来源：《他们，撑起了中国湘菜的脊梁》
文：袁叨叨
编辑：微报老王
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只因年少时的不安分，胡艳萍才走上了餐饮的“不归路”。自年创立冰火楼以来，一晃就是21年。21年后的胡艳萍，成了颇具影响力的企业家。走在大街上，也经常会被人认出来。这位如今中国餐饮界的名人，21年来，唯一不变的是对美的追求。湘菜之美、体验之美、个人之美。如今不管是面对记者的唇枪舌剑，还是同行的你来我往，她应对自如。这是当年打掉牙齿和血吞时练就的本领，所谓锋芒毕露，是无法掩饰的。当然，胡艳萍也不想掩饰身上的这种光芒。一旦面对镜头，她会露出8颗牙齿的灿烂微笑。“把我拍漂亮一点啊！”在一众名人的合影中，她也总是在C位。创新湘菜：十多年前，冰火楼已扬帆远航在“改革开放四十年，湘菜发展三十年”颁奖盛典上，胡艳萍刚刚捧回了两个奖项：冰火楼餐饮管理有限公司被选为“十大湘菜名店”，而她本人则荣获“十大风云人物”。湘菜发展的*金30年，胡艳萍相伴走过了20年。在上世纪末的年，关键节点上，冰火楼率先提出“新湘菜”的理念，与当时为数不多的几大品牌，一起引领了整个湘菜行业发展的新风向。年，胡艳萍千里迢迢去雪域高原，带回牦牛鞭、雪莲花、高原*菇等珍稀食材，融入湘菜的做法，将高原滋补演绎得淋漓尽致，提出“健康成就生活”的饮食主张。其打造的经典产品“扎西德勒”，至今都深受消费者青睐。把异地精致美味呈现给湖南人民时，她并没意识到这个事情的重大意义。当时的创新举动，纯粹出于老板带头找好食材的“应尽义务”，只是她去的地方比较远。都说融合菜，可谁知，湘菜走上融合的趋势，正是源于这些餐饮先驱的一次次自我突破。这个天南地北广交朋友的双峰女人，会谨记美食家的箴言和建议，然后大刀阔斧，运用到冰火楼的实践中。蔡澜、沈宏非都曾是她的座上宾。这就注定了，胡艳萍的视野绝不囿于地域的限制。冰火楼虽身在湖南，却是立足于全国乃至世界的。在的长沙晚报上，就能找到冰火楼的整版广告。在当年美食大家笔下的餐饮江湖里，冰火楼早已有着重要的地位。感动服务：20个包子，只是冰山一角冰火楼的包子声名远播，一位香港友人曾尝过冰火楼的包子，回港后余味饶舌。后来听到有朋友要去长沙，于是辗转拖人找到胡艳萍。费了好大的周章，仅仅为了再尝一次冰火楼最新鲜的包子。如此一桩小事，何以劳驾董事长出面呢？原本对方也不想，可胡艳萍考虑到，被嘱托之人中午就要出发，故特意让厨房提早赶制，让20个包子在9点前出炉。这比平日的生产工序足足早了两小时。胡艳萍说，当时大可按流程来，前一天包子出炉自来取便是，但包子到香港后口感就不佳了。“我们要将每一个细节，做到最好，让消费者有更好的体验感。”胡艳萍还解释道，所谓感动服务并没什么技巧可言，就是把顾客的事当成自家的事情来做。“顾客没想到的，我们想到了；顾客想到了的，我们做到了”。在冰火楼，感动服务不是哪一个人的事，而是公司从上至下的企业文化的灌输。她始终认为，冰火楼的顾客有两种：一种是来吃饭的顾客，一种是来做事的员工。在胡艳萍眼中，这些餐饮一线的员工都像孩子一样。只有真正关心他们缺什么、想什么，和他们如朋友一样真诚沟通，才能留住人心。同样的服务理念，胡艳萍也将其运用到了柏郡酒店：餐后一碗醒酒的羹汤，每天早上的叫醒服务……胡艳萍只想给客人家的感觉。缘何餐饮之余，还投身酒店，却并不急于扩张。胡艳萍说，“酒店是餐饮品牌的一次升级，相对而言，酒店管理更加系统、规范、流程化、标准化，这是做社会餐饮需要学习的，通过这几年柏郡酒店的经营，也让我们对品质对细节更有追求和讲究”。她说，她喜欢一切精致而美的东西。不管是冰火楼中餐厅、红汇馆港式餐厅、冰火楼小馆等集团旗下的餐饮品牌，还是柏郡酒店，都是轻奢精致风格的。她心里有点强迫症，见不得脏乱差。这种执拗，早在自己创业前就有已凸显。即使是摆个水果摊，各种水果也一定比别家整齐漂亮，以牺牲品质为代价的降低成本，她做不到。好食材：一只冰火原汁鸡，卖了近20年在中国湘菜盛宴上，众人对冰火楼选送的原汁整鸡记忆深刻：做法清淡，却鲜香无比。当日，这批菜是由胡艳萍亲自督送至宴会后厨房的。这只冰火原汁鸡，给冰火楼做了近20年的招牌。整鸡是湘菜的传统做法，冰火楼的原汁鸡选用肥嫩的清远鸡。无水干蒸，松软脱骨，保留其原汁原味。对于定位宴请的冰火楼，举杯欢庆之时，哪少得了这只象征圆满的冰火原汁鸡。在任何场合，胡艳萍都自信地说，冰火楼从不用味精。在管理严格的厨房里，她不排斥先进技术，却很反感各种增味的调料，这就十分考验食材的品质。从田头把控食材来源，当日菜品当日卖，鲜活零库存，绝不进冰箱。“坚持用好食材做更好的美食”是冰火楼对顾客的承诺，也是胡艳萍始终如一的初心。许多年间，关于“冰火”品牌名的解读，各类媒体给出了很多种。多年后，胡艳萍对当时自个儿取的这个品牌名称又有了新的理解。所谓冰与火，象征着阴阳两极的融合，象征了理性与感性的思维。做餐饮既要对市场理性的分析，也要有如火的热情，这正如做正如打太极，一门水与火的艺术：切忌急躁，根基稳，缓缓而行，关键时发力。这场太极她想打够年。阅读更多故事《他们，撑起了中国湘菜的脊梁》马上购买↓↓↓—TheEnd—
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