著名财经作家吴晓波此前在年终跨年演讲时引用了《新中产白皮书》中针对十万个80后、90后消费者做的一个调查，结果显示：
现如今去商场的人里，81%是去餐饮，75%是亲子，4%是会友，35%是看电影，33%是健身，0%是我也不知道干什么，去打个卡，19%是购物，9%是看展、听讲座。
▲餐饮街区—天际线设计放在十年前，我们去商场多是购物，看电影，餐饮的比例还不重，现今商场和餐饮形式都发生了翻天覆地的变化。那么，究竟购物中心和餐饮之间到底有何渊源，未来又将两者又将以怎样的姿态去走接下来的路，都值得我们项目分析
阶段性目标：深知项目立地条件、产品特点等。
工作描述：深入了解项目。
1）知己知彼方可不败；
）熟知自身特点，将增强商户招商人员的信任和对项目的信心；
3）深入了解自身特点，有利于确定招商方向；
4）良好的定位规划描述，将提升商户对项目的投资成本。
客户拓展
阶段性目标：收集相关客户信息，为筛选目标餐饮商户做准备。
工作描述：深入与客户摸底。
1）电话沟通基本情况，如果商户有意向，最好能够面谈项目情况及招商现状；
）特别的客户要特别对待。
商户配对
阶段性目标：根据项目自身特点，寻找适合项目的商家。
工作描述：通过观察能力、把握心理能力等完成配对工作。
1）项目考察（提高商户精力及预算投入、缩短谈判周期）；
）多个商户考察但不开店，证明可能分析有误；
3）针对商户反馈，及时调整招商方向；
4）了解商户需求，针对性的推介项目；
5）说清观点即可，点到为止。
制作经营方案
阶段性目标：要求商户针对项目提交经营方案。
工作描述：利用专业的投资数据来清晰引导商户。
1）给商户危机感、迫使客户投入（如装修设计投入等）；
）项目价格不是成交与否的决定因素；
3）不要对客户承诺任何条件，千万不要将招商人员当作“销售员”。
面谈
面谈目标：加深双方认识，避免直接进入谈判。
工作描述：招商人员与商户加深了解，进行有必要的沟通。
1）与商户面谈之前，要做好准备工作，面谈不是谈判，不要产生正面的矛盾，不要谈价格，价格由自己另做工作，报价要有技巧；
）面谈时不要表示出明显的兴趣倾向，否则不利于条件洽谈。
谈判
谈判目标：促使最终签约。
工作描述：集中协调双方分歧，找出问题根源并及时寻求解决方案，找出双方原则性的不可变更条件（如租金、面积、租期等）。
1）有意给客户制造危机感；
）用自己的感染力去感染商户；
3）多谈几个商户，增加招商底气；
4）设定成交期限，给双方设定明确的目标；
5）尽量让商户付出得更多，使商户更不易放弃；
6）谈判要讲究策略（市场引导、公关战术、充分沟通）。
意向书
目标：双方签定意向书并交付定金
工作描述：确定商务条款（租金、租期、付款方式、交房标准、经营方向等）。
1）签意向书后，招商人员仍要定期与客户沟通，以防有变；
）细心留意客户动向。
合同签订、进场及开业
1）合同应依法订立，只有主体合法、内容合法、形式合法、程序合法的合同才能产生法律效力。不合法的合同，属于无效合同，不受法律承认和保护。
）进场前的技术对接尤为重要，往往是工程滞后无法顺利进场；
3）进场后的核心工作：管控商家装修节点，建议粘贴商家工程进度表。
4）人员往往是制约品牌开业的主要矛盾。
3、招商时间把控
二、购物中心餐饮经营创新策略
1、高端餐饮
适应市场、调整定位的外部转型
由"高端"到"大众"转型：在严峻的形势中，高端餐饮从定位上作微调，从以前的高端消费转为服务商务、团体、事业单位或大众餐饮市场等，寻找新的增长点。
实现产品和服务的转型：通过打折优惠及团购、推出"套餐"模式适应消费者需求、调整人均消费及提升性价比等措施，提升性价比，以提高客流量，增加营业额。
优化员工队伍：面对客流量的下降，一方面可苦练内功，加强员工的服务及素质培训；另一方面可优化劳动效率，充分发挥高端餐饮厨师烹饪技能优势，开展上门服务。
开发附属外卖产品：推出平价酒水—消除客人对自带酒水有收费或现点酒水价格高的顾虑；开发附属外卖产品—将餐厅特色产品转化成可外卖的半成品，或发挥集采的价格优势，让利顾客。
网络营销，拓展销售渠道：发挥微博、