种过红薯的人都知道，红薯是长在地底下的，从来不用打农药，不仅产量高，还是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，红薯的蛋白质含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用，尤其是小孩子多吃免疫力高体质好。我家隔三差五就做，每年能吃掉几十斤。
可能你会说这么多吃不烦吗？红薯的做法这么多，怎么可能吃烦呢？最简单的直接煮煮吃，或者配着小米等食材煮成粥，再复杂一些的话做成拔丝红薯。不过我家孩子最爱这么吃，把红薯炸成红薯丸子，外酥里糯，满口香甜，一次炸2盘都不够吃。
炸红薯丸子所需要的材料有：红薯克，面粉克，白砂糖适量，植物油适量；
炸红薯丸子的详细制作步骤：
1、把买来的红薯清洗干净，然后放到蒸笼上大火蒸熟，蒸熟之后揭掉红薯皮，加入白砂糖，一起捣成红薯泥；
2、红薯泥捣好后加入准备好的面粉，然后手上戴上一次性手套，把面粉和红薯泥一起和成一个湿湿的面团，再把面团揪出来一个个蛋*大小的分量，然后分别搓成一个个圆形的小丸子备用；
3、把锅放到火上烧干，加入适量的植物油，当油温约5成热的时候，依次下入搓好的红薯丸子，小火慢炸，炸至表面金*捞出来控油即可。
炸红薯丸子制作过程中需要注意的细节：
1、红薯有很多种，像做这种红薯丸子的话，最好用红心的红薯，比较软糯，甜味足，所以在制作的时候要根据实际情况加白砂糖，如果觉得够甜的话不加也行。白心的红薯甜味就差一些，做的时候记得多加一些白砂糖，要不然做出来的没甜味口感就差了许多；
2、加入的面粉不要太多，最好不要超过红薯分量的三分之一，因为太多的话红薯的味就淡了。另外加的面粉少了所以和出来的面团就比较粘，在和面的时候和团成红薯丸子的时候戴上一次性手套可以防止粘到手上；
3、炸的时候油温不要太高，以免外面表皮炸黑了，里面却还有些生，所以要小火慢炸，而且炸的时候要不时地翻动一下，这样既可以避免红薯丸子粘到一起，还能使它们都变得更圆，另外这个不像炸鱼炸酥肉那样需要二次重油，只需要炸一次就可以了。
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