海参是大家比较熟悉的滋补品，但是什么样的海参是好海参，海参加工过程是否有猫腻呢？我们一起探索一下真相。
市场最常见也是最容易吃的就是即食海参了，如果在市场上看到外观颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定是被上过色的。
山东省海洋与渔业厅经济贸易处副调研员孙兆胜告诉记者，海参在发制过程中，有的商户加入了碱性物质，可以使海参又大又好看，但会严重破坏了海参营养价值。业内人士透露，经过“特殊处理”了的海参“还不如鸡蛋有营养”。而一些添加了有*染色剂的海参食用了还可能会致癌。
? 劣质海参不如鸡蛋有营养揭露海参市场乱象
记者近日采访发现，一些无良商贩对海参造假手法花样翻新，不仅破坏了海参的营养功效，还会对人体健康产生危害。业内人士透露，经过“特殊处理”的海参“还不如鸡蛋有营养”。
海参素有食物中八珍之一的美誉，以海底藻类和浮游生物为食，至今已有6亿多年的历史。明代《五杂组》记载，“其性温补，足敌人参，故曰海参”。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。近年来，随着增殖护养增多，其产量也在不断增加。然而市场的无序竞争，带来了诸多乱象。例如利用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质以增加重量，“北参南养”加速生长，甚至对海参染色以达到“光鲜”的目的等。
一些业内人士向记者透露，为了外观好看，一些加工户还会用福尔马林等药物为海参保鲜，使其色泽光亮。还有一些人给海参染色，如果在市场上看到外观颜色非常漆黑，海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定是被上过色的。
即食海参的发制也有些门道。山东省海洋与渔业厅经济贸易处副调研员孙兆胜告诉记者，在海参发制过程中，有的商户加入碱性物质，使海参又大又好看，但严重破坏了海参的营养价值。
海参价格差别巨大，让许多消费者一头雾水。“样子看起来差不多，但质量可能差很多，外行人一般不容易辨别。”吕江卫说，同样个头大小的，野生参要比池养参贵，淡干的要比盐干的贵，加盐少的又比加盐多的贵。
山东省荣成长生泰海洋生态保护自然繁育基地有限公司总经理田树地说，质量好的海参，特别是野生参，生长慢，体形饱满、参刺短而粗，身体弹性好，年头越久个头越大、营养价值越高。但一些业内人士表示，活海参以此方法辨别较容易，但经过加工以后，特别是经过“特殊处理”后就很难辨别了。
记者发现，由于普通消费者对海参的制作过程了解很少，更多地
据了解，制作克干海参国家一级淡干海参一般需要15千克鲜海参，按每克鲜海参70元计算，仅海参成本就需要多元，再加上加工费和合理利润，每克普通干海参的价格基本要接近元，一些盐分高的海参价格会低些。然而记者在济南调查发现，很多海参经营店都有价格1元左右的干海参。
为规范市场秩序，去年出台的《中华人民共和国水产行业标准干海参》，明确规定海参制作过程中除了食盐，不允许使用其他食品添加剂，并且即使最差等级的海参盐分含量也不能超过总质量的40%。
然而记者发现，在具体监管过程中存在许多困难。目前，海产品养殖由渔业部门监管，加工环节由技术监督部门负责，而流通销售环节由工商部门负责，一些大企业很容易监督，但小商贩在哪个环节做手脚，则难以掌握。特别是饭店，如果为图便宜或是外观好看采用一些手段，监督起来更难。
山东省海洋与渔业厅厅长侯英民表示，一个行业的良好社会形象需要长期积累，如果发展不当可能毁于一旦，海参行业也应加强自律，从选种、育苗至销售全部环节严格操作，防止三鹿奶粉事件等产业悲剧再次发生。
为应对这一问题，山东目前已专门成立山东省渔业协会海参产业分会，加强品牌建设，规范市场秩序。据辛荣民介绍，目前山东省已建立起“胶东刺参”这一地理标志登记保护制度，凡是使用标志的产品将受到严格检测，以维护行业良好秩序。
除了海参优劣消费者要明辨外，怎样吃海参也存在误区。李建国说，海参的脂肪含量非常低，人体所需的一些高档蛋白、氨基酸较为丰富，即食海参食用方便、原汁原味，但干海参经过泡制以后，营养更容易被吸收。
山东省营养学会副会长杜慧真认为，海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等一些从其他食物中不易摄取的营养物质，很适合秋冬滋补，但并不适合所有人群，特别是肝功能不好的人及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对于体弱需要滋补的消费者，每天食用一头即可，也不用过分追求野生海参，普通养殖海参的营养成分也基本可以满足人体需求。
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