原味是这道菜的经典之处,全程除了加点配菜、放点盐以外,不加其他任何配料,却能将鸡肉深处的鲜香滋味烘制完全。经过5个小时的慢火煨制,土鸡已是色泽金*,香飘四溢。酥嫩的肉质恰到好处,令人胃口大开!

粢毛肉圆

粢毛肉圆的历史悠久,连乾隆帝都对它赞誉有加,是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜。刚出锅的粢毛肉圆,个个足有乒乓球大小,糯米粒粒晶莹,被整整齐齐地排列在蒸笼上。咬上一口,糯米的香甜里裹着猪肉的鲜美,让人食欲大开。

枇杷咕咾肉

塘栖枇杷的采摘旺季早就过去,冬天想尝一口枇杷的香甜其实也不难~在王元兴酒楼点上一道枇杷咕咾肉就很美滋滋。5月新鲜摘下的枇杷经过蜜制,保留了初夏的那份鲜甜,和脆甜的咕咾肉完美结合,顿时叫人食指大开。

浙里乡语:

美食依附于一个人、一个群体、一个家族、一个故乡,在人文中传承,赋予美食人文,食物才更有滋味,冬季是进补好季节,特别是肉类,冬季吃肉不仅能进补,而且有助暖胃养胃,增强抵抗力,预防疾病。这个格外寒冷的冬季,好好吃一顿吧!

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