餐桌上的美味，滋补界的大咖---海参，打捞起来非常麻烦，由于海参特殊的生活习性，无法进行大规模捕捞，只能通过人工下海作业，为避开海参的夏眠和冬眠，捕参分春秋两季：4月下旬至5月底、10月下旬至11月底，在这两个时节里，海面上暖阳高照，但海水温度只有14℃左右。入水后，不仅寒凉刺骨，而且随着水压和气压间的变化，身体也将承受着被挤压的巨大痛苦。所以当食用美味的海参时，一定不要忘记那些辛苦劳作的“海猛子”们！
众所周知，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。生活环境决定海参品质，我国南海沿岸的海参种类较多，约有二十余种可供食用，其中位于辽东半岛的大连也是全国闻名的海参生长地。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，各个年龄段均可食用，不仅适合生长发育中的青少年，而且适宜于孕期腿脚浮肿的女士。同时，海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
海参的主要营养成分
海参皂甙
抗老化、调节人体免疫力；
抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；
有降低总胆固醇和降压作用；
可抑制血管内皮细胞的增殖。
酸性粘多糖
可激活机体的自然杀伤细胞，抗肿瘤;
可促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用；
可抗凝血，降低血粘度，调节血脂，抗血栓形成。
蛋白质
蛋白质在人体中是维持及修补机体组织、肌肉组织构造的，也是构成免疫系统抗体的成份，且在新陈代谢中扮演重要的角色。海参体内含有优质的蛋白质，且为水溶性，可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。
氨基酸
氨基酸是人体建筑基石。某些特殊的氨基酸，具有特殊的化学结构，可调节总胆固醇；可调节、稳定血糖；可预防高血压，预防动脉硬化，可增强肝功能、性功能。
精氨酸
海参的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，可以减缓性腺衰老。
谷胱甘肽(GSH)
谷胱甘肽有很好的解*作用，能与进入机体的有*化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到中和解*作用。谷胱甘肽还可以保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原，对缺氧缺血、恶心及肝脏疾病引起的不适具有缓解作用。
胶原蛋白
海参胶原蛋白在海参体壁内含量很高，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，可延缓机体衰老，可使肌肤保持光滑及弹性。具有显著的生血、养血、补血作用。
超氧化物岐化酶
超氧化物歧化酶是一种代谢酶，是身体中最重要的，最特殊的酶之一。能有效清除体内破坏健康、导致疾病的自由基；能通过清除体内过量的自由基，有效降低血脂、胆固醇、血压，对心血管系统有好处；能增强抵抗力，延缓衰老，达到美容养颜的功效。
维生素E
可增加胸腺的重量及血清溶菌酶的活性；
可增强淋巴细胞的转移活性，提高机体免疫力；
可抑制硝酸盐、亚硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸胺；
锌ZN
锌是人体内70多种酶发挥其功能的必须成分，是促进人体生长发育、创伤愈合、促进大脑发育、增强智力、维护胰岛素正常结构的必须元素。
硒SE
硒癌症、心血管病、肝病、糖尿病等十七类疾病都和缺硒有关，硒是强心抗癌元素。
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