蛋类属于动物性食物，主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。蛋类的营养价值高，各种营养成分较为齐全，容易消化吸收、食用方便，食物蛋白质含量高且氨基酸组成更适合人体需要，容易消化吸收、食用方便。
一
鸡蛋
鸡蛋是最常食用的蛋类，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，脂肪含量较低，胆固醇较鹌鹑蛋而言略高，富含维生素A和矿物质。
一个中等大小的鸡蛋约60克，可提供8-9克的优质蛋白质，蛋白体积约占全蛋的56.2%。蛋白中主要是卵白蛋白，含有人体所需的各种氨基酸，而且氨基酸模式与合成人体组织蛋白质氨基酸模式十分相近，其生物学价值高达95，是最理想的天然优质蛋白质，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
蛋白中还含有一定量的核*素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋*体积约占全蛋的31%，主要组成物质为卵*磷蛋白。
每克鸡蛋含脂肪11.1克，胆固醇克，大多集中在蛋*中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。蛋*中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂、神经鞘磷脂，除此外还有固醇类、蛋*素以及含量较高的钙、磷、铁、硫、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有益处，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
二
鸭蛋
鸭蛋的蛋白质含量基本与鸡蛋一致，脂肪略高于鸡蛋，其微量元素及维生素的含量是每一百克鸭蛋所含的叶酸.4微克、胆固醇毫克、维生素A微克、硫胺素0.17毫克、核*素0.35毫克、烟酸0.2毫克、维生素E4.98毫克、钙62毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、碘5微克、镁13毫克、铁2.9毫克、锌1.67毫克、硒15.68微克、铜0.11毫克、锰0.04毫克，与鸡蛋类似。
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、高血压等病患者食用。
三
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋，个体很小，一般只有10g左右，是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的蛋类佳品，并且微量元素含量丰富，每一百克鹌鹑蛋所含蛋白质12.8克、脂肪11.1克、胆固醇毫克,维生素A微克，硫胺素0.11毫克，核*素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钙47毫克，磷毫克，钾毫克，钠.6毫克，镁11毫克，铁3.2mg，锰0.04毫克，锌1.61毫克，硒25.48微克，对代谢障碍性疾病有助益。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，还有高质量的脑磷脂、卵磷脂等人体必需成分，铁、核*素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇却较鸡蛋低，是各种虚弱人群的理想滋补食品。
一般6个鹌鹑蛋的营养素含量相当于1只鸡蛋。不过鹌鹑蛋胆固醇含量较其他种类的食物而言还是较高的，因此不宜多食。
四
鹅蛋
鹅蛋的个头很大，较一般鸡蛋约大四倍左右。蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量却高于其他蛋类，每一百克鹅蛋所含蛋白质11.1克、脂肪15.6克、胆固醇毫克,鹅蛋中也含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。因此，并不常食用。
参考文献《临床营养学第三版》侵权必删
更多详情请咨询营养门诊，我们的门诊时间是：
周一到周五上午8:00-12:00预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇