山药可以做凉皮，这是不可思议的，爽脆和柔韧是不能兼得的口感，肯钻研的惠大厨不认这个邪，经过反复的实验与摸索，脆脆的山药在他的手里变成了筋道的凉皮，神奇的是尽管外观和口感绝对都像是凉皮，但山药却并没有做什么特殊的处理，美食也有魔力，山药变成凉皮！
1山药凉皮
需要的食材：山药生粉花椒油芝麻酱生抽蒜汁陈醋苦菊油泼辣子盐糖鸡精味精
第一步：山药去皮，冲洗之后用厨房纸沾干水分
第二步：把山药顺着长度修整至截面呈四方形
第三步：用刮皮器顺着山药纹路刮出一条条长条来，
第四步：给山药长条两面拍上生粉，然后放到笼屉里，上锅蒸四分钟
第五步：蒸好的山药晾凉，然后烧水，水开后再把山药条煮上一分钟
第六步：准备好凉开水，把煮好的山药条捞出来放到水里
第七步：调汁，芝麻酱用辣椒油花开，然后加入蒜汁，红醋，生抽，糖，味精，
盐和油泼辣子，搅匀之后，备用
第八步：盆里垫上切好的苦菊，然后把冰水里的山药凉皮捞出来摆好，浇上芝麻酱汁，
一道神奇的山药凉皮就做好了
甲鱼滋补功效显著，南瓜也是当红食材，南瓜焖甲鱼应该是一道养生的菜品了，惠大厨这次让这两样食材很好的得以融汇，他采用了一种焗的手法，一道高大上的菜品，做法上却有取巧的妙处，对于那些厨艺不高的年轻人来说，学会这道菜，可以显摆很久的！
2南瓜焖甲鱼需要的材料有：
南瓜甲鱼蒜子干葱生姜葱段蚝油虫草花菌菇汁白玉菇蟹味菇生粉老抽彩椒香菜香葱段盐味精糖鸡粉
第一步：宰杀好的甲鱼切块，洗净之后备用
第二步：加入菌菇汁、蚝油、糖、味精、鸡精、盐，红烧酱油拌匀
第三步：加入白玉菇蟹味菇和虫草花、淀粉，拌匀后一起腌制5分钟
第四步：处理料头，姜切大片，蒜子和干葱头用整个的，南瓜切成一牙一牙的备用
第五步：烧热沙煲，倒油，然后炸香姜片，再倒入蒜子和葱头，最后把南瓜贴着沙煲摆上一圈
第六步：摆好南瓜后，把腌好的甲鱼和菌菇铺在沙煲里，盖上盖子，这个时候改小火
第七步：等到上汽之后，小火炖上12分钟，这道菜就做好了
这道菜的亮点也是焗的工艺，所不同的，这个菜用的是铁锅，这种小铁锅厚实耐火，焗菜最好，蒜是这道菜里的配角，但是戏份却蛮多的，炒蒜费的功夫很大，也才有了虾的鲜香口感，虽然虾没有经过怎么处理，却因为蒜的付出，而令人回味无穷。
3铁锅葱烧虾需要的食材有：基围虾蚝油香葱蒜小米椒料酒盐糖味精蒸鱼豉油
第一步：基围虾掐头去壳，留着尾巴，开背
第二步：用清水浸泡，去掉虾线
第三步：把2到3两大蒜剥好切成蒜末
第四步：热锅凉油，烧热后先加一些姜末，然后开始炒蒜末，注意用小火
第五步：蒜香炒出来后加小米椒，关火，加盐、鸡精、糖、蒸鱼豉油、蚝油等调料，然后出锅
第六步：换一个小铁锅，铺上香葱段，把处理好的虾平铺在葱段上
第七步：浇上炒好的蒜汁，注意均匀地浇在铺好的虾上面，然后再顺锅边淋上几勺蒸鱼豉油
第八步：盖上锅盖，焗上五分钟，这道菜就能上桌了
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