年，这家面食小店在中国最南方海南岛的海口开张，卖的却是山西老面。
奋斗17年后，年，它终于发展到15家分店的规模，并起了一个新名字“九毛九”：少赚一分钱，多交一个朋友！
在随后的3年，九毛九突飞猛进，在全国连开家分店，年营业额超过10个亿。
九毛九的老板到底是何方神圣？它到底是怎么由一个小店发展成为如今“面食大王”的？下面旺哥就从开店、选址、经营策略开始，全方位透析九毛九有什么样的成功秘诀，希望能给老板们提供一种思维启发。
▲九毛九创始人九哥管毅宏
从57平米小店开始到“山西面王”
年，九哥管毅宏在海口接手了一家面店。由于他来自山西太原，因此将店取名为“山西老面馆”。谁也没有想到这家只有57平方米、6张小桌的面店后来竟然发展成为了集文化和餐饮为一体的“山西面王”。
第一阶段：年－年，生存阶段。年6月，九哥在广州一条美食街上开了第一家分店--马场店，从此，他便踏出了连锁扩张之路。从海口那个小面馆开始，到年广州总部成立，九毛九走向大范围连锁经营，九毛九的族群渐渐开始建立。
第二阶段：年－年，演变阶段。九毛九成为首批搭载购物广场的餐饮商家，利用集中的人流和消费量，进化出可批量复制的“轻餐饮”DNA，短短6年就在全国开了多家门店。
第三阶段：年至今，裂变阶段。九毛九再次进化，让互联网思维与工具结合传统经营中的产品核心，推出更适应当前市场和用户需求经营模式。
坚持走手工面食之路，培养员工，成立面条大学
刚开始，九毛九被同行诟病为“广东牌山西面”，味道不正宗！面对激烈的市场竞争，为了突出九毛九产品的正宗和特色，九毛九打造出一个“手工面食之路”的品牌。九毛九的招牌没有绝招，只有认真专注，在机器面盛行、速度为王的今天，九哥依旧坚持传统手工工艺。慢工细活，用最好的小麦，中高筋度的面粉和面，饧面，揉面，擀面，切面，4小时，7道手工，没有任何捷径。把一碗面生产流程中的每一个细节都考虑到位，手工打造，山西味道，就是这种精神支持者九哥，催促九毛九不断成长。
为打造手工品牌影响力，培养员工，年，九毛九面条大学成立。这是九毛九标准化进程的里程碑，是中国手工面标准化的重要环节，更是面食界的*校。面条大学把原料的选择、面的筋度、和面的水分、揉面的力度、发面的时间、面条多长最科学等等进行标准化，更好地传承和推广面食文化。
产品组合：招牌面+硬菜+搭配小菜
“招牌面”作为九毛九面食类的浓缩精华，代表着手工面行业的至高标准；硬菜”就是拿得上台面，撑得起场面、份量够大、出品过硬的菜。
招牌面：排骨焖面、肉酱拌面
排骨焖面在用料上下足功夫——排骨、小炒肉、四季豆、西红柿、有机菜花、鲜香菇带来丰富的口感，所有食材与手擀面、焖面汤一起焖，让面条充分吸收到食材的滋味，开吃前再拌入精心调配的蒜油汁，味道香浓厚重，面条柔韧带劲。
九毛九肉酱拌面的新鲜猪肉丁是主料中的味觉灵*，经过一煸二炸三炒四烧五压六炖七炝的复杂工序，口味变得更加纯粹，微微数钱十三香和五香粉，就足以让酱卤比以前更加浓郁飘香，这种正宗经典的味道就是让人百吃不厌！
硬菜：二斤大骨头
二斤大骨头均选自优质猪颈骨，是脊骨的升级版。经过四小时的清水浸泡去腥，再用十六味滋补药材熬制四十分钟，最后再浸泡四十分钟入味，使大骨头肉质松软不柴，口口都是酱香味。
搭配小菜：多种精致凉拌菜
打造极致客户体验，根据地域和季节定菜单
并且，由于地域和年龄不同，不同的消费群体饮食习惯就会不同，如从地域上看，北方人普遍比较喜欢吃面条、饺子，南方人则比较喜欢吃饼类，山西人较喜欢汤水较少的菜品，而广东人喜吃米饭和喝汤；而从年龄上看，中老年人偏爱吃面条和饺子，年轻人则较热衷吃饼类食品。因此，在产品研发时，九毛九都会把这些因素考虑进去。
“所以同属广东省的广州分店和深圳分店的菜谱会一样，但是跨省之间如广州分店、北京分店、海口分店的菜谱就会不一样”。九毛九研发总经理慕伟说。
另外，九毛九的面食产品又会按照季节分为夏季和冬季两个系列，具体会按照当地的气候来划分。比如在广州这边，每年的4月-10月天气相对炎热，将使用夏季菜谱，菜品偏向清淡，并且会加上一些夏天的凉菜菜品。而到了当年的11月份至下一年的3月份时，天气转冷，则使用冬季菜谱，菜品以砂锅、锅仔类居多。
当然，九毛九打造客户体验的招数远不止这些。从进店开始，到点菜，再到买单都会给你一个不一样的感受。
连锁扩张六大选址策略，一个都不能少
九毛九快速走向全国的秘诀，除了口味、定位，还有一个法宝就是选址。据其总经理罗晓*在近日“拓展中国?餐饮大咖私享会”上演讲，其选址大法共分为6种。
1、商圈再好，未必适合你
九毛九选址第一步，就是对商圈客群进行分析。某个商圈好，却未必是你的目标客群。这一点九毛九有过深刻教训：
一次，九毛九进驻了南京某一号商圈。五年前，这个商圈是南京为数不多的购物中心，非常火爆，但这几年其他地区纷纷冒头的购物中心对它进行了分流。再者，这里临近夫子庙，是个老旅游区，来的多是游客。这些游客对九毛九的品牌没有认知，年轻人对山西面食也不太感冒。事实证明九毛九这次选址是错的，实际上生意远远没有达到期望值！
2、选址硬标有三，交通便利是重头戏
现代人出行方式改变，选址时交通一定要方便。选址标准，主要看这三个：
一是可见度，顾客是否一眼就能看到你的招牌和门店。
二是交通的便利性，该位置是否方便顾客找到你的门店，或者进入你的餐厅。
三是聚客力，就是看它的业态组合，能不能吸引到足够多类型的客人过来。好的购物中心都是集购物、休闲、电影院，儿童娱乐于一体。
3、选址保证点、线、面的覆盖
选址就是点线面的结合。
点，即品牌传播的制高点，就是那些表现上佳的商圈或者商场，基本上胜算很高，能进驻肯定对品牌是巨大提升，那就要快、准、狠。
线，或者叫“批发”，就是跟着经营状况不错的开发商一起开店。可以把一些商圈的条件复制，把覆盖的人口、商圈的特点、交通的便利性、业态的组合，基本上大概定义一些基本标准以后，店面就可以批量复制。
面，就是针对一个区域的拓展，我们会在这个区域里看品牌的接受度怎样，然后集中资源去重点跟进。
4、开店要建一个足够大的存量池
九毛九开一个店要看5个场，优中选优，找到最合心意的门店。开店最难的一年是年，因为年手中没有储备资源，但下一年要开出10家店。
“你看啊，年12月份我们定下目标，1、2月份过年等于干不了什么，3月份开工去选址，到能签下合同，没有3、5个月搞不下来。”这样就搞得十分被动！
5、进新场前跟物业谈条件
在九毛九的开店过程中有一些功能条件需要物业配合。如果前期没谈妥，后面就会很被动。“这个部分我们也吃了不少亏。一个店晚一天开就是白烧1万的费用，最长我们被拖过一年。”
合同部分，很重要的一点是能拿到越长的免租期越好。此外，九毛九对一些新场会定开业率的条款。购物中心业态目前有点泛滥，一个新场到底好不好，没谱。九毛九前期会跟物业做界定，假如招商达不到一个比例，就不交租，或者由九毛九定义一个营业额的保底，如果达不到就不能收租金。
6、一定要做最坏的打算
不要有了最好的期望就去做，一定要做最坏的打算。有些东西选址的时候没有想周全，结果关店的时候，损失颇大：
一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权，不能有任何消防、环保的隐患，不然装修完不能开业，损失就大了。
二是你作为投资，需要用多大面积，使用什么投资，物业提供哪些条件，这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素，都要计算。
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