冬至即将到来，又是养生进补的季节。所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”，由于冬天日照时间较短，天气亦告转冷，我们趁冬天进补，就是希望令身体养精蓄锐，打好健康底子，为新一年做好准备。
素食厨师Ken为大家分享冬天吃素进补心得
提起进补，一般人也会想到吃肉；其实吃素一样可以做到进补的效果。Fusion素食餐厅「雅．悠蔬食」的年轻厨师邝梓罡（Ken）吃素多年，亦在慈济任义工教烹饪，希望令更多人了解素食的好处。谈到冬天如何吃素进补，Ken有不少心得和我们分享。
不时不食，最佳进补Ken平时喜欢四出觅食，爱看食谱及烹饪节目，从中获得设计菜式的灵感。他十分重视选取天然时令的食材：“因为当造的食物，营养成分一定丰富，对我们身体绝对有帮助，从而做到进补的效果。”
因为冬天气温较冷，Ken在设计当季菜式时，会多选一些热食。“例如这款西式主菜宫崎甜薯蘑菇菠菜焗千层面，我选了时令的甜薯及菠菜；甜薯含有丰富维他命，亦为我们提供热量。菠菜则含丰富铁质，媲美肉类，吃素者不妨多吃。”
宫崎甜薯蘑菇菠菜焗千层面选用时令食材炮制，口感丰富。
滋润食材，对抗干燥Ken表示，每到冬天他便会多吃滋润的食物，“因为冬季天气干燥，很容易伤风感冒。具滋润功效的食材，能帮助皮肤保持润滑。”
爱设计Fusion菜式的他，尝试在西式的周打忌廉汤中，加入中式的*耳及桃胶作食材，既为食客带来惊喜，同时亦有滋润功效。“桃胶是近年大热的健康食材，它跟*耳同样含有丰富的植物胶原蛋白，有润肤作用，对我们的关节亦有帮助。”
另一款新菜式冰糖杏汁炖雪燕更是专为冬季而制：“这款甜品选用的雪燕和杏汁，同样具护肤、补水功效，相信会很受女士们欢迎！”
雪燕并非燕窝，而是来自雪燕树的树髓汁液，它的口感和燕窝很相似，更含有丰富植物蛋白，跟桃胶同属新兴的滋补食材，很适合用来制作甜品。
*耳桃胶忌廉浓汤将中西式食材混合一起，甚有创意。
冰糖杏汁炖雪燕具滋润功效，很适合在干燥的冬天进食。
黑色食物，补肾行血根据中医的五行饮食法，冬天宜养肾，而黑色食物有助益肾强肾；加上“黑食”大多性味平和、补而不腻、食而不燥，是上佳的冬天进补食材。Ken在设计这款凉拌黑豆亚塔子黑木耳前菜时，加入了冬天“吃黑”的元素：“黑豆不但对肾好，亦能护发；黑木耳既补肾，亦有助通血管。我还加入亚塔子，它其实是椰子树树芯，含丰富营养，亦有抗氧化作用，是非常健康有益的食材。”
凉拌黑豆亚塔子黑木选用了合时的黑色食物，对肾脏尤其有益。
配合运动，拉筋养生谈到黑木耳有助血液循环，Ken特别强调这在冬天尤其重要：“冬天天气冻，身体及关节少郁动，很易影响血气。”
他建议大家冬天进补之余，亦应配合运动，才能有助血气运行，保持身体健康；他特别推介做拉筋或瑜伽：“我以前有练空手道，教练常说『筋长一吋，命长十年』。不过拉筋动作务必正确，我建议先做些热身运动，然后才拉筋，如果每日做十五分钟已很好了。”
家常便饭，也可进补Ken设计的冬天进补Fusion菜偏向西式，食材配搭新颖具创意，目的为食客带来新鲜惊喜，亦能吃得健康。但其实在家中下厨，我们一样能煮出简单好味、营养丰富的中式素菜。
热爱烹饪的群姐曾在佛堂担任厨师，擅长从家常便饭中带出食材的天然原味。她认为素菜所含的营养绝不比肉类逊色，亦同样做到养生进补的效果。
今天她特别教大家炮制两款冬天进补素菜：莲藕炆支竹及滋润西洋菜汤，做法非常简单，无论你是否素食者都可试试，和家人一同分享！
莲藕也是冬天时令的食物，具补血、养血作用。
莲藕炆支竹（6人份量）
材料：莲藕1条、支竹2条、冬菇5只、芹菜1棵、花生适量、腐乳1至2汤匙、素蚝油1汤匙、莲藕水1碗
做法：
1.莲藕整条去皮，加花生一起煲淋，莲藕切件，并留起煲莲藕的水备用。
2.支竹炸至金*，浸水洗净，切件备用。
3.冬菇浸软，备用。
4.起镬加油，先爆香冬菇，再依次序加入支竹、莲藕及花生一起炒。
5.加南乳、素蚝油及1碗莲藕水，炆约10分钟至略收汁。
6.加芹菜一起炒，炒熟后即可上碟。
功效：
．莲藕有助补血、养血
．花生有助减少血凝固
滋润西洋菜汤制法简单，一家大细也适合享用。
滋润西洋菜汤（6至8人份量）
材料：
西洋菜1斤、粟米1条、果皮1/2个、红萝卜1小条、蜜枣2粒、无花果3个、罗汉果1/2个、南北杏少许、腰果适量、眉豆适量
做法：
1.将所有材料洗净，放入汤煲，加10碗水，留西洋菜不要放。
2.待煲滚后再下西洋菜，再煲1.5小时即可。
功效：
．西洋菜清热润肺、含多种维他命
．南北杏有助清热化痰
．眉豆同具滋润功效
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编辑/原原
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