麻辣羊蝎子主料：带肉羊脊骨克辅料：纯净水5千克，草果1个，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干辣椒20克，干花椒5克，红曲米6克，白酒10克，老姜1块，盐、味精、胡椒各3做法：1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。2、在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。3、用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜3根即可。一锅小鲜肉主料熟羊蝎子克辅料白菜克山药80克*萝卜80克板栗60克洋葱5克姜3克香菜4克调味料鸡精8克盐3克烹饪步骤1.加工好的羊蝎子和原汤克放入锅内，放入白菜，煮熟的山药，*萝卜；2.放入盐，家乐薄盐鲜鸡精，调好味，盛入器皿，砂锅用卡磁炉上桌。羊蝎子火锅原料：羊脊椎骨6根（约10千克），花椒克，白萝卜克、胡萝卜克。调料：盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉，最好选用新鲜的、别用速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头端，且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。吊汤：1、以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。2、克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜克、胡萝卜克都切小块，也用纱布包起来。3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。火锅的调配：用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个、盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。提示：可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。调味滋补料包：大枣6枚、*参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。红烧羊蝎子主料：羊蝎子辅料：郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮）调料：盐、味精、鸡精做法：1、把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。2、锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。3、掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味。4、再倒入高压锅，烧上气后压约40分钟。5、出锅倒入大窝盘，净点缀香菜便可上桌。特色：羊蝎子在北方特别流行，但在成都却不容易吃到，用川式红烧的方法来烹制羊蝎子，成菜软烂脱骨，汁香味浓。红汤羊蝎子火锅锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）g、羊肋排0g、老姜5片、大葱5段、蒜g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油ml、油1汤匙（15ml）。炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，*芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，*参1根。涮料用料：面粉g、土豆g、平菇g、茼蒿g、粉丝50g、大白菜g。做法：1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
秘制羊蝎子
椒盐内蒙羊蝎子
黑蒜炖羊蝎子
番茄风味炖盐池滩羊蝎子
昌吉羊蝎子
白芷羊蝎子砂锅
羊肚驴肉腰花牛肉牛仔骨羊腿排骨腊肉牛腩羊肉牛排肥牛松板肉羊排和牛牛尾猪手肥肠牛腱仔排毛肚牛舌猪肝牛肋骨丸子牛筋五花肉猪尾小牛肉牛柳雪花牛筒骨猪肚肘子火腿肉丸肉未羊蹄牛杂羊杂鹿筋牛百叶牛蹄牛奶猪耳点击文字，查看对应菜品预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇